【和の匠の究極の一杯】年越しそばはこれで決まり！これ以上無い手軽さでここまで旨い、肉の旨味とネギの風味が溶け込んだ極上肉そばの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
寒い季節にぴったりの一品、「年越しそば」をもっと手軽に、
そして奥深い味わいで楽しみませんか？
今回ご紹介するのは、豚バラ肉をさっとしゃぶしゃぶするだけで驚くほど美味しい「肉そば」。
その秘訣は、にんべんさんの「つゆの素」と、片栗粉と水だけで作る簡単とろみ。
火加減や切り方、タイミングといった和食の技術を活かせば食材の甘みや食感を
最大限に引き出すことができます。
九条ネギをはじめとする青ネギの部分はシャキシャキ、白い部分は柔らかく仕上げるコツや、
豚肉と同じ大きさに揃えた美しい盛り付けで、見た目にも味にもこだわった一皿が完成。
香りを引き立てる塩を使えば、蕎麦の新たな魅力を発見できるはず。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:42／出汁の下準備.ネギカット
4:34／豚バラカット
6:02／火入れ
7:15／蕎麦の準備
8:47／お店紹介
9:35／野菜の火通し確認.シェフのレシピ考案の秘訣
11:00／ネギの先端部分.蕎麦投入
12:48／盛り付け
14:00／完成
14:16／試食
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#肉そば
#豚バラ肉
#長ネギ
36件のコメント
理詰めとそれをしっかり言語化映像化してくれるから真似した時に失敗しないんでしょうね
クラシルにレシピある？
この人が1番好き
クラシルの動画でお久しぶりのような気がする大バズり中＆私の1番の大好きなシェフ野永さん😍
4:57 『豚の呼吸』って、ただ豚さんがブヒブヒ言ってる画しか浮かばない🤣
野永料理長待ってた〜🥰
野永さんのレシピは真似すれば本当に絶対に美味しくなるし、何よりいつも簡単で助かります！🙏🏻
好物のお蕎麦が、ナ、なんとワンパンで⁈ こんな画期的レシピ、、水溶き片栗粉は常備が常道と思いきや・・・ 酒飲み後の空いた小腹に手軽さが嬉しいですね いつも考え抜かれた手順の開発とご提案ありがとうございます。
村田吉弘さんとの出会いから修行時代を聞いてみたいですね〜😊
今日はこれで良いや
日本食の命は出汁だと思うんですが、あなたはニンベンのつゆですか
こういう店がほとんどだから外食したくないんですよ
天ぷら辞めてこっちにします(* ॑꒳ ॑* )⋆*ありがとうございます´｡･･｡)ﾉ｡.
デスターシャ‼️
この人の料理、調味料少ないし具材も少ないから一人暮らしの自分にとってはとても作りやすい☺️
バラは、高いのでこま切れで作りたいです。
生そばについてるつゆがあります。
参考にさせて頂きます。
こんなところにも輪島のお椀が…県民としてありがたい限りです。
テロップが式屋さんになってましたけどおそらく漆器屋さんですよね😂
ネギの青い部分はネギ臭さ、苦味がキツすぎて東京人は食べません
出来れば臭さを無くした食べ方を教えて欲しいです
ありがとうございます爆弾岩☺️
年越しそばは元々節分て誰かが最近言ってた。
男子ごはんかな？
料理の旨いRGやんけ。。。この年越しはこれ真似させていただきます。
年越しそば、どうしようかなぁと悩んでいましたが…待ってました野永さん！大好きなんですよね〜。さっそく作ります！野永さんのレシピのおかげで自炊をやっていく自信が持てたんです、感謝しかありません。来年早々には意を決してお店にお邪魔しようと思います！(コールドスタートで)
値段の高い店さんで美味しいと思いますが、この作っている肉鍋は蕎麦は
食べたく無いですね。
見えない処で調理されているなら食べるけど、調理工程をみたらガックリ
問題は長ネギの洗い方です。
料理研究家、料理人の方々はちゃんと
洗っていません。
先生が最初に切った上の緑色した部分
長ネギは土に於いて、縦に成長するもので二股に分かれます。
この部分に埃、土が溜まっている事が
多いです。
折角、緑の部分と分けたなら先ず、洗う事をお勧めします。
埃、土が入った物を食べたいですか？
先生には失礼ですが、自分は食べたく
無いです。
同じ様な事をリュウジ先生を全く知らない時に洗って無いと指摘した処、
洗っているとの💢の返信が来ました。
先生に洗い方の説明をした処、先生から謝りの返信が来ました。
美味しんぼの漫画を読んでいる方々は
分かると思いますが、素材を洗わすに
使用する愕然する場面があり、生徒に
食材はしっかりと洗う様に指導
ただ、キノコ類、土以外で育ってその
まま洗わずに使用した方が良い食材も
多数有ると思います。
ただ、今回の長ネギは違うと思い指摘させて頂きました。
先生の様な有名な調理人が行う洗い方
は動画を見ている方々はそのまま同じ
様に行います。
先生、長ネギの洗い方をしっかり教え
る事で見ている方々も意識して洗う様になるのでは無いかと思います。
先生に対して大変失礼な発言かと思いますが、更なる先生の動画を期待して
ますので御理解下さいませ。
野永さん。ラプソーンの呪いから解放されて、人間の姿に戻ってからどれくらい経つんだろ？
はじめまして。
いつも勉強になります。
質問ですが冷凍そばでも大丈夫でしょうか?
教えていただけたら有りがたいです。
これガチ美味い
ロングヒット・ドラマ『孤独のグルメ』や数々のグルメものアニメを観るに、世はあたかも「B級グルメ」が流行りまくっているように見えます。
一方で２０２４年現在、漫画原作の『美味しんぼ』アニメ全話がYouTubeで観られるようになっています。その作品が伝えるメッセージからは、日本人がいかに食にこだわっているかがよく分かります。
B級グルメもいいですが、そんな時代だからこそ逆に、よりこだわった料理の紹介にも力を入れてほしいです。野永さんを含めたシェフの皆さんも、クラシルさんにも、時代の風潮に迎合せず「これぞ日本の食」といったものをもっと見せてほしいです。
手の込んだいい料理は探すのも、また作るのも大変ですが、大変だからこそ価値があるものではないでしょうか。ツイッターで大量に流れている日本人の料理画像を見るに、日本人の皆さんにはそれをカバーできるだけのポテンシャルを持っていることがうかがえます。
あきらめずに、ぜひもっと「正道」を歩いてみましょう。正道を歩けるから、B級グルメのようなものの寄り道ができるというもの。正道を進むのが正しい選択なのではと感じます。
ネギ洗わないのですか、?
青い部分捨ててます。口に合わない。
一緒に湯でたら麺にコシがなくなってしまった😂
本年もお世話になりました。野永シェフの生姜焼きがうちの家庭のベスト料理だったかな！神
年越し肉そば、大晦日に作って夫婦で食べました。出来上がりのツヤツヤした豚バラ肉とネギ。味付けはつゆ（我が家はほんつゆ）しか使ってないのにちゃんと美味しいつゆ。
とっても、美味しかったです。また野永さんのレシピ作ってみたいなと思います〜
素敵なレシピをありがとうございました！
昨日作ってみて
とても美味しかったです😊
豚の呼吸、笑っちゃいました😆
作ってみました！ほんとに簡単でおいしい！！先生ありがとうございます！！先生のレシピこれから他のもたくさんみて作りたいです。
湯掻くってね、あっためりゃ良いんでしょ？好き
葱柱
年越し肉そば、めちゃくちゃ美味しそうです。
年越しに作りました😊
大変簡単でお肉苦手の年頃の私ですが『めちゃくちゃ』美味しかった😋
豚バラのポイントも他の料理に役にたちます🐷
ありがとうございます😊
野永先生の鶏鍋つくりました。素材を活かした手軽な一品でしたが、めっちゃ美味かったです。このそばもぜひ試してみたいです!(^^)!