【低脂質】ラーメンに重要な脂を限界までカットした鶏のささみ出汁・塩麴ラーメン～甘酢あんかけを添えて～

【今回のラーメン解説】
・スープ
塩漬けにして旨味を凝縮した鶏のささみを沸騰させずにじっくり煮込んで出汁を取り（沸騰させると脂と水が乳化してしまうため）
昆布とカツオ節で濃厚な乾物系の出汁を取り、生姜を少々加える事で全体的に風味付け
↑のダブルスープでしっかりボディーの強いスープに
仕上げに刻み生姜を一つまみ浮かせて、生姜を煮込んだ穏やかな風味と刻み生姜のフレッシュな香りを両方楽しめるように

・タレ
約2週間発酵させた自家製塩麹をミキサーにかけて搾った塩麹ダレ、みりんと酒、昆布を加えて少し煮詰めて一晩おいて完成
麹の匂いがありますが、それは生姜の香りでしっかり打ち消されて気になりませんでした

・具
出汁をとったささみが勿体なかったので、刻んでチャーシュー代わりに
出しガラでパサパサになってそうなので、その上に味変にもなる甘酢あんかけをのせ、ネギとメンマ

・麺
モチモチ食感の小麦粉「飛行船」を使った多加水麺
製麺後に一晩寝かせました
もっとコシのある麺の方が良かったかも？

アウトドアチャンネル【ナオトのソト飯すたいる】
https://www.youtube.com/channel/UCJcCYsUk6gZcoWig3ssVcVQ

ドラマーとして音楽活動もしてます‼
【あやをり公式YouTubeチャンネル】
https://www.youtube.com/channel/UCrvFRzJXowGC6VJ1cQ12cOA

セカンドチャンネル【ナオトのソト飯すたいるー日常編ー】
https://www.youtube.com/channel/UCu7ChzXBDw0h20NFQMRsPRg/featured

基本の麺がまず美味しそうだもんなーーー😋
塩麹のタレを使ったラーメンって食べた事ないですが、あっさりだけどコクがありそうで食べてみたいっす！！ 😊

酢もアリですが、ちょっとアレンジするなら、
柑橘系の方向に尖らせてみたいですね。
柚子塩レモンラーメンとか

おはようございます😊
さっぱり🍜ラーメン🍜最高
とっても美味しいそう最高😋😋😋
今日🌟🌟🌟星3つです❣️
今日も元気一杯いただきました😄
仕事👋行って来ます🙆‍♀️

塩麹作る過程、初めて知りました！
暇手間がかかってるんだなぁ。
こってりラーメンも良いけど、こんなあっさりもいいなぁ(*´︶`*)
脂が無いからカロリーゼロだと信じてます 笑

メインとの相乗効果で、レベルアップしてますね‼️

甘酒(米麹)に漬けた鶏肉がチャーシューになったラーメン食べた事あって、味噌ベースのラーメン(メニューの味噌ラーメンは別にある)で美味しかった😋
塩麹も発酵食品として優秀ですし、さらに期待もできそうですね(*^^*)

澄んだスープで、おいしそうでした。
一杯に作る時間が、すごすぎます。