【限りなく現地の味を再現！】タルタルソースの常識を覆す「イタリアンタルタルソース」｜平雅一シェフ【ドンブラボー】

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。

#22「イタリアンタルタルソース」
国領にあるイタリアン【ドンブラボー】の平雅一シェフが教えてくれました。
シェフにイタリア修行時代の味を再現いただいた、まさに本場の味の絶品タルタルソースです。

【ドンブラボー】
東京都調布市国領町3-6-43
京王線国領駅南口より徒歩3分
https://hitosara.com/0006096403/

■■■■【工程】■■■■
00:00　オープニング〜シェフご挨拶
00:54　0.材料
01:57　1.ゆで卵作り
04:02　2.野菜のソテー
04:30　3.タルタルソース作り
08:05 盛り付け
09:21　試食
10:33　3つのポイント＜ふりかえり＞

◆材料(2人前)
卵…2個
アンチョビフィレ…3g
コルニッション…10g
白ワインビネガー…10g
塩…0.5g
オリーブオイル…15g
はちみつ…1g

・ソースをかける食材(例)
アスパラ…5個
ブロッコリー…3房
黒胡椒…少々
グラナチーズ…適量

◆イタリアンタルタルソースの3つのポイント

Point①　
冷たい水に卵を入れてから火にかける
13分以上しっかり火を入れて、氷水で急冷することで、ゆで卵が綺麗にむけます！

Point②
卵白は1.5個分だけ使う
卵白と卵黄のバランスが良くなり、よりおいしいタルタルソースになります！

Point③
卵黄と卵白は別の大きさに
同じ卵から食感にコントラストが生まれ、ソースだけで料理として完成します！

■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■

思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネアンチョビ風味』（渡辺シェフ）

さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」（薬師神シェフ）

おもてなしにも！「オニオングラタンスープ」（川手シェフ）

#ドンブラボー #平雅一 #タルタルソース