【名店レシピ】牛肉と野菜のオイスターソース炒め by 上海ブラッセリ― 植野食堂のお品書き #361

■材料（1人分）　
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
パプリカ（赤・黄）・・・・・・・・・・・各2切れ
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
たけのこ（水煮）・・・・・・・・・・・・4枚
ゴーヤー・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
ちんげん菜・・・・・・・・・・・・・・・2枚
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・4切れ
アスパラガス・・・・・・・・・・・・・・1/3本
きくらげ（水で戻す）・・・・・・・・・・2枚
しょうが（みじん切り）・・・・・・・・・適量
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・適量
豆板醤(トーバンジャン)・・・・・・・・・適量
日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
オイスターソース・・・・・・・・・・・・小さじ1
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・・50ml
うまみ調味料・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水溶きかたくり粉・・・・・・・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
しらしめ油・・・・・・・・・・・・・・・適量

［牛肉の下準備］
牛もも肉（薄切り）・・・・・・・・・・・・・・・・7切れ（約100g）
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
うまみ調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

■作り方
①牛もも肉以外の食材は一口大に切っておく。
②［牛肉の下準備］ボウルに牛もも肉・卵・塩・うまみ調味料・こしょうを入れ、もみ込む。
③冷蔵庫で2〜3間寝かせる。
④かたくり粉を混ぜる。
⑤中華鍋で約180℃に熱した油にきくらげ以外の具材を入れる。
⑥約30秒間油通しする。
⑦ザルにきくらげをのせ、中華鍋の具材・油をかける。
⑧中華鍋に残った油にしょうが・にんにく・豆板醤・料理酒・砂糖・しょう油・オイスターソースを入れ、強火にかける
⑨鶏がらスープを入れ、油通しした具材を戻す。
⑩うまみ調味料・こしょうで味つけをする。
⑪水溶きかたくり粉でとろみをつける。
⑫ごま油で香りづけして完成。

■ポイント・コツ　　
※肉に卵をからめてやわらかくすること。
※素早く炒めること。

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