【寿司屋の仕事】鰯の卸し方/骨抜き/梅煮を作るまで
以前鰯の手開き動画をアップしていますが、今回はその手開きをよりわかりやすい様に撮り直しました。そして外国の方々もより食べやすい様に、日本の代表的な煮物、鰯の梅煮TAKA改良版を調味料の分量も合わせて動画にしました。
改めて手開きをよく見たい方必見ですし、極限まで骨を抜いた鰯の姿を見たい方、また外国の方々に煮物を振る舞われる際の参考に、是非ご覧下さい
#寿司屋 #寿司 #仕込み #さばき方 #鰯#イワシ#いわし#sardine#沙丁魚#煮物#梅煮
2件のコメント
コメントしようかどうか迷ったのですが、この動画の前に「銀座渡利」チャンネルを見てしまったので一言。
マイワシの骨の構造はやや複雑なようですよ。
・腹骨は二重になっている←この動画では言及なし
・血合骨も片側二列ある←同上
・頭との断面にも骨が入ってる←同上
・尾との断面にも骨が入ってる←同上
こんなところだったと思います。
なので「三箇所だけ」とか「極限」と言った表現は…ねぇ💦
TAKAさんはどう思われますか？
骨食べないんだ〜！国民性なんでしょうか？それとも食べられない物という認識？
鯖缶とかそういうのも無理なんだろうか(>_<)
手間をかけた分美味しい♪喜んでと食べてほしいです(*´﹃｀*)