【パン職人が教える】ふわふわ…サクっジュワッ。神食感！究極の塩バター食パンの作り方

【パン職人が教える】ふわふわ…サクっジュワッ。神食感！究極の塩バター食パンの作り方

【材料】
ーーーAーーー
水　168g
イースト(金サフ)　4g
練乳　25g
強力粉(春よ恋)　250g
ーーーBーーー
塩　5ｇ
砂糖　15ｇ
バター　25ｇ

【レシピ】
１、生地計量
Aの材料を計量し、粉気が無くなるまで混ぜる
フタをして20分放置

２、生地こねる
すりゴネ　目安1分半　
叩きゴネ　目安1分半
↓
砂糖・塩加える
↓
生地に馴染ませる　目安1分
↓
バター加える
↓
生地に馴染ませる　目安3分
叩きコネ　目安3〜5分

３、一次発酵
40度で30分発酵→パンチ
40度で30〜40分発酵

４、分割・成形
３等分に分割
ガスをしっかり抜いて丸く整形し、15分休ませる

綿棒で伸ばしてバターを置き塩を振って巻き込む
一斤型につめて高さを均等に揃える

５、最終発酵
40度で40〜60分発酵
（様子を見ながら生地が型の8〜9割まで大きくなってたらOK）
オーブンを180度で予熱する

６、仕上げ
生地に切れ目をいれて、バターを乗せて塩を振る

７、焼成
180度で20分焼く（15分→反転させて5分）

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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