【失敗しない天ぷら】ここがプロのポイント！家でお店以上に！冷めてもザックザクの天ぷらレシピ！山菜の王様タラの芽で幸せの一時を…
どうもトキッチンです！
本日は【天ぷらの極み】
と言う事で！
お家で天ぷらはムラがあったり
シナっシナっで失敗した
やっぱりお店に行かないと…
と、思われてる方は多いのでは？
いえいえ！今回のレシピでお店より
ガチでサックサクのフワッフワに！
まさかの冷めても美味しい天ぷらの極みに！
・まずは天ぷらがシナっシナっになる原因とは…
① 衣が粘っている（衣の温度が高くグルテンが形成）
② 油の温度が低い（もしくは途中で低下させた）
③ タネに火が通っていない（食材の水分が衣に移る）
等々…
それでは科学的にサックサクの衣を作る
技をご紹介！
・お酢を入れる事で薄力粉の粘り成分が
出にくくなります。（グルテン）
・片栗粉と薄力粉をふるうと空気が入って
衣が軽く仕上がります。
＊天ぷらがシナシナ、ベタッと
油っぽくなってしまうのは衣に水分が残っているから。
卵の替わりにマヨネーズを使うと
乳化された植物油が衣に分散し
衣の中の水分を残さずに揚げることができるので
カラッとサクサクに仕上がります。
*炭酸水を使うことで炭酸水に含まれる
二酸化炭素が蒸発し、衣の中の水分が出ていく事で
溜まってベチャッとなってしまうのを防いでくれる
〜衣の作り方〜
冷水 1
粉類 1
マヨネーズ少々
酢 少々
〜〜〜
・ポイント！
⓵ 冷水を使う理由は混ぜ合わせる事で形成される
グルテンは（粘り成分）冷水だと形成されにくい
⓶ ダマが残る程度に！混ぜすぎない！
⓷ 温度は175℃ 衣を油に落として一瞬下に落ち
すぐに浮いてくるタイミング
⓸ 揚げ上がりの目安は、気泡が無くなってくる
一歩手前！ 気泡が無くなってしまうと
素材の水分や香りが無くなる
⓹ 揚がった食材は間隔を開けてキッチンペーパー上で
余計な油を落とす。 間隔が狭いと予熱で
食材がフニャッとなる
これで失敗知らず！
お家でもお店以上にサックサクの天ぷらを👨🍳👍
是非試してみてね😌❣
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