これが本物！とろ～り♪絹どけなめらかプリン #絹どけプリン #なめらかプリン #これが本物

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子ども達の大好きなプリン‪ෆ ̖́-‬
世間では固めプリンが流行っていますが、我が家はなめらかプリン派︎︎ᕷ
それならば究極に滑らかなプリンにしようと試行錯誤し辿り着いたレシピが「絹どけなめらかプリン」です⤴⤴⤴

失敗しないようになぜここでそうするのかと言うポイントも記載しています。
参考にしてみてくださいね。 

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※プリンの柔らかさは、卵と牛乳や生クリームのたんぱく質凝固を利用した熱凝固性、砂糖の量により決まります。
※卵も卵白の方が硬く固まるので、このレシピでは卵黄のみを使用。
※砂糖は量を増やせば増やすほどプリンを柔らかくしてくれるのですが、甘くなってしまうので量は抑えつつグラニュー糖より甘みの強い上白糖を使用しています。
また、上白糖はグラニュー糖より粒子が細かいので絹のような滑らかさを感じることができます。
※プリンが十分に冷えてくると多少収縮します。
その際、大きな衝撃を加えてしまうとプリンと瓶の間に僅かな隙間が生じます。
その隙間にカラメルソースが逃げ場を見つけて入り込み、這うように広がることがあります。
なので、なるべく衝撃を与えないように優しく扱うようにしてください。

⋆ チョコプリンのレシピはこちら

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【材料】
《100mlプリン瓶約4個分》
[ プリン液 ]
卵黄…3個
砂糖…40ｇ
牛乳…200ml
生クリーム…200ml
バニラビーンズペースト…小さじ1…40ｇ

[ デコレーション ]
ホイップクリーム…100ml
砂糖…8ｇ
チェリー…4個

【下準備】
・卵黄は室温に戻しておく。
・プリン瓶にカラメルソースを入れ、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
・プリン瓶の口の大きさに合わせて切ったアルミ箔を用意しておく。

【作り方】
[ プリン ]
①卵黄に砂糖を加え、砂糖の粒感がなくなり白っぽくなるまですり混ぜる。
※舌触りを良くするため、なるべく空気を入れないように混ぜます。(スが入る原因になります。)
②鍋に牛乳と生クリームを入れ60度まで温める。(鍋の縁に小さな泡がプツプツと少し出る程度)
※80度以上に温めてしまうと次に加える卵黄が煮えてしまうので注意。
※たんぱく質凝固を促すためと牛乳や生クリーム特有の匂いをとるため温めます。
③❷の粗熱を取って、卵液に少しずつ加え混ぜる。
④バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
⑤卵黄のからざや膜を取るために一度濾す。
⑥濾した時にできた表面の泡を取るためにラップをプリン液に密着させる。
⑦残った泡を取るためと、プリン液が勢いよく注がれるのを防ぐために濾しながらプリン瓶に注ぎ入れる。
※温かいプリン液を入れるので、勢いよく注いでしまうとカラメルソースと混ざってしまう場合があります。
⑧アルミでぴっちりと蓋をする。
※アルミ箔が無い場合、鍋の蓋に布巾を巻き、入れる水の量を少し減らしてください。
⑨瓶に入っているプリン液の半分の高さまで水を入れ、中火にかける。
⑩沸騰したら蓋をして、ごく弱火にし8分蒸す。
※弱火で少しづつ火を通すことでスが入るのを防ぎます。
※プリン液の中に沸騰した泡が入ることでスが入ります。なので沸騰させずにじんわりと熱を通すのがポイント。
※プリン液が温かいのも急激な沸騰を防ぐために役立っています。
⑪8分経ったら火を消し、蓋をしたまま10分間蒸らす。
⑫表面に膜が張りフルフルとしていればOK。
傾けて卵液が流れるようなら再びアルミをして追加で蒸す。
⑬粗熱をとって冷蔵庫で一日冷やす。
※粗熱をとる際、表面が乾燥しないように清潔な布巾やキッチンペーパーを掛け、その上にラップをします。(水滴防止のため)

[ クリーム ]
①ホイップクリームにグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
※プリンが濃厚なのでホイップクリームを使用します。
※また、ホイップクリームは形を保ってくれ扱いやすいのでトッピングに向いています。
②絞り袋に入れ使用するまで冷蔵庫で冷やす。

[ 組み立て ]
①プリンの上にクリームを絞る。
②クリームの上にチェリーを乗せ完成。

【プリン瓶について】
プリン瓶はSeriaのプリン瓶100ml(満水時120ml)で蓋付きのものを使用しています。

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