【プロが教える】フランス風じゃがいもとひき肉のグラタン　〜アッシパルマンティエ〜

【プロが教える】フランス風じゃがいもとひき肉のグラタン　〜アッシパルマンティエ〜

[音楽] 会では作っていきましょう材料はこちら ですね詳しくは概要欄をご覧ください まじゃがいもですねじゃがいもは皮をむい たものをですね 第一体まーすーg ぐらいですかねその ぐらいにはっきり言っています これをですね小さめの音を鍋に入れてき ますねー [音楽] をもいいですね大水ですね した人よりちょっと上ぐらいですね 700ぐらいかな 700 c 4ぐらい入れました 行為ですね もし子ですねもしよねさで1ほど入れます でね火にかけますね 沸騰直前になるまでは強火で結構です 沸騰庁前になってきたら弱火に落として 竹串がすっと通るまでゆっくりと揺れで いきます次の工程に映りますね きてはですねお肉ですね 肉を あってねちょっと広げておいてね1パック ですねちょっとギュッと詰まってますので 少しね広げておきますねこのねちょっと 広がった状態ですねこの状態でね 文字を振っておきますね やって小さじ1くらいこのぐらいはね ちょっと振っていきますねー ちょっと強いかなーぐらいの感じに腰を 振っておきますホストねちょっとこう強め に振った仕様でアドレメとまぁ総数 後もとね一緒に混むんですけれども 肉にね強みに家を押しておいたり行くから ね 塩分と旨味がにじみ出てきますのでそれで ね最終的においしく仕上がるというふうに なりますねあと保証ですね故障もね ブラックペッパー振っておきましょう からですねはぁ入れますね [拍手] 大変失礼しました今入りましたちょっと 言えば書けますねブラックデーパスね 軽くかけておきますねー ですね やっぱりはねちょっと置いておきますね それでは次ですねたまねぎですね マッシュルームですねこれをねみじん切り にしていきますね [音楽] 持っています あった た ています あったあっ はは 美人綺麗になりました 例えばね見た目てきますね 相手はですね止めていきましょう フライパンを軽かったんですねー 猫リボいるですね竜ボーイをさて兄ぐらい ですかね ていきます 雷パン種しっかり温まりましたら のね まあ資料もねれていまーす な感じに入れた瞬間に50と いうぐらいこのぐらいにねフライパンを 温めておくとがん旨味を出すように食べる コツですね 入れたよね パリと前回2 油を回してあります えっしばらくしましたら日よね木いうふう にことしていきます ジョジョネッキーを落としていって 弱火でね10分くらいびっくりと 寝ていきます さらにね費用として弱火にしていきます 店舗の音曜日で10分くらい寝三度ていき ます 今でね10分ぐらいだめっ しっかりとね 甘みが出てきました を得てねちょっと食べてもらうと しっかりとね旨みと甘みが出ています ねこれをねちょっとねえっバッドに移して いきます 大丈夫のフライパンねインターンちょっと 笑えますね th ではねあだったフライパンをね もう一度強火にかけますねー でまたポリーボールですね 大さじ4くださいません 温度をしっかり開けます にっぽんど金しっかり上がっ 肉ですね僕を入れていきます [音楽] [音楽] このまま強火のままですね茨城です 持っていた [音楽] 交番いいですねええええええ [拍手] [音楽] は結果ですね フランスフライパンとの間ですね水蒸気が 入ってしまって [音楽] 3足なるとこれは 広がってきましたすー このぐらいですへ したら3 よねこんな感じとなります な感じのです が広がっていきますそれがね旨味を戻らん ですねす ここまで下ってだし 蔵が入ってい [音楽] 呼び戻しますね [音楽] 今この子やねいたがありますけどね た可愛いですねあかわいい祈っています ですねうわぁねっ おおおおおおおおおおおおお飛ばしていて います 回答アルコールが降りました まず隙間でちょっとピッチピチ生徒と音が したんですけど末のぐらいですねその ぐらいまでつきましたら先ほどね あまねくもいいですています すごいねっ 時たと言われています ですねトマト綺麗ですね それを入れています やばいん 敗退 入ってやっぱり出てきますね 全体食までますね ちょっとね中火に戻しますね ねここ今中にねまだいっぱい残ってるん ですねこれ持ってないんで いいですねお水をちょっと を重視しお値段大会分けてん ね入れてい 見えます ね頑張っている [音楽] んでね全部入りましたね えっ 水はね 日本であってほしいこと言いますので ね混ざりましたら 米一変所て強くして全体の音温度を上げて いきます でまぁこんな感じですね真ん中のへんも こうくつくつと あってきましたら弱火に落とします ここからね煮込み対するですね このまま今ちょっと寄っパシャビットし てるんですけどもこれがちょっと全体がで とろっとあってくるまで 離婚でいきます まあ煮込んでられないんですねジャガイモ にもねしっかりと火が通りましたので ちょっとにすぎちゃったかいいんですけど まあねだけ口がネスっと刺さる状態までね 茹でてやってこれをね皿にあけて水気をね 切っていきますね ねねこれをですねああ 鍋に戻してやって てまたですねバターを でやります ヘラでですね 潰してやってマッシュプレート上にねきて やりますね [音楽] ね全体潰れてきましてでねマターもね全体 に 木場さらせてやります 今のこれもねあの旋律のコロッケと同じ ようにねじゃがいもの音塊が少々残ってて もそれはそれでね味になりますので 完全な q 0にする必要もないかなと 思います 今この時点でねちょっと味をみてやって あとでね最後ちょっとチーズを書きますの で 気持ちちょっと控えめぐらいの塩加減に 助成していきますちょっと始めてみ ましょうかね ちょうどいいぐらいですね 徳竹の引っ越しを入れますね 情報を少しでといってね混ぜていたします ここのみでねあのーここにね御生クリーム とかね 入れてやってもよりねリッチな美味しい味 になりますのでまぁそのあたりがねこの日 で やって頂けたらいいかなと思います ok ですねそこをしているわけですね 混ぜと大体10分 10分123分がね ミートソースの方に混んできましてこんな 感じでねもう水分がもだいぶなくなって いる状態まで煮詰まってきました船甘みが 恐縮してきましたのでこの状態でね ちょっと面白いですね味をねちょっと見て やってください ほんとミニちょっとねありがとうを持ち 空けてきたらも仕様でねちょっと調整して いきます ちょっと少なかったらちょっとねブラック ペッパー音だしていきますね こんな感じにゾロドロンとしたね 感じになってるんですねー ちょっと固まりの肉あったら朝までもいい んですけどちょっと軽くを交付してやって もいいんですね れっしを入れたら少しなじませてやって いくとかね味を見ていきますね [音楽] えっんでねっ しを受けてね少しだけにてやって味がいい ね決まりましたので いやこれをね ブラカン皿に入れていきますね もうこのこの状態でねあのパスタの音 ミートソースとしても全然使えますんでね よかったらん 8多めに作ってね レートとかもいけるかなと思います はいにはですね前半からに練っていき ましょうだが妹ミートソースジャガイモ みたいなこの順番ね入れてきましょうかね [音楽] 上井 最初ジャガイモの半分量を入れて これがねざっくり音鳴らしていきますね 家庭料理なんでね大体でいいですよ 宮津伊根ミートソースね入れていきますね [音楽] 5位もう一回ね残りのマジパレですね 手を入れていきます こんな感じですね 今でねじゃがいものせ終わってやっとこい ねチーズを乗っけていくんですけれども もしあればですねこんなもっちゃりらを ですね 切ってねのっけてるとよりねビヨーンと 伸びてねばいる感じになっていくと思い ますよねちょっとね今回ね もうされたまね向けてきますね [音楽] 7 ヘアトニックスチールですね x チーズを乗っけていきます ね最後ですねまたですねまたねちょっと ちぎってのせてやると海がよくなります んですね この状態で 言葉ねオーブン動作で開いていきます [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] いいてきました [音楽] 入ってご覧いただきます [音楽] [音楽] ときます ポッ おっおっ を うぉっ あー ツアーふっ だってうまいわ 失礼しました 枚数 ぐためだよな船だけど甘い数 医療に 美味しいですね 布に保たれたけど けれどもね イオンとイオンあるとね そして 大丈夫アウディ s 5 4枚スイッ 暑いけど以上に美味しいという動画になり ましたきっweb レイヤー不満ん p 今日の境界以上ですありがとうござい ました java 8やけどすればん

フランス風のじゃがいもとひき肉のグラタンの作り方をプロがご紹介します。じゃがいもとひき肉のグラタンはフランスでは「アッシパルマンティエ」と呼ばれ、家庭でもごく普通に作られています。いわばフランス版おふくろの味、日本の肉じゃがみたいなもんですね^^
材料はじゃがいも、ひき肉、トマトピューレ、と、とってもシンプル。でもむっちゃ美味しいんで、ぜひ日本のご家庭でも広まってほしいなーと思って動画にしました。
どうぞご活用くださいね。

チャプター
0:10 材料の準備
0:31 じゃがいもを茹でる
2:54 ミートソースを作る
3:40 玉ねぎを炒めるコツ
5:12 ひき肉を旨みのもとにするコツ
11:09 器に敷き込む
12:52 焼く
14:01 とんだハプニングが…

材料：
じゃがいも　５００g
合い挽きミンチ　３００g
玉ねぎ　２００g
マッシュルーム　５０g
赤ワイン　５０cc（なくても良い）
トマトピューレ　２００cc
水　５０cc
バター　２５g

作り方：
ジャガイモは皮をむいて１センチくらいの輪切りにしておく

玉ねぎ、マッシュルームはみじん切り

合い挽きミンチは少しほぐし、塩小さじ1/2とブラックペッパー少々をふっておく

小さめの鍋にじゃがいもを入れ、水７００ccを入れ、塩小さじ１を入れて火にかける。

沸騰直前になったら弱火に落とし、小さい泡が時々ポコッポコッと出るくらいの火加減で火が通るまで茹でる

フライパンにオリーブオイル３０ccを入れ、みじん切りにしておいた玉ねぎとマッシュルームを入れてじっくりと１０分ほど炒める

そのまま食べて美味しいくらいまで旨味が出たら、取り出しておく

フライパンの温度を再び上げ、塩しておいたひき肉を入れる

ひき肉を広げ、広がったら強火のまましばらく焼き付ける

6〜7割ほど色が変わってきたら裏返し、ほぐしながら全体を炒める
※このように広げたらしばらく触らないことが香ばしい焼き色をつけるコツ。この焼き目が美味しさの素となる

全体が炒まったら中火に落とし、赤ワインを入れる
※赤ワインがない場合はこの工程は省略して良い

鍋底をこそげながら沸かし、アルコールを飛ばす

アルコールがしっかり飛んだら炒めておいた玉ねぎを入れる。トマトピューレを入れる

瓶にたくさんトマトピューレが残っているので、水５０ccを数回に分けて瓶に入れて全てすすぎ入れる

火を強めて全体の温度を上げ、真ん中も少し沸いてきたら弱火に落とし、中弱火で１０分ほど煮詰める。煮詰まるとトロリとしてくる

そうこうするうちにじゃがいもに火が入って竹串がスッと通る程度まで火が通ったらザルにあけて水を切る

水を切ったじゃがいもにバター２５gを加え、ヘラで押しつぶしてマッシュポテトにする

ミートソースがトロリと煮詰まったら、味を見て、塩、胡椒で調味する

グラタン皿にじゃがいも、ミートソース、じゃがいもの順に入れる

表面にミックスチーズを好みの量のせる

ちぎったバター（分量外）を少し散らす

オーブントースターで焼き色がついたら出来上がり
※ボリュームが欲しい場合は輪切りの素揚げ茄子などをプラスしても良い

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