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プロが教える【青魚】の臭みを消す方法！生臭さを消すための切り方・小ワザやおすすめの薬味をご紹介！
板前が青魚の臭みを消す方法を紹介します。今回は代表的な青魚である《いわし》を捌きます。
■イワシの手開きの仕方はこちら
・塩の使い方
・氷水の使い方
・酢の使い方
・青魚の捌き方
・青魚におすすめの薬味・調味料
などご紹介します。
#青魚 #小ワザ #魚料理 #捌き方 #いわし #魚 #赤魚 #魚料理 #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
■魚捌きにおすすめのまな板
【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm
■刺身の盛付におすすめの器
吉田学 台皿
■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など
35件のコメント
銀座渡利さん、貴方の教えを、いつも感謝して、動画を、見ています‼️私は75才のばあちゃんです😍家のお父さんが。イワシや‼️サバの刺身が、大好き😍💓💓で、丁度イワシの、臭み抜きを教えて😃💡✨もらい、またそれに足す、、物も、丁寧に、教えて😃💡✨、もらい‼️、この年迄、知りません‼️でした。、家具の町筑後川下流大川市に、住む、、叔母さん、です、🐼、貴方の教えられた、通り、お父さんに出します。ビックリ😵すると思う。また教えて、下さいね‼️有難う😆💕✨御座います😍
表面張力…浸透圧のことかな
臭い取りだったらクエン酸がオススメです。
味もありませんので食材に影響はありませんから。
ワイの使ってるナイフに似てる。少しうれしい。
本物と思える口調ですね。断定的・高圧的な口調のプロの方
も多々いらっしゃいますが、人それぞれと言う事が判ってますね。
提案的な穏やかな口調。すっと耳に入って来ます。弟子の方
物凄く伸びると思います。
美味しそう！ 今から作ってみよっと^^
追記：今作ってきた。もうね、めちゃめちゃうめぇ！！！ ありがとうございました。
技術もお皿も素晴らしいです😆
こつから先は力技よw
参考になりました！
おおぅ！
たかが鰯されど鰯。
鮮度のいい鰯がなかなか手に入らないけれど、やってみたくなる処理です！
板前さんの知識を戴けるのが嬉しい。
でも白髭葱も針生姜もそんなスムーズに作れません～😅
盛り付けも真似てるつもりで微妙に崩れるし。
プロと同じ事できたら既に素人ではないよね、と納得😊
素晴らしいぃ〜❤️親切🍀分かりやすい❣️内容に無駄がなくて❣️…
料理が大好きになる得意になれる素敵な動画に巡り会えてましたぁ😍
✨有り難う✨最高です❤️
今度やってみよう🎵☺
いつもユルく勉強になります♪今回のっけから半笑い？っぽい感じで、観ながらニヤけてしまいましたｗ
もっともだけど
喋り方が苦手
秋に思い切り金木犀の香りを吸ったら、トイレの芳香剤の香りでしたwww
分かりやすい👍
いつも「こんなの無料で教えていただいていいんですか！？」って思いながら見ています笑
これ無料で良いんすか…❓✍️
勉強なり過ぎる✍️
いつも有り難く見てます^ ^力ワザのくだり潔くてオモロいす^ ^ 酢洗いまでしても生臭し大葉も苦手な家族いるのでいつも悩ましい、、、氷水ネギ唐辛子知らなかったので試してみます！
銚子で秋刀魚を食べた時一味が添えられてて、そんな訳が有ったのかと納得しました🙂
今日、鰯を手開きしました。そもそも青魚の臭みが苦手な人間で、力技でも首を少し捻る人間は何も言わずに食べなければ良いと思うのに…。それを美味しく食べさせようとする努力に感服です！！！！！
技術の確かさと言回しを愉しく拝聴しています。失礼を承知で、塩した後の水分の所で表面帳力とおっしゃいましたけど浸透圧と言いたいのではないかと思いまして?
此れからも色々楽しみにしています。
ゆるふわ系な動画でも職人さん
ふなーんという感じฅ(=･ω･=)ฅ
■渡利オリジナル包丁・まな板
https://bit.ly/3bZxYRc
臭みの原因はトリメチルアミンでしたっけ？
塩基性なので、酢酸と中和させる感じですかね。
勉強になります。
最近の動画に比べて、この頃の動画はちょっとラフな喋り方なんですね。
こっちのが渡邊さんの人柄が出ていておもしろい
見てるだけで美味しいです。
Thanks for your instruction ! Sensei arigatougozaimasu 🙏🙏🙏🇧🇷🇯🇵🔪🔪🔪🍣🍣🍣🥢🥢🥢🍶🍶🍶@Marcosakaki
Should we wash the mat, the board and the knife before laying down the rinsed fish?
表面張力？浸透圧では？
鰯も百遍洗えば鯛（今は７度洗えば鯛？）って言いますよね。
まあ、洗いすぎると味が水っぽくなるけど。
まずは新鮮な魚を使うことですかね。
臭みのとり方で、自称プロ達が言ってることがマチマチなんだけど。
ここでは塩振って「長くても５分置く」が他では１０分だったり２０分だったり・・わけわからん
そもそも、魚の臭さを、知らないと、いけません。
皮付きの青魚の焼き魚とか、鯵の干物とか、真鍮などの、お箸などで、食べると、青臭さが、引き立ちます。
美しい!
いたれり、つくせり、です。イワシはイワシだから、多少は我慢できますけど流石プロは違うなあ。ｗ
今回の親方の喋り方…何か…苦手な料理を無理矢理調理している様に感じてしまいました私
後半笑いながらやってるから伝わって来たんですよね
でもさすがプロですね感激しました
動画観ながら私も一緒に笑いながらずっと観てました