【14年連続ミシュラン一つ星】ピアットスズキ鈴木シェフのスルメイカのリゾットのレシピ/日本酒/KOYOI/足立農醸/Piatto Suzuki/鈴木弥平シェフ
ミシュラン一つ星14年連続
「ピアットスズキ」の
鈴木シェフにスルメイカのリゾットのレシピを
教えていただきました。
酸味のある日本酒と
炙ったイカをのせたリゾットです。
是非お試しください。
スズキシェフのおすすめ動画
◇トリッパのトマト煮
◇菜園風カツオの炙り
鈴木シェフのチャンネルはこちら
@HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/videos
動画中で紹介してい
る米からつくるリゾットはこちらです。
・イカ墨のリゾット
KOYOI〜la première année〜
白麹を使用した酸味のある日本酒です。
バターやチーズの香りにすごくよく合います。
鈴木シェフ絶賛の1本です！
https://ginten.tokyo/products/detail/385
材料
・スルメイカ（身と肝）
・お米
・エシャロット 10g
・昆布水 240cc
・チーズ（パルミジャーノ）
・バター 10g
・日本酒
・芽ネギ
作り方
1.スルメイカの肝を塩をふって12時間置く
2.外についている塩を流す
3.日本酒90ccのアルコールを飛ばす
4.腸の薄皮をむいて包丁で削ぎ取り、裏ごしする
5.4に煮切ったお酒を冷ましてから加えて伸ばす
6.イカの皮を綺麗にむき、耳を外す。
7.隠し包丁を入れ、耳は細切りにし、胴体は大きめにカットする
8.バターとエシャロットを炒める
9.8にイカを加えて硬めに炊いたお米を加える
10.9.に昆布水を加える
11.かき混ぜながら強火で火を入れる
12.5を追加し混ぜ合わせる
13.チーズを加える
14.お皿にもり、上にあぶったゲソや耳を乗せる
15.芽ネギをのせて完成
吟天シェフ酒
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出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
#レシピ
#イタリアン
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16件のコメント
这是什么
惊人
看起来很美味( ﾟ∀ ﾟ)
イカの肝🦑は美味しい😋、日本人の好みに合ったお料理ですね、食べてみたいです。日本酒とも合いそう🍶…🤤
包丁さばききれいすぎて見惚れてしまいました(#^.^#)
それぞれのいかについての特性のお話し、すごくおもしろかったです！！
全然気にせず、どのいかも同じように調理してしまっていたので、スルメイカは今度から飾り包丁入れるようにしてみますね(*'ω'*)
イカの耳の食感面白いですよね😊😊
イカの過食部位の中で一番好きです😆😆
12時間も寝かせておいたイカの食感、すごく気になります😍😍😍
深夜に見っちゃったんですけど、食欲そそられる最高の動画でした(*´▽｀*)
肝とか塩辛とか海鮮系の味の強めのものって本当にお酒が進みますよね！！
@HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII も観てみますね(^_-)-☆
あぶった耳を最後に乗せるのがおしゃれでいいですね(^^♪
リゾットに含まれる身の部分とはまた違った食感が楽しめてより食事を楽しめそう！！
肝の塩辛さも相まって日本酒が進みますね( *´艸｀)
刀打ちなんて方法初めて知りました😌😌
食材に合わせて包丁の入れ方変えてるなんてさすがです😆😆
あんなに早いのに包丁の入れ方が正確でさすがプロと感激しました😍😍😍
やっぱり肝を使って調理する文化って世界的にみると珍しいんですかね！
リゾットっていう洋って感じの料理に日本ならではの工夫が入ることで、日本くらいでしか味わえないような味わいになってるんですよね(*´з`)
こんなにおいしい料理を楽しめる日本に生まれてよかったです(*´▽｀*)
海鮮系の食材は塩を振って寝かすといいって聞きますけど、今回の肝の場合は塩振ってラップで密閉して冷蔵庫で寝かせればいいんですかね？
なかなか具体的な方法がわからず実行できずにいます😅😅
ぜひ試してみたいです！！
なかなかリゾットのためにイタリア米用意したりするのは難しいので、日本米でのやり方をこうして教えていただけるのはすごく助かります(｀・ω・´)
すごくおいしそうで、見ているだけで幸せな気分になれました(*'ω'*)
今回も楽しく勉強になる動画、ありがとうございます(#^^#)
ミシュラン１４年連続なんてすごすぎます✨
１つの料理でも本当にいろいろなところに気を使って調理されていて、こういった工夫１つ１つが評価されている理由なんだなと思いました(*´ω｀*)
クリーミーなリゾットなので、確かに酸味のきいたお酒に非常によく合いそうですね！
すごく食べてみたいです！！！！
バターやチーズの香りに合う日本酒って中々想像できないので、ぜひ味わってみたいです😁😁
どう醸造したら日本酒に酸味が加わっていくのかがすごく気になります🤔🤔
イカの肝と日本酒って相性抜群ですよね🤣🤣
見ているだけで食欲がそそられて幸せな気持ちになりました☺️☺️
しっかりお腹にも溜まるでしょうし、鈴木シェフがおっしゃっていたように1度食べたら止められなさそう😋😋😋
日本米でも工夫とやり方次第でこんなにおいしそうなリゾットが作れるものなんですね(*^▽^*)
いつも同じようにお米を炊いてしまっていたので、料理によって水分量を調節するってお話し、すごくためになりました♪
最近暑い日が多いので、こういった味の濃いお料理、すごく食べたいです！！
参考にさせていただきますね('ω')ノ
初見ですがお願いします！
濃厚そうなリゾット、絶対お酒に合うやつじゃん
捌けるようになりたいのと新鮮な海産物をすぐ買いに行ける環境が欲しい🤣