発酵はめんどくさい？ シェフ山本卓也|発酵料理人 レストラン黒がね #グルメ #シェフ #料理 #発酵 #三重県

発酵はめんどくさい？ シェフ山本卓也|発酵料理人 レストラン黒がね #グルメ #シェフ #料理 #発酵 #三重県

発酵のスペシャリストでも
発酵はめんどくさい？

山本シェフは日夜、発酵のさせ方や
発酵期間など何度も研究をしながら試しています。

自分のお腹で試しながら
何度も何度も。

発酵期間は数ヶ月から1年以上かかるものも。
そんなに発酵ばかりさせて、
手間ひまをかけてめんどくさくないの？と思いますが、
やはりめんどくさいようです（笑）

お客様の喜ぶ顔を見たい気持ちと、
料理にたいしてマジメな山本シェフの姿勢が
ひと皿ひと皿にこめられています。

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