麺つゆに飽きたらコレ！ 塩麹そば
塩麹を使ったお蕎麦屋風の鶏南蛮そば！
鶏肉と長葱を炒めたら驚きの美味しさ☆
＜材料＞2人分
鶏肉(むね)…60g
塩麹…小さじ1
片栗粉…大さじ1
葱(長葱)…100g
ほうれん草…100g
A.ごま油…大さじ2
A.だし…600ml
A.みりん…大さじ5
A.醤油(薄口醤油)…大さじ3
A.塩麹…小さじ1
ごま油…適量
蕎麦…200g
唐辛子(粉)…適宜
秋刀魚…2尾
＜作り方＞
1.鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにする。
2.(1)の全体に塩麹をまぶし、30分おいて味をなじませる。
3.(2)の水気を軽く拭き取り、鶏肉全体に片栗粉をまぶす。
4.長葱は青い部分を切り落とし、白葱を少し長めに切り分ける。
5.ほうれん草は熱湯(分量外)で茹で、水気を切って3cm幅に切る。
6.鍋にAの材料を全て入れて強火で煮立て、そばつゆを作る。
7.フライパンにごま油をひき、中火にかける。
8.(7)に(3)と(4)の白葱を入れ、中火で5分焼いて焼き色をつける。
9.(8)を(6)の鍋に加え、葱がしんなりするまで中火で煮込む。
10.別の鍋で湯(分量外)を沸かして蕎麦を指定時間茹で、水気を切って器に盛る。
11.(10)に(9)をかけ、(5)をのせて好みで一味唐辛子をかけて完成。
＜ワンポイントアドバイス＞
そばつゆを煮立たせる際は焦がさないよう注意しましょう！