【徹底解説】本場の味の胡辣湯 /フーラータンの作り方 |グルテンから作り始めます。酸辣湯しか知らないの？日本の方に大推薦する胡辣湯！ How to make hulatang soup recipe.

【徹底解説】本場の味の胡辣湯 /フーラータンの作り方 |グルテンから作り始めます。酸辣湯しか知らないの？日本の方に大推薦する胡辣湯！ How to make hulatang soup recipe.

鎮江香酢 (中国黒酢) で仕上げると本格サンラーの味になります。アマゾンでも販売されています→ https://amzn.to/3YNZYP2

Hulatang (pepper spicy soup)recipe.
フーラータンの作り方。

今回はグルテンから本場の味の胡辣湯を作ります。ぜひご参考下さい。
胡辣湯（フーラータン、中国語: 胡辣汤）は、中国の伝統的なスープで、河南省の代表的な小吃です。
グルテン【材料】
中力粉　500g
塩　小匙1
水　350ml
生地を洗う用水　3L位

具材【材料】
乾燥キクラゲ　15g
乾燥金針菜　15g
干しどんこ　4個
エリンギ　60g
生ピーナッツ　60g
切り昆布　140g(1パック)
春雨　50g
牛ももブロック肉　140g
ジャガイモ　1個

調味料【材料】
長ねぎ25g
生姜　15g
醤油　大さじ3～4
紹興酒　大さじ2～3
水　1200ml
白胡椒　大さじ2.5
韓国料理用細挽き唐辛子　20g(一度乾煎り)
五香粉　10振り弱
塩　大さじ0.5～1
デンプン水　200ml位
ごま油　お好み
黒酢　お好み
パクチー　お好み
※たまり醤油　少々(あれば)

【ポイント・コツ】
①強力粉がオススメです。中力粉を使う場合は、塩を加えて、グルテンを強化した方がいいです。
②本場の味はグルテンと切り昆布と生ピーナッツが欠かせないので、他の具材はお好みのもので代用してもいいです。生ピーナッツははじめに入れて茹でたら、カリッとした食感に仕上がります。
③解凍した牛肉を塩水に浸し血抜きすることで、塩によって水分の流出を防いで、肉を柔らかくします。
④グルテンを洗った後の水はデンプン水です。捨てずにスープを作る時に使います。残った分は涼皮を作ってもいいです。デンプン水を長時間に置けば沈殿しますので、スープに加える直前に、よくかき混ぜてから使って下さい。
⑤グルテンを洗う時に、水に散らないように両手で押さえるようにして洗います。できるだけグルテンを一つにまとめて下さい。
⑥唐辛子は使う前に、一度弱火で乾煎りした方がいいです。こうすると、風味が増します。
⑦醤油を最初に加えて、熱い油でより一層豊かな風味が引き立ちます。
⑧今回は緑豆春雨を使うので、グルテンを入れた後でスープに入れました。もしサツマイモ春雨を使ったら、調味する前にほかの具材と一緒に先に入れて煮て下さい。
⑨各調味料の加減もお好みで調整下さい。
⑩仕上げにごま油とパクチーを加えて、食べる直前に黒酢をかけたら、香りが豊かになります。

(For 3-4 people)
Gluten [Material]
Medium-strength flour 　500g
Salt 　teaspoon 1
Water　 350 ml
water for washing the dough　3L

Ingredients [Material]
Dried wood ear 　15g
Dried daylily　 15g
Dried donko(Shiitake) 4
King trumpet 　60g
Raw peanuts 　60g
Cut kelp 　140g (1 pack)
Vermicelli 　50g
Beef 　140g
Potato　1

Seasoning [Material]
Leek 　25g
Ginger 　15g
Soy sauce　3-4 tablespoons
Shaoxing wine 　2-3 tablespoons
Water 　1200 ml
White pepper　2.5 tbsp
chili pepper　20g (once dry roasted)
Five-spice powder　about 10 swings
Salt 　0.5 to 1 tablespoon
Starch water 　about 200 ml
Sesame oil 　 favorite
Black vinegar 　favorite
Coriander 　favorite
* Tamari soy sauce 　(if any)

[Points and tips]
① Strong flour is recommended. When using medium-strength flour, it is better to add salt to fortify the gluten.
② Gluten, cut kelp and raw peanuts are indispensable for the authentic taste, so you can substitute other ingredients as you like. Add raw peanuts first and boil them for a crispy texture.
③ By immersing the thawed beef in salt water and draining the blood, the salt prevents the outflow of water and softens the meat.
④ The water after washing gluten is starch water. It is used when making soup without throwing it away. You can make liangpi from the rest. If you leave the starch water for a long time, it will settle, so stir well before using it before adding it to the soup.
⑤ When washing gluten, hold it with both hands so that it does not scatter in water. Combine gluten as much as possible.
⑥ Before using the chilli pepper, it is better to roast it over low heat. This will increase the flavor.
⑦ Add soy sauce first, and the hot oil will bring out the rich flavor.
⑧ This time I will use mung bean vermicelli, so I added gluten and then added it to the soup. If you use sweet potato vermicelli, add it with other ingredients and boil it before seasoning.
⑨ Please adjust the amount of each seasoning to your liking.
⑩ Add sesame oil and coriander to the finish and sprinkle black vinegar just before eating to enrich the aroma.

#中華スープ #スマート中華 #涼皮 #グルテン #河南料理 #胡辣汤 #フーラータン #本格中華 #胡拉塘 #Hulatang #streetfood #chinesefood #soup #月に咲く花の如く

Chris Zabriskie の That Kid in Fourth Grade Who Really Liked the Denver Broncos は、クリエイティブ・コモンズ – 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/…
ソース: http://chriszabriskie.com/uvp/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/