【やよい軒】ご飯大盛りじゃ足りない！さばの味噌煮の作り方

【やよい軒】ご飯大盛りじゃ足りない！さばの味噌煮の作り方

やよい軒
さばの味噌煮

「脂の乗ったノルウェー産のさばを使うこと」と「麦味噌を使うこと」でやよい軒の再現ができます。
ノルウェー産鯖は塩サバで販売されていることがほとんどなので、こちらを使って再現しました。
大きな骨も抜いてあって作りやすくおすすめです。

【材料】
・ノルウェー産塩さば … 15センチサイズ 2切れ
・麦味噌(熟成タイプ) … 大さじ2
・酒 … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ1
・水 … 200cc
・生姜 … 2スライス

【レシピ】
下準備　さばを塩水（水400ccに対して小さじ1）につけて2時間冷蔵庫で塩抜きする。
① 塩抜きしたさばに熱湯をかける。（臭み取り）
② 鍋に合わせ調味料を入れて熱し、生姜とさばを入れて落とし蓋をして10分ほど煮込む
途中スプーンで煮汁をすくってかけてあげても。
③ さばを取り出し、煮汁がとろりとするまで煮詰めて器に盛り付けて完成。

※副菜の野菜の和え物は、小松菜は2㎝幅、人参15gを細切り、薄揚げ10gを薄切りにして電子レンジで600w1分加熱し、白だし2gとすりごま1gを加えて和えれば完成です。