【自宅で簡単！たけのこの下処理からお吸い物まで】プロが教える本格料理〜若竹椀の作り方〜【旬】【和食】【レシピ】

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今回は、今が旬の筍を使った『若竹椀』の作り方をご紹介！
旬の筍と上品なお出しの味が春の訪れを感じさせてくれます♪

＜材料＞
筍（ゆで）…100ｇ
かつおだし…1 1/2カップ
塩………..適量
薄口しょうゆ.適量
海老真丈…..4個
わかめ…….10ｇ
梅干し…….適量
木の芽…….2枚

※ゆで筍を作る際、米ぬかと鷹の爪適量用意

＜作り方＞
1 たけのこは穂先を斜めに切り落とし、
　皮がむきやすいように、皮の上部に縦に1本切り込みを入れる。
2 鍋に1とかぶるくらいの水、米ぬか一つかみ、唐辛子を入れて強火にかける。
　沸騰したら火を弱め、落としぶたをする。
　竹串がスッと通るようになったら火を止め、そのまま一晩おいてアクをぬく。
3 皮の切り込みのところに指を入れてむく。最初にある程度まとめてむき、
　さらに堅いところがなくなるくらいまでむくようにするとよい。
4 むききれない皮は割り箸でこそげてきれいにする。
　根元側の汚れている部分は切り、堅い部分は少しずつ切って取る。
5 ゆでたけのこは縦半分に切る。
　6cm長さに切り、3mm厚さの縦薄切りにする（根元側は半月形に切る）。
6 鍋に酒を入れ煮切り梅干を入れだしを注ぎ温め、たけのこ、海老真丈を入れて、
　塩少々加え味を調える。風味づけに薄口しょうゆ数滴加える。
7 わかめを加え温める。
8 お椀に盛り付け木の芽を飾って完成です！

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