塩風味の新しい味わい 上海風麻婆豆腐 ｜ moguna[モグナ]
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▼ このレシピの詳しい作り方
【材料(2人前)】
木綿豆腐・・・1丁
豚肉(挽き肉)・・・100g
にんじん・・・30g
セロリ・・・30g
豆板醤・・・小さじ1
湯・・・1カップ
片栗粉・・・大さじ1/2
サラダ油・・・大さじ1/2
ごま油・・・小さじ1
葱(万能葱)・・・少々
A: しょうが・・・1/2かけ
A: にんにく・・・1/2かけ
A: 長ねぎ・・・10cm
B: 塩・・・少々
B: 砂糖・・・小さじ1/4
B: オイスターソース・・・小さじ1/2
B: 胡椒・・・少々
【手順】
(1) にんじん、セロリは5mm角に切る。万能葱を小口切りする。
(2) フライパンにサラダ油とみじん切りにしたAを入れて、中火に2分かける。
(3) 炒めて香りが立ったら挽き肉を加え、焼きつけるように中火で3分炒める。
(4) にんじん、セロリを加えて中火で1分炒める。
(5) 豆板醤を加え、さらに中火で1分炒める。
(6) 全体になじんだら湯を加え、Bを順に加える。
(7) 豆腐を加え、木べらで1.5cm角ぐらいの大きさに割る。
(8) ときどき混ぜながら強火で3～4分煮て、味をなじませる。
(9) 火を止め、倍量の水(分量外)で溶いた片栗粉を加えて手早くまぜ、再び火にかける。
(10) 混ぜながら中火で2分煮立ててとろみをつける。
(11) 火を止め、仕上げにごま油を加え、器に盛り万能葱をちらす。
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