【レシピ】パン職人が教える！翌日まで柔らかさが続く『基本のまるパン/basic homemade bread』花纽面包
#パン作り #パン #幸せパン職人 #初心者
みなさんこんにちわ！
幸せパン職人 大野です。
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第１回 捏ね方 https://youtu.be/FfoFine5g1M
第２回 一次発酵の取り方 https://youtu.be/_48vfv12PgM
第３回 分割と丸めの仕方 https://youtu.be/MC_LbkOnaIY
第４回 二次発酵の取り方 https://youtu.be/C3WJlszcKyA
第５回 焼き方 https://youtu.be/L58HP0_SFOs
第６回 基本の丸パン https://youtu.be/8MVdA9OxTe8
パン職人が教える！はじめてのパン作り『基本のまるパン/basic homemade bread』
8個分
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-強力粉 bread flour 200g
-砂糖 sugar 20g
-塩 salt 4g
-ドライイースト dry yeast 2g
-全卵 egg 40g
-水(30℃) water 90g
-バター butter 20g
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間/30℃)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間/30℃)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成型
8.二次発酵(60分間/30℃)
9.焼く220度8分30～
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◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
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◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja
50件のコメント
なぜ手で混ぜるのですか？？
いつもレシピをありがとうございます。私は一次発酵を高さのあるタッパーで堆積でチェックしています。レシピでは一次発酵60分、パンチして30分とありますが、堆積でみる場合は希望の倍率になってからパンチするのか、高さは関係なく時間通りに60分待つのか、そのあと2倍までになればいいのか又は30分待つのかがよくわかりません。教えていただければ幸いです。
とてもわかりやすかったです。捏ねる作業楽しそうですねぇ〜😊😊
Substitute of egg
全卵を使わなくても作れますか?子どもと作りたいのですがアレルギーで生卵が入っている生地を触るのが難しそうです。代用方法などあればぜひ教えてください。よろしくお願いします。
生まれて初めてパンを作りました
感動です
パンを作るって考えがまったく無かったのにこの動画を観てやってみようと思い前の休みに作ろうとしたら間違えて薄力粉を買ってしまいその日は断念
数日後の今日、仕事帰りに強力粉を買いついでに温度計も買ってドキドキしながら開始
人生初の発酵、膨らんだ生地に驚きました
日付が変わって深夜に良い焼き具合のパンを今食べてます
めちゃくちゃ美味しいです
ありがとう
明日、弁当に持っていって職場のみんなにお披露目します
60過ぎのオッサンが初めて自分で焼いてみました、美味い！
色々焼いてみよ〜😄
水分量が多いのか、なかなかまとまりませんでした。また挑戦してみます！
この動画を参考に初めてパン作りチャレンジしました！
初挑戦の割に上手く出来ました！
フォカッチャのレシピのように、2次発酵を冷蔵庫でやってみたのですが、動画のように膨らみませんでした。復温して別途2次発酵させたりした方が良かったのでしょうか？
水や卵の温度に気をつけていても生地温度を測ると23度になります
そうなった場合はやり直しですか？
発酵の時間を伸ばして続行することはできますか？
コメント失礼します。材料にきび砂糖を使われる理由をお聞かせ願いたいです！
ありがとうございます
手にくっついてほとんど捏ねられない。。二度とやりたくないくらいの大失敗でした。。こんなに丁寧に教えてくれてるのに。。
ベトベトでこねられなくて心折れたその後
なんとか丸めて焼くところまでいく。
ホームベーカリーで発酵までやったものと比較すると、焼き上がりのモチモチふわぶは変わらないかも。失敗した割においしすぎたよ？？レシピがそもそも美味しい。
だから、また頑張る！！！
このレシピで作って初心者の私でも美味しくできました！
倍量作りたいんですが、その場合発酵時間は同じですか？
また焼き工程の際、二段で焼いても問題ないでしょうか？
先生のこの動画を見て、50歳で初めてパン作りに目覚めました。
美味しく出来て、作るたびに感動してます！
1週間に2回くらいのペースで作ってます。家族も喜んでくれてます。
分かりやすい動画解説に感謝いたします🙏
他にも色々作ってみたいと思ってた矢先に、知人から
｢パンはグルテンが多いからねぇ｣
と言われました。
世間ではグルテンフリーが流行っていますが、グルテンってそんなに悪いものなのか、すごく疑問です。
パン職人の先生のご意見を聞かせて頂けたらと思い、コメントいたしました。
お時間がありましたらお手すきの時にでも構いません。
お返事頂けたら大変嬉しく思います。
長文失礼いたしました🙇🏻♀
超初心者です。とても分かりやすく美味しそうなレシピで参考にさせて頂いて居ます。
二時発酵の時に濡れ布巾を被せるとベッタリくっついてしまい、形が崩れてしまいます。
ラップでも大丈夫でしょうか。
わかりやすい動画のお陰で美味しくできました。
ありがとうございます。
2点お聞きしたいです。
２次発酵1時間を30度の発酵機能を用いたオーブンで行いましたが膨らみませんで40度にあげてさらに20分行いましたらようやく1.5倍に膨らみました。この場合30度で時間を増やすべきだったのでしょうか。正解が分からず教えていただきますと幸いです。発酵を長くしたせいか仕上がりのパンの乾燥と若干パサついた仕上がりになりましたのも気になります。先生でしたらどのように判断されますか。
また冷凍するのはどのタイミングでどの様に冷凍したらよろしいでしょうか。焼き立てをラップなどに包んでジップロックにいれて冷凍するなど。
ご回答いただけますと幸いです。
よろしくお願いいたします。
はじめまして。オーブンの発酵機能が35℃からなんですがそういう時はどうすべきですか？
まだ初心者ですみません。
こんにちは、美味しいレシピ動画ありがとうございますー
母がブドウパンが大好きで、今まで食パンレシピにレーズンを入れて作ってたのですが、大野先生のパンレシピでレーズンパンを作ってみたいです。この丸パンレシピで作って問題ないでしょうか？このレシピオススメ！があったら教えてもらえると幸いです！
オーブンの発酵機能で30℃の設定にしたのですか、発酵が超鈍かったです。
35℃に設定したら程よく発酵しました。
生地の状態にもよりますが、35℃の設定でも大丈夫ですか？
はちみつベーグル、ごまベーグル、ミニウィンナーパンなど作って楽しんでます✨先生のレシピは丁寧で分かりやすくて本当に美味しい♡こちらの丸ぱんもしかりで…翌日も焼きたてと同じくらい柔らかくて感動でした😭これ、売ってるやつやーん。て。笑
これからもお世話になります✨
コメント失礼します
こちらのパンはハンバーガーのバンズとしてもつかえますか？
こちらの基本の丸パンの生地ですが、お惣菜系(チーズ、ウィンナー、ベーコン等)や菓子パン系(餡、クリーム)に応用できますか？
たびたび質問すみません💦
こちらの生地で惣菜パンを焼く場合(分割は同じにして)温度や時間はそのままでいいですか？
初めまして。こちらの生地は、型に入れてちぎりパンにしても焼けますか？家のオーブン（正確には、ノンフライトースター）が、熱風が強くて、いつもパンが乾いてしまうので、型に入れて乾燥を防いで焼きたいのです。変な質問ですみません。
This is wonderful! I am very happy that you have English subtitles. Thank you very much. It's easy, delicious and simple to make!
これは何度に余熱しましたか！？
今日作りました。生地ゆるゆるでしたが強行突破で完成しました。おいしすぎます。つい食べちゃって肥えます。
質問です
温度計ではかるとき27度から28度にするにはどうすればいいですか？
出来上がりの写真につられて作って見ました。他の動画を見て作った時は固めになってしまったのですが、今日はフワフワに美味しく作れて感動しました！
また他のレシピ、楽しみにしてます
いつもわかりやすい動画をありがとうございます。これも作ってみました！ 本当に次の日も柔らかくて感激でした。全粒粉やグラハム粉をまぜてみたいのですが、どのぐらいまで入れても大丈夫ですか？ お水を少し増やした方がいいのでしょうか。
バターは、加塩、無塩、どちらでしょうか？
このレシピ本当に良いです！基本的なのにもかかわらず、とっても美味しいです！！ありがとうございます😊
初めて納得のいくパンが作れました😭💓
ありがとうございます🥰
家族に好評ですぐ無くなったため倍量で作りたいのですが(笑)レシピそのまま倍量でいいですか？イースト菌は少し減らした方が良いですか？
この生地にレーズンを入れたらレーズンパンになりますか？🤔
ふわふわに焼き上がりました！ ありがとうございます😊
ぬるま湯を牛乳にしても良いですか？
いつもわかりやすい動画をありがとうございます☺️
パン作りを毎週末の楽しみにして、お仕事頑張ってます！
土曜の夜に作って、日曜の朝に食べられるようなレシピ(オーバーナイト？)がありましたらまた教えて欲しいです🫶🏻
豆腐とチーズ、枝豆のパンを作りました。家族に大好評でした！
この基本のまるパンに、豆腐ぬきで、チーズ＆枝豆を混ぜ込んでの応用もできますか？
その場合、注意する点があれば教えてください。
私もなぜだかべちょべちょでまとまらず、泣く泣く諦めたところで他の方のコメントに答えていらっしゃるのを見つけました！そして、その通り5分、10分置いてみたら、ばっちりいつものツヤツヤ生地になりました😂😍 両手いっぱいにくっついて少々生地の分量が減ってしまいましたが、とってもきれいでふわふわの美味しいパンができました❤
とてもわかりやすく、初めてパン作りトライできました。ありがとうございます。夫が美味しいと言ってくれて嬉しかった。中がフカフカでした。
何をしているのかわからない無言で
黙々と作ってる方は信用出来なくて興味ないけど
こちらの方は親切丁寧に解説して下さっているので
ありがたいです。
お友達にもシェアさせて頂いています。
これからも声での解説をお願いします。
一人暮らしなので自分のためにパンを作って1年の私。
最初は失敗の連続😔でおせんべいみたいにかたくなってしまったが、
こちらの方の解説がわかりやすくパン作りがふわふわに出来るようになりました。
やっと良心的な動画で解説を見つけました。
ありがとうございます。
今も作り続けてます。
月1程度ですが作り続けて2年目になりました。
本当にこの丸パンは可愛いが詰まっていて、近隣の方におすそ分けしたり、、お友達にあげたり、、
美味しいだけではなくて作るのが楽しすぎて今は作ることが目的になってます。
本当にお世話になってます。
レシピの分量は覚えられずこの動画を毎回見るのですが手順は覚えてしまいました🤣
いま1次発酵中で暇なのでコメントしました。
焼けるのが楽しみです。
以前あなたの動画でフォカッチャを焼きました。初めてでしたがとても美味しくできました😊😊
質問なのですが、このレシピは冷蔵庫発酵することはできますか？
ベチョベチョにしかならない泣く
(多分粉のせいですが)生地がべちょべちょで少し扱いにくかったですが、何とか丸めて張らせて工程通りに作ったら、ふわふわまるっと綺麗でかわいいパンが作れましたーーー❤︎
今日クリームスープにするので、このパンをつけて食べます！！
この動画のおかげで、とても美味しいパンを作る事が出来ました！
初めてのパン作りでしたが楽しくでき、子供の頃に出会ってれば将来の夢はパン屋になってたかもしれません☺️
初めてパン作りをするのですが、
発酵のオーブン設定が40度しかなく
その場合はどうすればいいですか？
2025年正月。今年初めて焼きました。2年ぶりくらい😅もともと経験浅く動画参考になりました。
焼き上がり天板にショックを与える意味初めて知りました！パン屋さんの動画で見たことありましたが、型離れのためかと思ってました。
他の動画も見てみたくなっています。ありがとうございました。