【名店レシピ】いかと里芋の煮物 by 季節料理　小伝馬 植野食堂のお品書き #403

【名店レシピ】いかと里芋の煮物 by 季節料理　小伝馬 植野食堂のお品書き #403

■材料（3〜4人分）
するめいか・・・・・・・・・・・1ぱい
里芋・・・・・・・・・・・・・・5個
かつおだし・・・・・・・・・・・700ml
真昆布・・・・・・・・・・・・・1枚　　
砂糖・・・・・・・・・・・・・・20g
中ざら糖・・・・・・・・・・・・30g
料理酒・・・・・・・・・・・・・適量
みりん・・・・・・・・・・・・・適量
しょうが（スライス）・・・・・・適量
しょう油・・・・・・・・・・・・適量
長ねぎ（半割りにして小口切り）・適量

■作り方　　
①洗った里芋を米のとぎ汁に入れ、強火で10〜15分間ゆでる。
②いかは胴体の中に指を入れ、胴体と足がつながっている部分をはずし、ワタごと足を引き抜く。墨袋は破れないように引きはがす。
③ワタと目の間で切り、ワタを取り除く。
④目と口・軟骨を取り除く。
⑤沸騰した湯でいかをさっと湯通しする。（ゆで汁は残しておく）
⑥胴体は1cm幅に切る。
⑦足は1本ずつわける。
⑧ゆでた里芋は少し冷まし、皮をむく。
⑨根元に残った皮は切り落とす。
⑩鍋にかつおだし・里芋・いかのゆで汁（450ml）を入れ、強火で熱する。
⑪戻した昆布で落としぶたをして約15分間煮る。
⑫里芋に串が通ったら昆布を取り出し、いかを入れる。
⑬砂糖・中ざら糖・料理酒・みりん・しょうがを入れ、ひと煮立ちさせる。
⑭しょう油を入れ、沸騰したら火を止める。
⑮約1時間冷まし、味を染み込ませる。
⑯温め直し、ねぎを散らして完成。

■ポイント・コツ　
※アクが出たら取り除くこと。

番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram　https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#植野食堂