ジャガイモの冷菜の作り方。シャキシャキ感が決め手！中華料理店のメニューを家で手軽に再現する！無限ジャガイモ！#出島チャンネル ＃出島クッキング

ジャガイモの冷菜の作り方。シャキシャキ感が決め手！中華料理店のメニューを家で手軽に再現する！無限ジャガイモ！#出島チャンネル ＃出島クッキング

以前、何本かジャガイモの料理をシェアしました。今回はにんにくを入れて香辛料の香りを最大限に引き出す方法で作りました。
前菜としてもちろんおかずとしてもグッドな一品です。
中華料理店でよく見る冷菜のメニューが家で超簡単に作れます。
じゃがいもを切った後ですぐに水でさらして、デンプンを取り除いてさらにお湯に入れて、一分半ほど茹でた後、冷水で冷やします。するとシャキシャキとして歯ごたえの食感が出て、無限に食べることができそうです。暑い夏にもピッタリな一品です。
山椒油を使うと、風味がより豊かになります。
山椒油の作り方のリンク先はコチラです。
●青山椒油の2種類の作り方

でも最近ジャガイモが値上がりしてますね。
今年は気候が変なので、早く通常に戻って、野菜をたくさん食べたいです。

【材料】
ジャガイモ　2個(中サイズ)
赤パプリカ　１/6個(細切り)
ニンニク　2かけ(みじん切り)
キュウリ　1/2本
塩　小匙1位
粗挽き唐辛子　小匙1.5位
山椒油(あるいはサラダ油)　大さじ3～4
黒酢　小匙2
醤油　小匙1
砂糖　小匙1位
胡麻　少々
※パクチー　お好みで

【ポイント・コツ】
①この料理用のジャガイモは、できるだけ均等に細く切った方がいいです。スライサーで切るのがオススメです。

②切ったジャガイモをすぐ水にさらします。5分(目安)～10分ほど置きます。こうしたら、シャキシャキ感が出やすくなりますし、変色も防ぎます。ジャガイモのカロリーも下がります。

③水にさらしたジャガイモは、流水で軽く洗って、濁りがなくなったら、ざるに上げて、水気を切ります。

④ジャガイモをお湯に入れて茹でます。ジャガイモの種類と太さによって、茹で時間を調節して下さい。茹ですぎると、シャキシャキ感がなくなるので注意して下さい。茹で上がったら、すぐに冷水に入れて冷やして、水気をしっかり切ります。

⑤山椒油を使ったら、風味がより一層豊かになります。

⑥黒酢と唐辛子の分量はお好みで調節して下さい。

⑦作り立てより、数時間冷蔵庫に置いて味をなじませたら、より一層美味しくなります。