ココナッツ衣のかぼちゃコロッケ

ココナッツ衣のかぼちゃコロッケ

甘いかぼちゃとクリームチーズの相性が抜群です。
ココナッツがほのかに香る衣がポイントです。

衣に入れるココナッツは粗いとくっつきにくいため、できるだけ細かく刻みます。

〈材料〉
・かぼちゃ　　　　　　1/2個（正味約400g）
・クリームチーズ　　　30g
・ココナッツ　　　　　15g
・パン粉　　　　　　　10g
＊バター　　　　　　　20g
＊砂糖　　　　　　　　小さじ1
・溶き卵　　　　　　　1個分
・小麦粉　　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　　適量
・パセリの茎　　　　　適量

〈作り方〉
【下準備】ココナッツを細かく刻み、パン粉と合わせて混ぜておく。

①かぼちゃは種とワタを除き、皮をむいて乱切りにする。耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。

②熱いうちにかぼちゃと＊をボウルに入れ、フォークで潰しながら混ぜる。

③粗熱がとれたら6等分し、クリームチーズを1/6ずつ中に入れて丸く成形する。

④小麦粉をふり、溶き卵にくぐらせ、【下準備】で合わせたパン粉とココナッツの衣をつける。

⑤竹串で6本の切り込みを入れてかぼちゃの形に整える。

⑥揚げ物鍋にサラダ油を170度に熱し、衣に色がつくまで揚げる。パセリの茎を刺して完成。

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