【YouTubeパン教室】憧れのハイジの白パンを作りましょう♪(パン教室LIVE/05)
こんにちは、パン研究家の内橋です。
YouTubeパン教室。
本日は、自家製パンの憧れである白パンを作りましょう♪
事前の一手間での捏ね作業がかなり楽になります!!
しかも、当日に捏ねて作るパンより滑らかでソフトに仕上がります(*´ω｀*)
(※製法は、ポーリッシュ液種を使用した二段階製法です)
〜タイムテーブル(工程)〜
14:00 はじまり
14:15 生地の仕込み
15:15 生地のパンチ
15:45 分割成形
16:15 焼成
16:45 楽しい実食Time
17:00 おしまい
※隙間時間は質疑応答を行います。
工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。
〜レシピ〜
・強力粉 300g
・砂糖 30g
・塩 4.5g
・インスタントドライイースト 1.8g
・無塩バター(常温戻し) 15g
・水 200g
〜事前準備(前日準備)〜
・強力粉 180g
・水 180g
・インスタントドライイースト 1g
①上記3点をボウルに入れヘラ等でかき混ぜて下さい。
②粉っ気が無くなり纏まればOKです。
③混ぜ終えた際の生地温は22〜24℃。
④混ぜ終えたら直ぐにラップや蓋で乾燥を防ぎ、冷蔵庫(5℃)で12〜18時間程度発酵させます。
⑤パン教室1時間ほど前に常温(28〜30℃)に出してください。
※この作業を行うことにより当日の捏ね作業がかなり楽になりますし、よりソフトで美味しい白パンに仕上がります。
※その他のお願いと確認
①残りの強力粉/砂糖/塩/インスタントドライイースト/無塩バター/水は当日に混ぜます。
②発酵は35℃で行います。
これに近しい部屋や電子レンジor炊飯器等の発酵機能の準備をお願い致します。
※リモートパン教室の注意事項。
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、今回の教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。
※スーパーチャットによる投げ銭に関して
・パン教室Liveでは、スーパーチャットによる投げ銭を受け付けています。
頂いたスーパーチャットは、当チャンネルを運営する際の経費に充当させていただきます。
・ただし本パン教室は、あくまで基本的には無料配信です。
スーパーチャットから投げ銭をされる際は、決して無理のない範囲でお願い致します。
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
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・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#パンレシピ
#捏ねないパン
#YouTubeパン教室
16件のコメント
ミスってしまいましたー。なかなか時間帯が、、朝6時です。後でゆっくり拝見したいです。毎日の動画アップお疲れ様です。お身体大切になさってこれからも頑張ってください！応援しています。📣
ライブお疲れ様でした。
夜勤行くときも、ファミリーの皆さんと、内橋さんの素敵な笑顔で送り出され、やる気パワーみなぎりました(笑)ありがとうございます。
本日のハイジの白パン、また作ろうと思います。
ほら…内橋さん、前に黒砂糖を富澤商店で購入されていましたね。
ペーターの黒パン、いつか作っていただけたら、嬉しいな(笑)
本が出版されたら、絶対に買います!!!
ファミリーのみんなに、サインお願いしますね😁
夢は必ず実現するよ!
やあ！うっちー🤚🏻
飴と鞭笑笑。。８０%は鞭ですな😅
まぁ、いろんな人いるしさ！
私はニーダー置く場所とか、趣味、ストレス発散、パン愛、楽しみで作るから全て手作りで作りたい派だから、うっちーの動画で沢山勉強してるし、ファミリーの人が自分の疑問を先に質問してくれたり。。。だから私は飴🍬❓❓
に…しておくね😆
私の夢は、２年後に富山県の有名なパン屋さんに、パートで勤める事です🥰🥰🥰医療従事者、卒業だね(笑)
liveお疲れ様でした。内橋ファミリーの方々と一緒に楽しい時間&とても美味しいパン❗至福のひとときでした。内橋さんの貴重なお休みをliveして頂き感謝しかないです。毎週違う製法で勉強になります。自分で作ったパン美味しいですが内橋さんのはもっと美味しいんだろ〜な！食べてみたいです‼️
ライブ配信お疲れ様でした。ポーリッシュや中種を本ごね生地に馴染ませる時、ひたすらカードで行っていましたが、捏ね作業が新鮮でした。昨日は作業に夢中でしたのでアーカイブ見ながら復習しています。内橋さんの作業は丁寧でとても美しいです。ライブ中の内橋さんのファミリーへのコメントの対応も丁寧で温かくて本当に神ですね。どうぞお身体、ご自愛なさってください。
おはようございます。昨日はお疲れ様でした。語ってる内容が響きましたよ。人間関係は相性が大事ですね。自分はキツイから人を傷付けてきたかも〜って思いました。楽しみながら仕事するのが幸せですね。。明日はチョコマーブル食パンとホワイトチョコペースト届きます。楽しみです。
昨日のライブ、お疲れ様でした❣️
パンを始められたきっかけや、体験談。またご自分が教える立場になられた時の対応の優しさに惹かれました。
丁寧な説明、作業の一つひとつがとても綺麗です。全てにお人柄が表れていますね❣️
私は、途中からの参加でしたので、メモをして、今朝レシピを作りました。
皆さまと同じように、本が出版されるのを楽しみにしています。
内橋さま、夢は必ず叶います❗️
応援しています🤗
Olá amigo, suas receitas são excelentes…Você é o mestre👏🏼👏🏼😘😘 Deus te abençoe grandemente.
ライブお疲れ様でした。
リアルタイムじゃないので、時差がありますが・・・
１：５１”何やったかな？””キッチンエイドか！”って、自前の器具名を忘れたところ大笑いしました(˃᷄ꇴ˂᷅ )ʬʬʬヒャｯﾊｯﾊｯﾊ
今から作ってみますね～❤時間無いので、パンチのみ♪
ガスオーブンについてですが・・・私の場合ですが、
おっしゃるとおり！、熱風が邪魔しますので、こちらの白パンの場合は、
２００℃予熱→焼成は１７０℃/１６～１８～２０分にします。
庫内の蓄熱は十分にしないと、扉の開け閉めで温度が下がります（鉄板の出し入れで、もたつくので(^-^;💦）。
ただし、焼成は電気オーブンよりもかなり下げないと、焼き色が付いてしまうんですよ～。
今回の場合は、霧吹きのみで大丈夫な感じです。
これが、ハード系やカンパーニュになると、momomon 11さん仕様の土鍋が活躍です(*^^*)。
同じオーブンでもクセがあって、難しいなぁ～～～と、しみじみしている今日この頃です(>_<)
次回も楽しみにしておりま～～すヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*
昨日はお疲れ様でした！参加する事が出来ず今見終わりました💦私も内橋レシピを作ってファイルしてます😊いつか本が出たら嬉しい！絶対に買います！
仕事に対するお話、内橋さんの優しが凄く伝わって、益々ファンになりました⤴️
これからも、応援してまーす📣
LIVEお疲れ様でした。昨日焼いたハイジのパン 概要欄見れてなくて当日時間に合わせて焼きたくて急遽パンチで繋いで追いついて良かったです。今 食べたけどふわふわで何もつけなくても美味しいです。
今度はポーリッシュで焼いてみますね(笑)
この動画の次の日の日曜日の動画を観て（焼きそばパン）明日作るのんコッチにしようと思ってたけど、コッペパンに変更！自己ノルマが多すぎて一週間が少なすぎる〜！！ブラックだ〜〜！！
早速耐震マットを購入して、焼きました。小さめの作業台なので、とても捏ねやすくなりました。ガスオーブンで白く仕上げるために、途中から上にもう一枚天板を置いてみました。多少色は付きましたが、しっとりふわふわで、今までで一番のおいしさかも。色については今後何度か焼いて様子をみたいと思います。飽きっぽい私が現在楽しく続けられているのは、内橋さんのおかげと感謝しております。
ハイジの白パンリピしています。
フワフワでほんのり甘くて
食べやすく、焼き上がりのフォルムが可愛くて
作るのも食べるのも大好きなパンです。
いつかペーターの黒パンも
教えて頂きたいです。
小学校の給食に出てきた黒糖の黒パンが忘れられません。
アーカイブで見ています。タイムテーブルのリンクをクリックしても
全部こねのところから始まってしまいます。