失敗しない【茄子醤油漬け】の作り方 色止めと空気に触れさせなければ茄子は変色しない

失敗しない【茄子醤油漬け】の作り方 色止めと空気に触れさせなければ茄子は変色しない

茄子の漬物、今回は醤油漬けです。
色止めして空気に触れさせなければ茄子の鮮やかな色をそのままキープできます。
簡単なので覚えて毎日作ってください。

材料　作りやすい分量（２〜３人分）

茄子　　　　　　　5本（370g）
茄子は水茄子がオススメですが、無い場合は
小さめのナスを使ってください。

○塩ミョウバン
塩　　　　　　　　大さじ2
ミョウバン　　　　大さじ1
茄子漬けで使うのは合わせた塩ミョウバン小さじ1　

○漬け出汁
水　　　　　　　　大さじ6
濃口醤油　　　　　大さじ4
みりん　　　　　　大さじ4
酢　　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　大さじ2
出汁昆布　　　　　2g　　　

目次
00:00　オープニング
00:13　材料紹介
00:39　漬け出汁の作り方
01:22　塩ミョウバンの作り方
02:22　ヘタの切り方
02:55　塩ミョウバンで茄子の色止め　（ポイント１）
03:55　茄子を洗う
04:10　茄子を出汁につける
04:28　茄子が空気に触れないように袋を閉じる　（ポイント２）
05:10　茄子の色の確認　色止めの効果、出汁から出ていた茄子の色落ち
05:50　盛り付け
06:14　完成、材料確認

ポイント
○塩ミョウバンを皮に擦り込んで色止めをする
○漬けるときに茄子が空気に触れると変色するので完全に浸った状態にする

いつもご視聴ありがとうございます。
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