天津人が家で天津甘栗を美味しく作れるか検証してみた。材料は栗と塩と砂糖だけ。天津甘栗の作り方。旬の味覚！栗の下処理とおいしい食べ方。栗のアレンジレシピ。オーブン要らず。
栗の季節が到来しましたね。
寒くなってきたら、ほくほくの甘栗を食べたくなります。
日本の方には天津甘栗は良く知られていますね。
実は天津は栗の有名な産地ではありませんが、有名なのは栗の独特な作り方です。加熱した小石の中に栗を入れ、艶だしと破裂はれつ防止に糖分を加え、炒りあげて作る甘栗です。
小石を使わずに、鉄鍋で炒めるだけで、本場の味に近い天津甘栗が作れるかどうか検証しました。
普通の茹で栗と味が全然違うので、是非作ってみて下さい。
よろしければご参考下さい。
●【完全解説】渋皮煮用の生栗の鬼皮の剥き方。
茹でずに、簡単に剥けるコツは栗底にある！
●【秋に食べたい中華風栗レシピ】
栗子鶏の作り方/生栗と鶏もも肉の醤油煮込み
【材料】
栗 340g
塩 340g
砂糖 大さじ1
【ポイント・コツ】
①できるだけ同じ大きさの栗を使って下さい。こうしたら、火の通りが均一化されるので、より美味しい栗が焼けます。
②栗の丸い面の真ん中に、包丁を差し込んで縦に切れ目を入れます。深さは大体2,3ミリ位です。切れ目を入れなかったら、後で炒める時に、栗は爆発する可能性があります。
③切れ面を入れた栗が被る程度の水に15分ほど浸けます。こうしたら、出来上がった栗の鬼皮と渋皮が簡単に剥けます。
④作る前に、栗を1日ほど天日干したら、適度に水分が抜けて、旨味が凝縮して、虫がいた場合でも、逃げていくはずです。
⑤塩を温める程度まで炒めてから栗を入れて下さい。
⑥均一に加熱するように、ずっと弱火を維持して、ヘラで混ぜ続けて下さい。
⑦砂糖を2,3回に分けて入れて下さい。
⑧砂糖の色が茶色になって、粘りが出てきて、混ぜる時にやや重くなってきました。この時に、焦げないように底から手早く混ぜて下さい。
⑨砂糖の粘りがなくなって、黒砂糖と似てる深い色になったら、火を止めて下さい。蓋をして、5分ほど置いて、塩と砂糖をザルで漉したら出来上がりです。
⑩塩は再利用できます。
43件のコメント
残りの塩は何に使ったらいいですか？
なんちゃってマロングラッセに甘栗を使おうと思い、甘栗も作れるのかなと思って調べていました。
すごいですね！
天津甘栗こうやって作れるんですね。
ダッチオーブンがあるのでいつか作ってみたいです(灬ºωº灬)チャンネル登録しました♪
嫁と一緒に作ってみました！栗に入れる切込みは浅くしないと、炒めると栗がパックリ割れてしまい、塩味がキツくなってしまいます。
でも作ってみて良かったです！ありがとうございます！
懐かしいな。塘沽开发区の乐购隣の小宝栗子🌰で10元分よく買いましたー。次は糖葫芦作って下さい😋
栗大好きです😍
栗大好き😘ありがとうこざいます😊
今度やってみようかと思います☺
砂糖の量は多すぎるとだめなのでしょうか
え！すごいこうやって作るんだ！！！！面白い！！
皮つきの栗が手に入ったら是非やってみます(>ー<)
そもそも日本に生の天津甘栗が売ってない
いただいた栗があるので作ってみようと思いす。
丁寧な説明もわかりやすかったです。
今現在真似してます。塩が入っている状態で砂糖を入れるのですか？
栗を頂いたので甘栗を造りまーすが
上手くできればと思って～
動画を観ながら試してみましたがほんとに天津甘栗のようで美味しかったです！
ありがとうございました🥰
一点、皮と渋皮が実に張り付いてしまったのですが、ぱりっと割れるようになるにはなにかコツがあるのでしょうか？
素晴らしい 👏👏👏 家で出来るとわ 明日作ります💪🏻
凄いですね、天津甘栗を家で作れるなんて😳
最近、マロングラッセを手作りしたので、天津甘栗も是非作ってみたいです。
甘栗を作った後の炒めた塩が再利用出来るっておっしゃっていましたが、どのようにして使えるんでしょうか？
毎年栗がたくさんなります。でも茹で栗は食べるの面倒くさいし、あまり好きではありません！ 天津甘栗は大好きです^ – ^ 挑戦してみる価値ありそうです。教えて頂きありがとうございます😊
頑張って 作ってみますね
🏘️で天津甘栗が 作れるなんて びっくりしました 甘くしたい時は 砂糖を増やしても 平気なのでしょうか
登録させて もらいました
こちらのレシピも、大変有り難く感謝しています。
母は若い頃に他界したのですが、和栗でツヤツヤの焼き栗を作ってくれました。
こちらのレシピなら石がいらないので、作れます。
ありがとうございました。
こんにちはチョウさん
栗をたくさんもらったので天津甘栗作りました
量が多かったので鍋で混ぜるのも
出来上がるのも時間がかかりましたが なんとかできました
出来立てはホクホクして美味しいです🌰😍👍
ただやり方が悪かったのか塩の再利用はできませんでした😵💫
いつも日本には無いレシピを色々教えていただいてありがとうございます😊
毎回楽しみです🌰🌰🌰
はじめまして。
話の仕方がとても優しく、癒されます…
作ってみました、自家製手作りでは神レベル💗
すごいです！天津甘栗がおうちで作れるなんて！是非試してみたいです！
丁寧な動画ありがとうございました
チョウさんは、日本市販の栗を使いましたか？品種の関係で、日本の栗の渋皮が簡単に取れなくて、包丁で切り落とすのがほとんどです。日本の栗でもここまでスルッと剥けるならとても楽になるけどね😄
素晴らしい
初めまして。
家で麻婆豆腐のレシピ見て、チャンネル登録させて頂きました！
今度はこちらに挑戦しようと思いますが、鉄鍋を持っていなくて、普通のフライパンでも問題なく作れますか？
虫除けの天日干しは、切り込みを入れてからですか？買ってきたままの何もしていない状態で干しますか？
うーん素晴らしいな 手間ひまかけて作ってる姿に感動 いいね 押しときます
🇯🇵🇯🇵🇯🇵いいですね。
勉強になりました！
天津甘栗ってこんな作り方だったのか〜！全然知りませんでした。面白いし、美味しそう。秋になったら作ってみようかな😊
塩と砂糖を使うんですね。なるほど。色の変化が面白そう。見ていてヨダレが出てきます。もうすぐ栗が出回るのでこれは試してみたいです。ありがとうございました。
ありがとうございます
素晴らしい！
小石を塩で代用するという発想がすごい
塩を使うと、小石よりも熱が均一に栗に伝わるので、
素人の我々でも簡単に天津甘栗を再現できるのでしょう
ちなみに本場の天津甘栗を作る際には、
塩や砂糖は使うのでしょうか？
私の様なおじさんでも簡単にできそうですね…チャレンジしてみたいと思います💪
甘栗大好き。天津栗作り方教えていただきありがとうございました。感謝感激。浜松市北区三ヶ日町都筑２５０８鈴木一学
切り込みの位置は変えてもいいでしょうか。栗の皮の上に十文字に切り込みを入れる器具を買ったので使えると楽なんですが。
天津甘栗を作る時のヘラなどはホームセンターなどでも買えますが
アマゾンでも購入できます。
木柄 ストレーナー 22cm https://amzn.to/3uLbm2O
スパチュラ スプーン 2本セット https://amzn.to/3Rlqg90
【材料】
栗 340g
塩 340g
砂糖 大さじ1
【ポイント・コツ】
①できるだけ同じ大きさの栗を使って下さい。こうしたら、火の通りが均一化されるので、より美味しい栗が焼けます。
②栗の丸い面の真ん中に、包丁を差し込んで縦に切れ目を入れます。深さは大体2,3ミリ位です。切れ目を入れなかったら、後で炒める時に、栗は爆発する可能性があります。
③切れ面を入れた栗が被る程度の水に15分ほど浸けます。こうしたら、出来上がった栗の鬼皮と渋皮が簡単に剥けます。
④作る前に、栗を1日ほど天日干したら、適度に水分が抜けて、旨味が凝縮して、虫がいた場合でも、逃げていくはずです。
⑤塩を温める程度まで炒めてから栗を入れて下さい。
⑥均一に加熱するように、ずっと弱火を維持して、ヘラで混ぜ続けて下さい。
⑦砂糖を2,3回に分けて入れて下さい。
⑧砂糖の色が茶色になって、粘りが出てきて、混ぜる時にやや重くなってきました。この時に、焦げないように底から手早く混ぜて下さい。
⑨砂糖の粘りがなくなって、黒砂糖と似てる深い色になったら、火を止めて下さい。蓋をして、5分ほど置いて、塩と砂糖をザルで漉したら出来上がりです。
⑩塩は再利用できます。
勉強になりました！
近日中にまた動画を見ながら作ります😊
美味しそうです♪
早速作ってみます。
茹でて食べることしかわからなかったので、嬉しいです。
ありがとうございました。
やってみてわかったこと
鉄鍋に対して栗の数を考えなかったから、塩砂糖を混ぜたら、重くて乾かなくて、焦げ臭いだけで、匂いがキッチンに翌日まで残ったこと。
鉄鍋が、焦げが残り傷んだこと。
栗の切り込みが浅く、渋皮が切れてなくて、結局スプーンでくり抜き、粉々の栗粉になってしまったこと。
大量の塩を無駄にしたこと。
甘栗はできなかったこと。
小麦に混ぜてスコーンにしようと思ったこと。
初心者と家の中では、このやり方は、難しかったこと。
残念でした🍁🍄🍁
初心者にもわかりやすい細かい説明をありがとうございます！！！
へー！知らなかった。すごく手間暇かかってる。石焼き芋みたいに単に石の熱で焼くんじゃないんだね。「天津甘栗」って、栗の種類かと思ってたけど「料理法」なんだね。
今やってたんですが炒めるとき栗が２個爆発して飛びました 幸い怪我はなかったですが 火が少し強かったんでしょうか 切り込みが浅かったんでしょうか