#478『香り塩』スパイスやハーブで自分好みに！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
香り塩
Sel aromatisé maison
【材料】
［A］
塩（精製してないもの） 50g
柑橘の皮 お好みで（今回はすだち3個分）
［B］
塩（精製してないもの） 50g
バジル 10g
［C］
塩（精製してないもの） 50g
カレー粉 大さじ1/2
クミン 大さじ1/2
アーモンド 10g
【準備】
・保存容器を煮沸消毒しておく。
【手順】
1.それぞれ塩と柑橘の皮、ハーブ、スパイスを合わせる。
◎その日からも使えます！
長期保存する場合は乾燥させたハーブを混ぜるか、オーブン、天日などで乾燥させてください。
【飲物】
ティオ ぺぺ
Tio Pepe
スペイン アンダルシア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
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https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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42件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Sel aromatisé 🧂🌿セルアロマティゼ🇫🇷』、自家製の香り塩です。夏の間にハーブなどでお塩を作っておくと冬になっても香りが楽しめます🌿レモン塩、オレンジ塩、ハーブ塩、お料理にアクセントが欲しい時に便利です！お塩なので硬くなることもありますが、保存状態が良ければ長い時間楽しめます👌本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
『香り塩』
何度か、Chefのお料理で使われるトリュフ塩(白・黒)❕
欲しくて、明治屋さんに行きました🚶
エエッ、お値段がー😆💦
友人曰く『ビーフステーキにパラパラで、凄く美味しくなるよ!』
私『ナント!セレブな!』
今回の[香り塩]なら、家にある物で愉しめますね🎶
秋🍁空気も乾く季節に入るので、天日干し最高です🍃
(chefのセボン、初めて聴きましたー。この前の新メニュー試作会📹でフランス人の方、写って居られましたね)
いつも為になる動画をありがとうございます。
今回でスパイスのこと、前は調理器具等普段なかなか見ないものを動画で見れることに感激しています。
そう言えば、ミクニさんの動画で「アロゼ」「シズレ」「シノワ」と言う言葉を知ったのですが、調理方法や料理で良く使われる外来語の紹介等していただけると嬉しいです。
以前、別の動画で肉料理にカカオ塩を使っていたのが凄く美味しそうだったので、インターネットで購入したのですが、
こういう香り塩を自分で作るって言う発想はありませんでした。いいですね、天ぷらとか食べる時も良いかも。自分で
何を混ぜるか考えるのも面白そうです。
凄い❣️
私も作ろう。焼きさんまに、酢橘塩したら美味しいかも。
今から作って保存しておきます。
これは使い勝手良さそうですね！ 試行錯誤して自分で好みの香り塩を自作するのも楽しそうです。
今日、ランチに伺った時に、ラディッシュにゲランドのハーブ入り天然塩が添えられていました！娘とどうやって作るのかしらと話していたら、この動画❣️
早速作ってみます！いつもありがとうございます😊
🍇今日もごちそうさまでした🌴勉強になりました🌿ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍷🐰
香り塩がこんなに簡単に出来るなんて嬉しいレシピです🤗
この塩を使ったレシピも是非紹介して下さい😄
今日もありがとうございました😊
すごく知りたかったことでした✨
ありがとうございます✨✨✨
とても素晴らしい動画大変ありがとうございます。先生の動画毎回とてもとても楽しみです。ありがとうございます。
へぇぇ～。いろんな香りの塩を作り、使っているんですね。
一流のシェフの一流のお店ならではですね。だから重厚な他で味わえない料理がいただけるのでしょう。驚きです。
サムネの表示、見やすくなりました。ありがとうございます。右端は時間表示され隠れるんです。
夕食で使用した🍋レモンを擦って、レモン塩作ってみました😊後は、天日に干すだけ。明日晴れるかな？
バリエーションがたくさん増えるし、気軽にチャレンジできそうです！楽しくマネさせてもらいます！！
見ている方は楽しいのだけど。
三國先生は楽しんで動画を作られていればいいのですが。
アレンジで無限に広がりそう。お店ではベースの塩は岩塩と海塩の使い分けなどもしているのでしょうか。
庭のレモングラスで作ってみます＾＾
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。香り塩ですか、オテル・ド・ミクニの味の
秘密の一端を垣間見た感じです。
三國シェフはお若い頃からそうですね、テレビカメラの前でもお肉料理とかのソースでも平然と公開してましたから。それだけの自信ですね。それと、この動画とは関係ありませんが、ネットニュースで見ましたが今ホテルニューオオタニ大阪で洋食フェアをやっておられますね。ホテルのウェブの見出しだと「現代の名工ミクニ」と
紹介されてますが、ボクとしては「フランス料理の巨匠、世界のミクニ」と紹介して欲しかったな。
実際そうなんだから。
ハイビスカス🌺のお塩って素敵ですね。
お塩というより洒落たドレッシングのようです。ベランダで天日干ししたら飛びそうですが😅
フライパンでかるーく乾煎りしたらうまくいきそうです。
キッチンに沢山並べて楽しむのも素敵✨
撮影の日は相当暑くてカラカラになったのでは…。
こんなのできるんだー。
すごいただのむね肉とかも、豪華になりそう。
素敵なお塩ですね😊
三國シェフの手で混ぜられてる段階で既に「特別」な感じがしてしまいます
いつも気持ちの良いお庭で天日干ししたらさぞおいしく仕上がったでしょう
富山のお塩はほんとに贅沢でうらやましいです
天ぷらを抹茶塩でいただくように、洋風のお塩にこんなにバリエーションがあること、
しかもシェフが作り方を教えてくださること‼️ひたすら嬉しいです。
シェフがお塩をずらりと紹介してくだったのを拝見してみんな作りたくなってしまいました。
よいお塩はうま味がありますね。香りを楽しんで色々なお料理に使ってみたいです。
シェフ、スタッフの方々、今日も感動をありがとうございます。😋🍴💕
すだち塩で白身魚のフリットや
スパイス塩はアナゴのフリット
うん、天ぷらに合いそうなの
バジルのお塩
バニラアイスに合いそう
これらの塩を使ったレシピがたのしみ
徳島県人としてはスダチ塩に目が釘付け❕ 頭の中には焼けたサンマが😍
冒頭の試食のシーン、最後どうせまた流れるから飛ばしてまう‥
だって毎回絶対美味しいってわかってるもん
ミクニシェフ今日もとても参考になる動画をありがとうございます😊色々な手作り塩が出来るのですね？
こちらも是非色々と作ってみたいと思います！
楽しみがまた一つ出来ました！
ありがとうございました！
いつも楽しい時間をありがとうございます。 氷13個！ なぜわかるんですか~♬ 庭にシソがたくさんあってもったいないので シソの葉で早速トライします。 シソの実の塩漬けは毎年作り、ご飯に混ぜておにぎりを作っていますが 香り塩もおにぎりに合いそうですね。 楽しみです。
香り塩、これは自分で作れそうです！
三國シェフ、スタッフの方々、
いつも素敵な動画をありがとうございます！
ゆずのお塩でラムステーキたべたいなぁ〜 自分の好きなハーブで作ったら日持ちもするし凄くいいアイデアですね✨😋👍 一流シェフって、皆さん揃って素材を無駄にしないですね、何時も勉強になります。ありがとうございます💖
動画で使用されていたミキサーはどちらのメーカーのものでしょうか？
抹茶塩って、フランスじゃあ、流行じゃないのでしょうか？ なんか、感度のいいフランス人シェフ、絶対抹茶好きそう・・・。
わぁーいろいろなお塩が手作りできて、楽しめますね。
お味の幅が、拡がりますね。
私は我が家のサンルームで、常に切り干し大根等の干し野菜に干し椎茸等の干しキノコ、そして赤紫蘇ジュースを作った際の赤紫蘇を干してゆかりに、ドライフルーツ等を作って楽しんでいます。
更に､お塩をスダチやレモンやオレンジやグレープフルーツで、バジリコと、スパイスとって干して楽しめるって、ワクワクします。
まだ、家庭菜園にバジリコがいっぱい実っていますので、真っ先にバジリコ塩を!それから､いろいろ次々と作って、保存して楽しみたいです。
ワクワクは、とっても嬉しいです。
ありがとうございます。
こんにちは、とてもシンプルで試しやすそうですね、
お塩は天然が良いとありますがオススメはあるのでしょうか？
いつも美味しそうな料理を教えてくださり、ありがとうございます。
毎回、生唾を飲みながら見ています(笑)
今回の香り塩で質問がありました。
お塩を乾燥させる目安を教えてください。
天日干しだとどのくらいの時間で良いのでしょうか？
オーブンで行う場合の温度や時間も教えてもらえたら嬉しいです。
季節などの乾燥具合もあると思うので
触感で判断できる方法があるのでしたら、どんな手触りだと良いのか…
教えてください。
どうぞよろしくお願いします
洋風の天ぷらもこちらの香りお塩で楽しみたいと思います!!ありがとうございます。
三國シェフ、スタッフの皆様こんにちは。
いつも美味しいお料理ご紹介ありがとうございます😊
香り塩を作りたいのですがオーブンで乾燥させる場合は何度で何分ぐらいでしょうか？
ほんといろいろ勉強になります。いつもの材料でレストラン越えの料理をたのしませて頂いています。ありがとうございます❤
柚子、カレー、スダチ作ってみました！フライと温野菜につけていただきました✨楽しくなってもっと他の柑橘も試してみたいです！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
香り🧂いろんな塩があるというか、おつくりにならるんですね。
夏☀️に👍👍❤️です。特に塩分🥵🧂とらないと。ありがとうございます。今日も👏👏❤️❤️❤️😋👏🥸
ぼんじりやふりそでなどを油をひかずにフライパンで弱火でしっかり焼いて、脂を落として食べるのが好きなんだけど、いろんなお塩で食べたくなりました❤
いつもは単なる塩胡椒のみなので
自分で楽しみながら作れるのもいいですね😊