アクアパッツァの作り方 acqua pazza recipe

アクアパッツァの作り方 acqua pazza recipe

アクアパッツァの作り方

処理済み連子鯛 １尾
塩 適量 今回2種類使ってます。
ローズマリー
タイム 小さじ1くらい

ミニトマト 数個
ドライトマト
オリーブ 10個
ブラックオリーブ 10個
アンチョビソース 大さじ1
ニンニク 2片
砂抜きあさり 適量
オリーブオイル 適量
水 魚が浸るくらい
白ワイン 大さじ5

鯛の鱗を取り、内蔵などの下処理をします。
切り込みを入れて、2種類の塩で下味を付けます。タイムを振りかけ、20分くらい置いておきます。

鍋に、オリーブオイルを入れ、ニンニクを潰して弱火で香り付けをします。

フードプロセッサーに、ドライトマト、オリーブ、アンチョビソースを、加えてオリーブペーストを作ります。

オリーブオイルに香りが付いたら、あさりと水と白ワインと鯛を入れて、沸騰させます。
沸騰したら、鯛とオリーブペーストとミニトマト加えます。ミニトマトは、2個くらい潰してから入れます。

中火で鯛に火が通るまで、蓋をして、煮詰めます。途中残りのミニトマトを加えます。

煮詰めたら、パセリを散らして完成です。

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