シェフ直伝！低温調理で失敗しない、完璧な仕上がり【豚ヒレステーキ】

シェフ直伝！低温調理で失敗しない、完璧な仕上がり【豚ヒレステーキ】

厚みが異なる豚ヒレ肉も、1つのテクニックで全体的に均一で完璧な火入れ！
従来の高温調理では硬くパサつきがちな赤身肉も、低温調理ならふわふわやわらか。低温度帯での調理で（旨みがつまった）肉汁の流出を最小限に留めるから、肉肉しくて超ジューシー！

高たんぱく・低糖質・低脂質でダイエットやトレーニング飯にもおすすめな豚ヒレ肉を、ご家庭で簡単においしく食べられるレシピを宍倉シェフがご紹介します。
しかも、混ぜるだけで作れる手軽なのに絶品のオリジナルソースレシピも！

ほかにも・・・

・厚みが異なる箇所がある塊肉も、均一に完璧な火入れをする方法
（※低温調理の加熱基準では1番厚みのある箇所に合わせた加熱を行うため、厚みが薄い部分には火が入りすぎてしまう場合があるため。）
・表面がすぐに乾いてしまう豚肉の〝しっとり感〟を保つ方法
・盛り付けのアドバイス
・何にでも使える＆知っておくと自慢できる（！）簡単絶品ソースのレシピ
・ソースに入れる「こしょう」の種類のアドバイス

など、宍倉シェフ直伝の「今日からすぐに活かせる、お料理がもっと楽しくなる！学びのポイント」がたくさん詰まっています。
ぜひ一緒に作ってみてくださいね！

低温調理なら、セットしたらあとはほったらかしでOK！誰でも簡単、失敗知らずでまるでレストランのような仕上がり。
豚ヒレ肉を始め、鶏むね肉、鶏ささみ肉、牛もも肉などの赤身肉が極上やわらか＆ジューシーに仕上がります。
フリーザーバッグでの調理だから洗い物も出ず、栄養素も逃さない。
フリーザーバッグ内に残った栄養素はソースやスープなどに活用できます◎

次回はバレンタイン企画、BONIQの低温調理で作る簡単＆映え間違いなしのチョコレートレシピをご紹介予定です。（他にも、魚介類や野菜レシピも控えています！）
チャンネル登録がまだの方はぜひチャンネル登録（http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1 ）をして、楽しみにお待ちいただけたら嬉しいです＾＾

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html

【材料（1〜2人分）】
・豚ヒレ肉　200g（キャンディ巻きにした状態での厚み（直径）5cm）
・塩　3g（肉の重量の1.5%）
・白こしょう　適量（肉の全体にまんべんなく）
・小麦粉　適量（肉の全体にまんべんなく）
・ピュアオリーブオイル　大さじ2
・無塩バター　15g

＜ハニーマスタードソース＞
・はちみつ　15g
・マスタード/粒マスタード　15g
・レモン　3滴
・塩　少量（お好みで調整）
・白こしょう　少量

＜ほか＞
・ラップ
・キッチンペーパー

【BONIQ設定】
63℃
4:00（4時間）
※直径の厚み5cmの場合。その他の場合は「加熱時間基準表（豚肉）」を参照↓

【BONIQ 低温調理 加熱時間基準表】
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
※お肉の種類と厚みに応じて、加熱基準が異なります。上記の「豚肉」欄をご参照ください。

【目次】
00:00 オープニング
00:47 調理開始！
02:20 キャンディ巻き
04:23 ポリ袋投入
04:35 BONIQ投入
04:55 BONIQ引き上げ
05:55 小麦粉付け
06:41 焼き色付け
10:31 バター投入
11:45 カット
13:05 盛り付け
13:41 ソース作り
16:33 ソースがけ
18:18 実食！

【宍倉シェフが考案、直伝する極上の低温調理レシピシリーズ】
BONIQ MASTER CLASS
【バレンタイン】シェフ直伝 低温調理で超簡単！絶対喜ばれる映えチョコ

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【保存版】低温調理でハンバーグがフルパンプする！！【再現レシピ】

BONIQ de 町おこし
【名産食材×低温調理】シェフ直伝！特製レシピ満載のBBQ Vlog@長野県蓼科

【ご参考】
湯せん用ポリ袋（耐熱性）

【シェフ – 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

【BONIQ – 羽田 和広（Kazuhiro HADA）】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

【BONIQ公式 低温調理レシピサイト】
大型リニューアルを遂げてパワーアップしました！ぜひ遊びにきてください＾＾
https://boniq.jp/recipe/

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・大量同時調理〜作り置きで料理効率化
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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