#755『カレーソース』シーフード、鶏肉、卵料理にも合う万能ソース！鯖のムニエルにもぴったり！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜｜シェフ三國の簡単レシピ
エスコフィエから学ぶシリーズ「カレーソース」をご紹介しています！スパイシーでクリーミーで、どこか懐かしい風味の万能ソースです。今回は鯖のムニエルに合わせましたが、魚、甲殻類、鶏肉、卵料理にどうぞお試しください！
▼レシピはこちら！▼
カレーソース
Sauce Currie
【材料】 2〜4人前
玉ねぎ 100g
セロリ 50g
パセリの茎 1本
タイム 5本
ローリエ 1枚
ナツメグ 少々
薄力粉 15g
カレー粉 大さじ1
自家製チキンブイヨン（#604） 500cc
無塩バター 15g
【準備】
・玉ねぎ、セロリは粗く刻む。
・自家製チキンブイヨンの作り方：https://youtu.be/D0lPI1EnJLs
【手順】
1.鍋にバターを熱し、玉ねぎをじっくり炒める。続いてセロリを加え、さらに炒める。
2.小麦粉、カレー粉の順に加え、炒める。
3.ローリエ、ナツメグ、タイム、パセリの茎を加える。
4.チキンブイヨンを加え、煮込む。濾す。
◎今回は鯖のムニエルで、ボナペティ！
【飲物】
フライシャー ゲヴェルツトラミネール
Fleischer Gewürztraminer
ドメーヌ フライシャー
Domaine Fleischer
フランス アルザス
🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！
👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理 オーギュスト・エスコフィエ 柴田書店
https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=99&bid=00565800
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
29件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのはエスコフィエのガイドから、『🇫🇷Sauce Currie🍛ソースキュリー🇫🇷』。当時のレシピでは香味野菜とブイヨンにふんわりとカレーの風味を移すものですが、シェフはお家で使いやすいようにしっかり目に仕上げました😋レシピのようにココナッツミルクをちょっぴり足しても美味しそうです！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
今、自分で作ったインドカレーを食べながら観ています😂後日、シェフのカレーソースも作ってみます❗
ソースとしてのカレー
新鮮に映りました!!👀
インドのカレーともイギリス経由でカレー粉として入って発達した日本のカレーとも全然違いますね！
参考になります！
カレーソースとして仏風の料理も自分にレシピに取り入れますね😄
カレーソース、めちゃめちゃ美味しそうです。👨🍼👩🍼🤱
カレーのソースで食べる、鯖のムニエル。鯖好きな私としては、これは覚えておきたい料理です。
確かにカレー粉の量を見ても、カレーライスのカレーとは違うものですね。三國シェフの動画は、
何が飛び出すかわからないびっくり箱みたいで、毎日楽しみです。
カレーソース、お料理そのものを引き立てるのですね。
カレーのスパイスが勝ってしまうイメージでしたが、この繊細さが魅力的です。👍エスコフィエをこちらで学べるとは至福の限りです📖、
これも作って誰かにちょっぴり自慢したいです😊
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
エスコフィエのレシピを現代に再現するとは、、、。
このシリーズは、徐々にバズるぞ❗
お肉料理にも合いそうですね^_^おいしそうです！早速作ってみます！勉強になりました。ありがとうございました。
鯖とカレーソース。魚をパンではさんでソースで食べたい。吸い込みが良さそうなソースだもんね。ぐちゃぐちゃにしたくないからご飯、パスタでなくパンね。あたしの場合😚
三國シェフこんにちは✨フランスのカレーソースとても興味深かったです。✌️カレー粉の他にセロリパセリタイムローリエナツメグ他等入るのですね☺️
🍛今日もごちそうさまでした🐟ありがとうございます🐟明日も楽しみです🍒🍷🐰
カレーソース美味しそうです！色々使えそうですね。
エスコフィエシリーズ面白いです。
プロが二人で濾す過程、是非見てみたいです
昔別のソースを作るときシノワが無かったので裏ごし器で濾しましたが、予想以上に時間がかかって大変だった記憶があります
網目が細か過ぎたのかも
ソテーしている時のバターはこの位の色でもいいのでしょうか？
自分はこの位の暗い色になるまで火を入れないのですが
最近、梅雨シーズンのせいか食中毒が、ニュースになっています。🐟青魚等アニサキスは、刺し身等恐いです。😱特に釣りをして、ご自身で捌く時によく注意がいるとか。
脱線しましたが、シェフがいつも沸騰さすというのは、大事ですね。🤔 私は、青魚生で食べ無い様にしたい。 青魚のカレー風味は、好物です。
今日は、エスコフィエのレシピを有り難う御座います。
今回使用しましたステンレス鍋興味あります✨
エスコヒィェから
ジラルディｪさん
からの三國さんの鯖カレーソース
すごい憧れる人の達ばかりで
その料理姿を見て感謝してます。
スパイス
バター
クラシック音楽
フランス🌿❤️
鯖のrecipe嬉しいです😄焼き方も真似します
エスコフィエのカレーソースいろんな物に合いそうです💖
今日もありがとうございました😊
ココナッツミルクを「やし乳」と訳すところに、当時翻訳された方の苦労と時代の変遷を感じますね。
親しみ深いカレーが、フレンチになるとまた違う表情になるのですね✨
先日のとり天といい、クラシックなフレンチのエスコフィエも、想像以上に身近に感じます(そういったメニューを選んでくださってるのだと思いますが)☺️
このシリーズとても興味深くて毎回楽しみです♪
今回はちょっと本格派風なおソースですね！来客にお出しするのにも良さそうです💕
先生！そんなにキュリー！の発音にエネルギー注がないでください！🤣いやあね、実はまたなんです、キュリー！ワハハ。ニンジンのキュリー風味ポタージュを、この数日間、あの手この手で提供しております・・・。
昨今は、世界中オリーブオイルですね。でもニセのが多いじゃないですか。火を通すのは、フレンチはバター、ドイツはラードに帰った方が美味しいと思うなあ。
あれ？シノワに布で濾すやつは二人がかりなんですか？私、ずっと一人で・・・ちーん。今日の鯖は、コモ・サヴァ？
エスコフィエの御本、今日もありがとうございます。今日のページは、日本語訳にレトロさが溢れて、ここでも笑ってしまいました。申し訳ありません、エスコフィエ様。
あら、来ました、ゲヴェルツトラミネ！甘くて高いやつ！😂
おれ、網でこした残りももったいないから食べちゃう。 なかなか旨味が残ってておいしい、食物繊維もとれるし。
カレー申し訳三國シェフが作ると、美味しいだろう‼️‼️👍😍😘💐💕🥰
髪留めが、いつも可愛いのよ🥺
スーパーにサバが無かったので、この時期、激安のイナダで作りました。
１尾1Kg弱で300円。大き目の切り身で4人分しっかり取れます。
美味しかった〜。
『カレーソース』
これは、我が家の定番になりました―🌟
お🐟のムニエルは よくしますが、いつもソースはワンパターン…😆
このカレーソースは、茹でた🥔🥕🥦や ソテーした🫑🍆🍄にも合いますね。
私のブランチに、ソースを敷いて具材を乗せ 更にポーチドエッグ🥚が最高でした。
カレーなのに、まるで【フランス料理】🍽️🍷
嬉しいレシピに、感謝致します🙇♀️
(ソースはたっぷり目に作って、何時でも食べれる様にストックして置きたい…(๑´ڡ`๑))
頑張って作ってみます！ありがとうございます！