#637『鶏レバーのガトー仕立て』リヨンの郷土料理！なめらかでフワフワで濃厚！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏レバーのガトー仕立て
Gâteau de foies de volailles
【材料】テリーヌ型（880ml）
鶏レバー 200g
卵 2個
牛乳 200cc
硬くなったパン 50g
パセリ 20g
にんにく 1片
塩、胡椒、ナツメグ 適量
便利なトマトソース（#436） お好みで
【準備】
・便利なトマトソースの作り方：https://youtu.be/ZzAD8bzY2PE
・耐熱容器にクッキングシートを敷いておく。
・パンは牛乳につけておく。
・オーブンは150℃に温める。
【手順】
1.ミキサーでレバー、卵、にんにく、塩、胡椒を撹拌する。
続いて、牛乳とパン、ナツメグ、パセリを加えて撹拌する。（ピューレ状になるまで）
2.オーブン（150℃）で湯煎で50分焼く。
型から外して冷ましてカットし、トマトソースと飾る。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
バラジウ デ ヴォシェール ダン ド リヨン
Balazu des Vaussières Dent de Lion
ドメーヌ シャルマッソン
Domaine Charmasson
フランス コート デュ ローヌ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
38件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのはフランス美食の街と言われるリヨンの郷土料理、『🇫🇷Gâteau de foies de volailles🧁🐓ガトードゥフォアドヴォライユ🇫🇷』、びっくりするほど簡単で経済的なこのお料理ですが、しっかりフランス料理です😋もっともっとリッチにしたい方は生クリームでも👌レバー好きな人にはぜひお試ししていただきたいです。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
『鶏レバーのガトー仕立て』
この様なお料理の時にこそ、ミキサーの有り難さが解ります🙏
結婚式フレンチ前菜の、アレですね🍽️🍷
🍅ソースを敷いての盛り付けが、素敵です。
お洒落なレシピ、有り難うございました🙇🏼
(Chef！ひと口目のお顔の表情で、ダブル👌が読み取れます!👀がクリッ!(^^))
井上陽水の曲がふとした時に出てくる感じは時代を感じますね
そんな瞬間のシェフの自然な雰囲気はいつも笑顔にさせてくれます
これ大好きな前菜です❤️
トマトソースの部分をビスクを使ったアメリケーヌで作っても美味しいですよね
(アランシャペル氏のスペシャリティ)
パテドカンパーニュみたいですね。保存食にもなるのでしょうか？
三國シェフのレバー処理、お教えくださって有難うございます！
牛乳ですね◎ おかずプディング、でしょうか？ グーグーでぇす◎
行ってみたいとおもいませんか〜で、一票♥♥♥シェフ
〜なつかしーです！
タン、ホルモン、レバーとか全般苦手でたべられないので、代わりに白身魚でやってもいいでしょうか？あ、でも、かまぼことか魚肉ソーセージみたいな別物になっちゃいそう。
うわあ、こんな貴重なレシピを惜しげもなく！ すでに三國シェフのYouTubeのおかげで、家のご飯のレベルアップが著しいのに、これはすごいですね。早く作ってみたいです！
鶏レバーのガトー仕立て、こういうのって作るの手間がかかって、高級レストランとかでないと食べられないものだと
（ネット通販とかでも買えたりしますが、結構高いです）思っていました。なんかミキサー使ってあれよあれよと言う
間に作られたのを見て、料理に対する認識が変わりました。美味しそうですね。ソースがまた良いですね。
鶏料理は、大好きなので、いつもチャレンジさせて、頂いています。
鶏肝は、教えていただいたように、牛乳につけて、臭み抜きをすると、家族の、評判も、あがりました。
ぜひとも、白肝を手に入れてチャレンジします。
有り難うございます。
今回もシンプルですが最高に美味しそうですね☺️
ワァ〜本格的なフランス🇫🇷料理💖
これが簡単に家庭でできるなんて凄いです🤗
今日もありがとうございました😊
いやぁ、思いがけず簡単そうでびっくりです。鮮度のいいレバーを見つけたら作ってみたいです。
これって、凄いお料理っぽいですよね❣ ほんとにできるのかなと疑ってしまいますねWWW
三國シェフの料理をただで教えてもらえるなんて、、、
とんでもない時代になったものです。
ありがとうございます😭
レシピ本の料理作ったら家族に凄く喜ばれました！やっぱ美味しい料理は最高です！
これはヤバい！ワイン2本空けられますね！本当に感謝します、こんなレシピ教えて頂いて。涙が出そう。前菜で泥酔
今日の料理はいつも以上にシェフのおすすめ度が高いようなので、今度チャレンジしてみます！
パテ・ド・カンパーニュよりもクセが少なそうで万人受けしそうですね。
レバーは、最近ご無沙汰で食べてないです。😅ガトー仕立て、来月の家族会議メニューに加えようと思います。😁レバーが、苦手な娘達にも食べさせたいですね。
今日も極上のレシピを有り難う御座います。
「私は帰って来たーーー」なぜだろう、叫んでしまう。
ミキサーを使わずにレバーの細切れは可能でしょうか？
キャンプで作ってみたいのです。
白肝って、素人には高価すぎますし、店頭にならんだの見たことないですｗ
焼き鳥屋さんでも運次第、仕入れが難しいって昔聞きました。今は違うのかな？
レバーペーストはバルで注文しますが保存のためか塩味が濃く感じる事が多く、自分で作れたらなーと思っていました。参考にして作ってみたいです！
🍷ワインがすすみそうですね。😊
今度、是非作りたいと思います✨
そして得意料理はと聞かれたら、
「鶏レバーのガトー仕立て」とか言ってみたいですね。😌✨
男子の初孫が生まれました！離乳食にトマトソースなしで、プレゼントしてみたいです！スパイスも控えます。
鶏レバー大好きです!お洒落な一品ですね。パンとワインの消費がアップ間違いなし!😆😜😘
フォアグラが(動物愛護運動などで)もう手軽に食べられない時代になってきてますので、これがフォアグラ代わりになっても良い感じがします。
パン粉でもいいのかしら。
早速本日作ってみました。 #鶏レバーのガトー仕立て ってツイート調べてみて下さい( ^ω^ ) 一緒にジャガイモのファルスィも作りました。 デザートはもちろんカミさんからのチョコレートケーキですね今夜は。
こんばんは。さっそく今日つくってみたのですが、50分オーブンでも少し上部がほんのり赤かったので、プラス10分しました。しかし、中に火が通りきっていないようでした。そういう時は、時間より温度を変えてみるべきでしょうか。
美味しそう〜😂💕
永遠にワイン🍷が進みますね😆✨
家内からお褒めの言葉を頂きました❣️
本日作りました
物凄く美味しかったです
これ歯応えを増やすには牛乳を減らせば良いのでしょうか？
すご〜い！！！こんなのウチで作れたらヤバいですね( ^ω^ )あ、ありがとうございます！
白レバーで作りました。パセリがドライだったので香りが強くなりましたが、焼き具合や味には満足。すごくわかりやすいレシピ動画、いつもありがとうございます。本も手に入れたので、これまで以上にいろいろ作ってみたいと思います。
うちにはないのでオーブンを使う料理はどうかなと思ったけど、魚焼きグリルでちゃんとできました。温度設定が150℃にできなくて160℃で作りましたが、問題なく美味しくできました。
素敵なレシピをありがとうございました。
めちゃくちゃ美味しく出来ました😆こんな凄いお料理が一般家庭でも、私でも作れるなんて😍ミキサーでガーってして焼くだけなのに本当にお店のお味になりました‼️友人が遊びに来る時に作ってあげようと思います✨毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
三國シェフの鶏レバーのお料理を全て習得したいくらいレバーが大好きです
そんなわたしは、パテドカンパーニュを作るためにテリーヌ用の器を買わねば
三國シェフの動画を毎日拝見しては、あれもこれも美味しそう作りたいで、食の楽しみを味わっています