【簡単】白菜の甘酢漬け｜漬物歴45年プロ直伝漬物のコツ
ご飯がすすむお漬物、「白菜の甘酢漬け」のレシピを紹介します！
年始の疲れた体にうれしい一品です♪
調味料と材料を袋に入れる順序が超重要？！
是非覚えておきたいプロの細かいテクニック、チェックしてくださいね～！
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▼材料
白菜：400g
蓮根：150g
＜調味料＞
塩：小さじ2
唐辛子：1本
酢：大さじ2
砂糖：大さじ2
ごま油：大さじ2
＜その他＞
蓮根の色止め用の酢水・湯通し用の酢水
→ 酢：各大さじ１
▼ポイント
白菜は葉が丸まるまで数時間天日干しをする
白菜の芯は繊維に沿って縦に切る
蓮根は縦にスライスし、千切り
蓮根は湯通しする程度
調味料・白菜・蓮根の順で袋に入れる
ごま油は調味料が馴染んでから入れる
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▼関連動画
そうめんかぼちゃ（うり）甘酢漬け
【絶品】なすレシピ「揚げなすの甘酢漬け」
【保存版】白菜漬けの作り方
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17件のコメント
こんばんは！白菜の甘酢漬け美味しそうです😋💕ポイントおさえて作ってみたいと思います👍✨💓日持ちするのは嬉しいです👏✨💕為になる配信をいつもありがとうございます🙇♀️💕
美味しそう～🥬作ります‼️
黄色い白菜と緑の白菜は単なる品種の違いですか？
おいしそうです 佐賀のレンコンでつくってみたいと思いましたーお料理本ではわからない細かなポイントがお勉強になります 👏😊
佐賀のレンコンというと白石町ですかね。
最近は漬物やご飯のおともがとても楽しみです！
寒い日が続いていますのでお身体に気をつけてください^ ^
体にもよさそうですねー。
作ってみます😃ありがとうございます🐱
日持ちするのがありがたいです。やってみようと思います。
旨そう❤️食いたい🎵でも、香川県は遠いッス😭
白菜 実家から貰いました。お漬物 レシピ有難うございます‼️作ります🙋✨
川原さんこんにちは。
今日もすてきなレシピありがとうございます？
美味しそう😂💓
来週末作りたいと思います♪
やっぱり日本人は漬物ですよね
いつも楽しく拝見しております。 今回も 白菜の甘酢付け 非常に参考にさせて頂きました。
つきましては、今回は「⚠追って伝えたい事」があり、コメント欄にコメントを記載させて頂いております。
川原さんの「そうめんの茹で方」において「温度を沸騰にしないでゆでる方法」について、実は、山形県でレストランを営む「イタリアンの料理人 奥田政行 シェフ」という方がおります。その方は「山形県庄内地方の出身であり、パスタの茹で方について「ゆで論」という、「塩をたっぷり使い、パスタを茹でる事で、ツルツルと美味しくゆで上げる事を、経験と 学を調べて、理論で追及してきた方です。
その茹で方は、実は「イタリアの バリラ社という有名メーカー」で実演し、イタリア人の常識を覆す方でもあり、非常に有名な方ですが、温厚で温かく、料理界だけではなく、地方創生などにも一躍を担っている方で、「農家レストラン」として、長らく経営もされております
奥田政行シェフは、庄内地方の「農産物の野菜」「山菜」「水」「畜産の🐷豚肉」、他にも山形県産品を沢山 ふんだんに利用して、合理的かつ温かい気持ちで料理を作っておられます。
奥田シェフの様子を見ていると「川原さんの想う 料理への気持ち」にも通じる部分を感じておりました。瀬戸内には「レモン オリーブオイル 塩」など、「イタリアン」に通じる部分もありますが、、、
もし興味があれば「⚠奥田政行シェフのYoutube動画」を見て頂ければ、色々 川原さん スタッフの方々も 見て頂くと「新しい発想や融合」なども、ヒントになるのでは？とも思っておりました。
特に、山形県の内陸は「そば」を食す文化も多く、川原さんも「お蕎麦屋さん」を経営されている事から、その部分でも似ていると思いました。
（ 山形県の庄内（しょうない）は、蕎麦より、お米が、最上川流域、沿岸部でありながら、発達し、 山の幸 海の幸も豊富です）
奥田シェフは「Youtube動画チャンネル」を設立しており、Youtube動画を様々見て頂ける事ができます。
山形県も 非常に野菜の生産も豊富で、郷土食としても 丁寧にお料理をする風習があり、香川県のまんのう町と通じる部分もあるのでは？と思いました。 もし良ければ こちらの情報を役立てて頂けたら幸いです。
長文にて コメント大変失礼しました。
いつも楽しいお話し 心地よいお話も楽しませて頂いております。
まだまだ寒い日が続きますが、春が近く、農閑期も終わりを迎えているかと思いますが、 育苗・田畑の耕作に備えて、準備する農家も少しずつあるのかもとも思っております。
美味しそうな白菜と蓮根の 食感の組み合わせ。 非常に体にも優しく美味しいレシピと思います。佐賀の魅力も伝わってきました。
川原さんの説明、いつも適切でよどみなく丁寧で、素晴らしいと思います。
どうしてそうするのかをちゃんと説明して下さるので、理解し易いです。ありがとうございます！
｛きゅんです｝
おいしい😋🍴💕そう
このように 素材を丁寧にしかも楚々と下ごしらえをして出来上がる料理法は日本食だけ、ですね。他国との違い、 "食事"と"餌"。人間性に現れてるですね😉
12月に地域でごとがあるので、作ってみたいと思います❤