（タッパで作る簡単パン）少しのイーストで「長時間熟成カンパーニュ」proofed for a long time with little yeast（English subtitle)

（タッパで作る簡単パン）少しのイーストで「長時間熟成カンパーニュ」proofed for a long time with little yeast（English subtitle)

今日は、全粒粉入りの生地に少しのイーストで長時間発酵させて焼く、熟成パンをご紹介します。
生地は室温に置きながら、何度か折りたたみながら約一日かけて熟成させると、美味しいパンになります。
今日は、ゆっくり発酵させるために、イーストはいつもの1/4にして、ぬるま湯ではなく常温の水を加えています。
今の季節は室温が20°位以上あるので水でも十分発酵しますが、寒い季節はぬるま湯を加えます。
こちらの地域は、冬はとても寒くて雪が何メートルも積もりますし、夏は蒸し暑くて40°くらいまで気温が上がってしまいます。
季節やその日の気温によって、パン作りの環境が大きく変わってしまうので、環境に左右されずに良いパンを作るには、やっぱり生地の様子をよく見てあげるのが一番です。
そのうえで、温めて上げたほうがいいかなとか、涼しくしてあげたほうがいいかなと言うふうに、環境を整えてあげてください。
高温で焼くと、オーブンの中でぐっと膨らみます
お使いのオーブンが高温にならない場合は、時間を長めに焼いてください。
シンプルなので、どんなお食事にも合いますし、サンドイッチにしていただくのもおすすめです。

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ご視聴ありがとうございます。
タッパの容器で作れるパンを紹介しています。
こねなくても美味しいパンが作れますので、気軽に作ってみてください！
※タッパのサイズ１５×２０×高さ１０ｃｍ
※食パン型のサイズ９．５×１８×高さ１０ｃｍ（１斤用)

（材料）
強力粉280
全粒粉20
砂糖小さじ1(3g)
塩小さじ1(5g)
ドライイースト小さじ1/4(1g）
水240ｇ
オリーブオイル小さじ１〜２

（作り方のまとめ）
生地の材料を混ぜて一晩置く
翌朝、生地を伸ばして折りたたむを１０回
容器の中心に寄せて、２倍になるまで置く
２倍になったら生地を折りたたむ作業を4,5回繰り返す
焼くタイミングで生地が3倍になったら、
容器の中で生地を丸くして天板に自然に出す
底になる部分をつまんで止める
裏返して両手で丸く整え15分休ませる
十字の切込みを入れてオリーブオイルを垂らす
250°のオーブンで25分焼いて完成です

Today, I would like to introduce an aged bread that is made by baking whole wheat flour dough with a little yeast for a long time.Let the dough stand at room temperature, fold it several times and let it age for about a day to make delicious bread.Today, to make it proof slowly, yeast is made 1/4 of the usual amount and normal temperature water is added instead of lukewarm water.
In the present season, the room temperature is around 40°F or higher, so it can be proofed well with water, but in the cold season, lukewarm water is added.
This area is very cold in winter with many meters of snow, and in summer it is hot and humid and the temperature rises to about 80°F.
Depending on the season and the temperature of the day, the environment for making bread changes greatly,
The best way to make good bread without being affected by the environment is to look closely at the dough.
After that, please prepare the environment as if it should be warmed up or cooled down.
When baked at a high temperature, it will swell in the oven.
If your oven does not get hot, bake longer.
It’s simple, so it’s perfect for any meal, and it’s also recommended to have it as a sandwich.
Thank you for watching.
Introducing bread that can be made in a tappa container.
You can make delicious bread without kneading, so feel free to make it!
※ Conteiner size 15 × 20 × 10cm in height

(Ingredients)
280 g bread flour
20g whole grain
1tsp (3g)sugar
1 tsp (5g)salt
1tsp (1g) instant yeast
240 g water
1-2 tsp olive oil

(Summary of how to make)
Mix dough ingredients and leave overnight
Next morning, 10 time stretch and fold the dough
Place it in the center of the container and double it
When it double,Repeat the work to fold the dough 4,5 times.
The timing of baking,it the dough triples.
Gether the dough in a container and pour it naturally on the top plate.
Pinch the bottom dough part and stop
Turn it over and round it with both hands and let it rest for 15 minutes.
Make a cross cut and drip olive oil
Complete by baking in a 250°C/480°F oven for 25 minutes

生地量の計算式

失敗しない発酵

タッパで作るパンで使っている道具と材料のご紹介動画
Tools and materials used video

パンがうまく焼けるオーブンの使い方動画
How to use a well-baked oven video

こねずにパンが作れる理由

※使っている強力粉
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※ライ麦全粒粉
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※粗塩（粗塩など調理用のものでOK)
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※ドライイースト（赤サフ・青サフ）
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　　（赤５００）
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　　（赤小分け）
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　　（青５００）

※カード
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※オーブン（シャープ製３１L)
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※オーブン用温度計
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※木製ペストリーボード
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※大理石
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※シリコンマット
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※１斤用食パン型　サイズ９．５×１８×高さ１０ｃｍ（容量１７００ｍｌ）
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※保存用袋
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※ブレッドカッティングボード
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