栗あんパン Chestnut Anpan ほっこりするルックス(*^_^*)

栗あんパン Chestnut Anpan ほっこりするルックス(*^_^*)

#手作りパン #栗あんパン #パン作り

Anpan, red bean paste in the dough, is a very popular sweets bread in Japan.
It’s a Japanese-born bread, devised by Mr. Yasubee Kimura in 1874.
Yasubee is the founder of Kimuraya Sohonten.,Ltd, famous bread maker in Japan.
Chestnuts are one of the typical autumn food in Japan……I do love chestnuts(*^_^*)
I use big chestnuts from Japan in the video.

【ingredients　材料】
bread flour／強力粉　200g
instant dry yeast／インスタントドライイースト　1 and 2/3 teaspoons／小さじ1と2/3
sugar／砂糖　2 tablespoons／大さじ2
skim milk powder／スキムミルク　1 tablespoon／大さじ1
salt／塩　1/3 teaspoon／小さじ1/3
unsalted butter／無塩バター　10g
shortening／ショートニング　10g
water／水　135cc、107.6-109.4℉／42-43℃
red bean paste(granulated)／粒あん　240g
candied chestnut／栗の甘露煮　6
white poppy seeds／白ケシの実　3 tablespoons／大さじ3

【features of how to make　作り方の特徴】
Sugar is the nutrition for yeast, so mix it first. Salt, fats and oils suppress the activity os yeast, so mix them later.
That’s the reason why you divide the ingredients into two bowls.
砂糖はイーストの栄養なので先に混ぜます。塩や油脂分はイーストの活動を抑制するので後から混ぜます。
そのため材料を2つのボウルに分けます。

【time stamp】
00:06 preparing ingredients／材料の準備
01:23 knead／こね
02:18 the dough after primary fermentation／1次発酵後の生地
03:08 mold／成形
05:26 the dough after secondary fermentation／2次発酵後の生地
05:46 baked／焼き上がり

【作り方の手順】
①00:06 強力粉200gをボウルに入れ、それをおよそ半分ずつ2つのボウルに分ける
②00:16 片方のボウルにインスタントドライイースト1と2/3、砂糖を大さじ2、スキムミルク大さじ1を入れる。砂糖はイーストの栄養になるので、その隣に、スキムミルクは最初に水と混ざるとダマになりやすいのでイーストから離した位置に入れる
③00:30 もう一つのボウルに塩小さじ1/3、無塩バター10g、ショートニング10gを入れる
④00:44 イーストめがけて42-43℃に温めた水135ccをかけ、穴あき木べらで混ぜる
⑤01:05 生地につや、とろみが出てきたら、もう一つのボウルの中身をすべて入れる。ボウルの中で混ぜている段階ではバターは生地に自然に馴染む程度でOK
⑥01:22 生地がひとかたまりになったら台の上に出し、こねる
⑦02:18 1次発酵後の生地をフィンガーテスト、ガス抜き、6分割、丸め直しする
⑧03:08 5-10分のベンチタイム中に餡を用意する
⑨03:19 生地のとじ目を下にして台の上に置き、手で直径10cm位に丸く伸ばす。とじ目を上にして掌にのせ、餡を一掬い（20gほど）乗せ、その上に栗の甘露煮、さらにその上に餡を一掬い乗せて閉じる。これを6コの生地について行う
⑩04:24 生地の下の方を水に浸し、そこに白ケシの実をつける。天板に置いたらとじ目をつまんで栗の形のように（ちびまる子ちゃんに出てくる永沢君の頭のように）する
⑪05:11 生地に霧吹きで水を掛ける
⑫07:17 ラップを掛けて2次発酵させる
⑬05:25 2次発酵後の生地の頭の部分をつまんで栗の形のようにして、210℃で11-16分焼成する
⑭05:46 焼き上がり

—– HARUMI SUZUKI, harupanstudio, Tokyo, Japan —–

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