【最上級のイサキ】じゅんさい梅肉和え #shorts

【最上級のイサキ】じゅんさい梅肉和え #shorts

イサキは産卵時期と旬が重なる代表的な魚で、春から夏にかけて最もおいしくなります。
年中水揚げされ、比較的安定した身の質です。
白身の魚ですが、脂肪量が多く、栄養素も豊富です。DHA、IPAなどが多く含まれるため動脈硬化のよぼ、生活習慣病の予防にとても良い食材です。
刺身、煮付け、焼きもの、寿司どんな調理でもおいしく食べれます。
今回はじゅんさいに梅肉入りの煎り酒を加え、
梅の酸味と共にイサキのお刺身をいただくお料理をご紹介します。
さっぱり酸味のある味わいとイサキの脂がとても相性が良く、お酒のおつまみにも最高です。
ぜひお酒のおつまみ、普段のご家庭のお料理に取り入れてみてください。

（工程）
・イサキを3枚におろす
・塩振りをし、しばらくたって洗い流す
・腹骨、血合い骨をとり、皮を引く
・刺身を引く
・煎り酒を作る
酒１００ccを火にかけ、1/3になるまで煮詰める
梅干を大1個（小なら2個）網で漉し混ぜる
・蛇腹きゅうりを作って、3％塩水に浸しておく
・湯通ししたじゅんさいを器に盛り、煎り酒を入れる
・蛇腹胡瓜を盛り付け、イサキの刺身、茗荷の酢漬けをおく
・さらに煎り酒をかける

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