野菜の味を活かしたマッシュルームとズッキーニのリゾット｜How to make Zucchini Mushroom Risotto

野菜の味を活かしたマッシュルームとズッキーニのリゾット｜How to make Zucchini Mushroom Risotto

季節の野菜がたっぷり入った優しい味のリゾットです。

今回は野菜のリゾットにさっとソテーしたサーモンと煮詰めたバルサミコソースをかけました。

リゾットは野菜の優しい味を活かすために、粉末ブイヨンの量を規定分量より少な目に使用する事で、ブイヨンが野菜の味の邪魔をせず、野菜の旨味が主張します。

ぜひお試し下さい。

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【材料】
・玉ねぎ…100ｇ
・ズッキーニ…1/2本
・ブロッコリー…1/6株
・マッシュルーム…4個
・いんげん…6本
・にんにく…1片
・米…150ｇ
・白ワイン…大さじ2
・チキンブイヨン…800ml
・バター…15ｇ
・パルメザンチーズ…20ｇ
・サーモン…1切れ
・バルサミコ酢…50ml
・塩…少々
・コショウ…少々
・オリーブオイル…適量

【作り方】
1.にんにくはみじん切りに、玉ねぎ、いんげん、ズッキーニ、ブロッコリー、マッシュルームは1cm角に切る。
2.鍋にオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒める。
3.お米を入れて炒め、白ワインをふる。　アルコールが飛んだらチキンブイヨンをひたひたになるまで注ぎ、15～18分煮る。(お米は研がなくて大丈夫OK!途中水分が減ったら、ブイヨンを追加して、ひたひたの状態をキープしながら煮る。)
4.ひと口大に切ったサーモンに塩を少々をふってソテーする。
5.バルサミコ酢はとろみがつくまで煮詰める。
6.仕上がる3分ほど前にいんげん、ズッキーニ、ブロッコリーを加えて煮る。
7.火を止めて塩、コショウ、バター、パルメザンチーズを入れよく混ぜる。
8.7を皿に盛り、4をのせて煮詰めた5をかければ完成。

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