ゴーヤのトーレンのレシピ

ゴーヤのトーレンのレシピ

ゴーヤのココナッツ炒め蒸しです。ケララの言葉malayalamでいうと、pavakka thoranです。ポリヤルとどう違うのかと言うと、トーレンは基本的にココナッツを含み、強く炒めると言うよりは、蒸すようにして静かに炒める印象です。もちろん、そういう優しいポリヤルもあるのですが、大体そんなイメージです。また、どちらかと言うと、thoranの方が、崩すように細かく切るイメージです。別稿でゴーヤのポリヤルもありますので、それと対比させるようにして、こちらは、気合を入れて細かく切ります。フードプロセッサーがあれば楽です。
(4人分)
●ゴーヤ——大きめの1本/可食部200gくらい/2cup
(種を取って細かいみじん切りにする)
●サラダ油——大さじ1
●マスタードシード——小さじ1/2
●ホールチリ——2本
●みじんぎりの玉ねぎ——大さじ山盛り1
●みじん切りの青唐辛子——1/2本分
●塩——小さじ1
●ココナッツシュレッド——3/4cup(ミキサーなどで細かめに挽く)
1.鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れる。8割くらい弾けたら火を消し、玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフ、塩、を入れて、ざっとかき混ぜたらゴーヤを入れる。大さじ1程度の水(分量外)を入れて蓋をする。ゴーヤの質や鍋にもよるが、しんなりしつつも歯ごたえが残るまで、最小の弱火で10分くらい蒸し焼きにする。
2.蓋を開けたら、挽いたココナッツと、水大さじ1程度(分量外)を入れたら火を止めて、味がなじむまで良くかきまぜる。もし、水分が足りず、ココナッツがカサカサするようだったら、水を足す。