Close Menu
    Sardine recipes いわしレシピ

    鰯（イワシ）の手開きのさばき方と蒲焼の作り方



    鰯（イワシ）の手開きのさばき方と蒲焼の作り方

    [４K高画質動画対応 ]

    梅雨時期に漁獲される旬のイワシ、脂乗りが良い入梅イワシを手開きで捌いて蒲焼にしました。旬のものは旬の時期に味わうのが、一番美味しいですのでお試しください。

    ＃鰯＃さばき方＃手開き

    amazon・・・パール金属(PEARL METAL) make a good ステンレス製 骨抜き 【日本製】 C-4856　↓
    https://amzn.to/2xzNCBu

    amazon・・・ PP魚の内臓取り ササラ　↓
    https://amzn.to/2WSpJzk

    amazon・・・柳宗理 日本製 ステンレスボール & パンチングストレーナー 6点セット (16.19.23cm)　↓
    https://amzn.to/3aTHHpo

    料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。宜しければ、チャンネル登録と高評価を宜しくお願い致します。

    ・メインチャンネル 　＜自宅居酒屋　勇士＞　⇓
    http://www.youtube.com/c/youji-japan-seafood-sashimi-sushi

    ・サブチャンネル　＜自宅居酒屋の休憩所＞　⇓
    http://www.youtube.com/c/youji-japan-meat-yakiniku-steak

    ・blog　「自宅居酒屋」　⇓
    https://jitaku-izakaya.jp/

    ・Instagram　⇓
    https://www.instagram.com/youji.jitakuizakaya/?hl=ja

    音楽：PIXTA

    View 18 Comments

    18件のコメント

    1. @yuji8039 on

      動画でも説明していますが、酒呑み用に甘さを抑えた味付けにしています。使用している調味料などで変わりますが、甘さの砂糖の量は、全て同割りにしても良いですので試してみてください。自分好みにするのが一番ですので！

    2. @-namaz on

      きたー✨ 竿尻に強烈に臭いが付きますがその場でナイフ無しに頭ちぎって腹まで処理してます。w

      帰宅後の処理もおんなじ 汗

      手の生臭はいかに？取れますか？
      石鹸にステンレス玉にとやってますが得意先では…………(T-T)
      対策ありますか？

    3. @rtxxx7112 on

      @yahoo.co.jp⑧⑧⑧ 勇士さ(๑•🐽•๑)☪️❤♪。.:＊・゜♪。.:＊・゜(๑•🐽•๑)☪️❤♪。.:＊・゜♪。.:＊・゜冷酒かぁ〜〜イイなあ丁寧なさばき🍨🍓❤️🍨🍓💙🍨🍓💜🍨🍓❤️🍨🍓💙🍨🍓💜🍨🍓❤️ゆかちん🍨🍓💜🍨🍓❤️🍄🎶︎💕︎🍄🎶︎💕︎🍄🎶︎💕︎🍄🎶︎💕︎🍄🎶︎💕︎🍄🎶︎💕︎🍄🎶︎💕︎💕.•*¨*•.¸💗¸♬.•*¨*•.¸¸💖♬.•*¨*•.¸💞¸♬❤💕.•*¨*•.¸💗(*ˇεˇ*)•*¨*•.¸¸♪💖♬.•*¨*•.¸💞¸♬❤🐑💤 🌃🌙𝑇ℎ𝑎𝑛𝑘𝑠♡

    4. @sizenhamoki1138 on

      素晴らしいイワシをゲットされましたね！＾＾撮影のアングルも料理のお手前も素晴らしいです！

    5. @Go0407 on

      鰯の手開き勉強になります！
      三河味醂のセレクトがニクいです！
      この蒲焼き酒もそうですが、米も進んじゃうやつですね！
      酒なら一味や七味でも良いかもですね！

    6. @正久-j3n on

      いつも見てますが、初めてコメントします。鰯の蒲焼勉強になりました。それにしても、料理酒に高清水の純米酒、贅沢ですねー

    8. @TheChen126 on

      好棒，可以提个要求么，想看下秋刀鱼的料理，毕竟这是中国内陆容易找到的鱼类，拜托了！

    9. @戎祥司 on

      祖母や母たちも皆こうして手開きしていたのを思い出しました。七輪での蒲焼（つけ焼き?）はもとより、こうした鰯を三杯酢や二杯酢に漬けたり、酢味噌に土生姜の擦りおろしたのを入れたものに漬けたり…。鰯も天婦羅となると御馳走やったな…。６０年ほども昔の思い出ですが、当時美味しく感じたいモノは今も好物。舌の成長は幼くして完成するのでね、そう、所謂［お袋の味］ですわ。勇士さんのように灰汁抜けたモノではありませんでしたがね（笑）

    13. @rtxxx3227 on

      勇士さん🥢🥢うなぎより美味しそ👻🥁＿＿＿＿＿＿＿＿＿🥁👻🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀

    14. @脱却めたぼ on

      タレの元の量ですが、砂糖以外は各量100ccずつ入れているのでしょうか？
      余計なしゃべりがない所に好感が持てます。

    15. @中原千香子-f9f on

      梅雨入りが鰯の旬だったんですね。木の芽の薬味、粋でございますね。
      静かな動画、ありがとうございます。お人柄しのばれます。　　　　母に教わったのは
      この蒲焼きでした。美味しいもんね。翌日のお弁当のおかずに入れてもらってましたわ。
      懐かしのメニュー。

    17. @HarPlayer on

      What fish is that ?????
      Can you get it in the USA 🇺🇸?🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸