家で作れるプロの味！やみつきの美味しさ鮭のＸＯ醤／万能調味料／Salmon and Mushrooms XO sauce

家で作れるプロの味！やみつきの美味しさ鮭のＸＯ醤／万能調味料／Salmon and Mushrooms XO sauce

#XO醤 #秋鮭 #きのこ #万能調味料 #脇屋友詞
干し貝柱をホタテの水煮缶に置き換えれば家庭でもチャレンジしやすいＸＯ醤です。オイルの温度が低いうちに材料を入れてじっくり炒めていくのがポイントです。冷めたら密封容器に入れ冷蔵庫で保管し、４日を目安に召し上がってください。3～4日で食べ切るのが目安です。沢山作った場合は冷凍保存すると便利です。

■鮭ときのこのXO醤
鮭 200ｇ
きのこ 250ｇ （エリンギ、しめじ、マッシュルームなどお好みで）
ホタテの水煮缶 2缶（約140g）
にんにく（みじん切り） 20ｇ
唐辛子（輪切り） 10ｇ（生が無ければ鷹の爪1本）

《調味料》
太白胡麻油 200ｇ
塩 小1 1/2
グラニュー糖 小1
七味
花椒

1． 生鮭は2％の塩をふって焼き、ほぐす。
きのこは1cmくらいの角切りにする。

2． 鍋に太白胡麻油を入れて弱めの中火にかける。油が冷たいうちににんにく、唐辛子を入れて混ぜながら加熱する。にんにくがチリチリと泡立ってきたらきのこを入れる。1の鮭も入れコトコト沸いた状態で5分煮る。

3． ホタテ水煮を入れ、温度が下がって沸いている状態が収まったところで缶汁を加える。
塩、胡椒、紹興酒を加えて混ぜながら5～6分煮る。

4． 最後にグラニュー糖を加え、七味、花椒などをふって完成！

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