【すし屋の玉子焼き】プロが解説するだし巻き玉子の作り方
玉子焼きの作り方を東京すしアカデミーのベテラン寿司職人が解説します。玉板（ぎょくばん）」と呼ばれるフライパンの手入れの方法から出汁の合わせ方まで必見の内容です。
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アジの捌き方（村上講師の視点）東京すしアカデミー
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26件のコメント
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で、割は？
弱火やな
色んなビデオ見ましただ一番分かり安いです。ありがとうございます
凄い、普段食べてる玉子がこんなに高度なテクニックとこだわりで作られていたなんて。
丁寧で優しいご教示でした。
感動しました。動画ありがとうございます。感謝いたします。
チャンネル登録しました。仲良くしてください。
何度見ても勉強なります
いろいろ参考になりましたが子沢山&パートで多忙な主婦には【チッつかえねえ】な情報ばかりでそこはｻﾞﾝﾈﾝです 我が母は油は１度しか注ぎません
分かりやすくてありがとうございます。
実際は難しいけどねー😁
全て合ってるけど、火加減は最初から強火でないと、ふっくら仕上がらないんだよね。そのへんのリズムを最初から教えるのが最上策。
出汁が飛んで卵焼けてるからだし巻きではなく卵焼き
ひっくり返す部分だけどの動画も必ず見切れている。
👏👏👏💖💖💖😋😋😋
気になるところは沢山ありますが、動画としてクオリティが低いですよね。カメラがブレブレで最後の方は映像とナレーションがズレまくりです。学校の動画として出すならもっとちゃんとしたモノ作った方がよいのでは？学校のクオリティに疑問を持たれる可能性が大いにありますよ。余計なお世話でしたかね。
完成の 12:22 は静止画で見たらもうこれが柔らかい卵だってよりパステルカラーのコンクリートみたい❤
こんなに綺麗にできるなんてプロは流石です😍
綺麗な卵焼きでした
ですが、砂糖が多過ぎます
寿司はシャリにも大量の砂糖を山盛りに入れ卵焼きにも大量の砂糖を…
動画には卵8個に物凄い量の砂糖
ですが、体に悪くないのでしょうか？
0:21～ 0:25手前の砂糖
本当にこの量ですか？
糖尿になりそうな量ですが…
寿司屋の卵って一般的にこんなにも砂糖入ってるですか？
うーん・・「すし屋の玉子焼き」と題しているのに、だし巻きとは・・。鮨屋の玉子焼きは、玉子に魚や海老のすり身と大和芋などを混ぜて時間をかけてじっくり焼き上げた厚焼きです。だし巻きとは手間もかかる時間も違う。だし巻きを出してきた時点で私はこの鮨屋は「ナシ」と判断します。
たかだかだし巻きで長ったるい説明いらないよ。
昔、ドラマで翔太の寿司ってやってたんですが、その中で、寿司屋さんが作る本物の玉子焼きは折り曲げても折れないって、その折れない玉子焼きを作るのに奮闘してるドラマ内でありましたが、玉子焼きって折れないですか？
ここであーだこーだコメントでチャチャ入れてるやつに限って出汁巻きもちゃんと巻けないようなやつだと思う。できる奴は、いちいち他の職人のやり方が違ってるからってわざわざ文句付けないよ！
7:40
1番綺麗な形
あの付属している木の蓋の意味がわかりました。ありがとうございました
卵1出し1で、仕上げれば文句なしですけどね まあやり方皆それぞれですから何が正しいってのはないですけどね
綺麗