【2025初動画】簡単でほっこり安心する味『海老芋(えびいも)の煮っころがし』の作り方 # 427
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新年明けましておめでとうございます。正月の三が日最後ですが金曜公開に間に合わせられました。
2025年最初の動画は煮物の初歩である煮っころがしです。
煮っころがしとは焦げつかないよう鍋をゆすり転がしながら煮詰めた料理です。
福井県の郷土料理「里芋のころ煮」と言うのもありますね。今回は海老芋で作ります。
縞々模様が特徴の海老芋は京野菜のひとつで時期は11～1月頃。
別種ですが、たけのこ芋(下記リンク)と同じく京芋とも呼ばれます。
煮崩れし辛く粘り気のある芋で人気ありますね。調理法も様々ありますが
今回の調理は基本的に里芋の煮っころがしと同じです。と言うか海老芋で一番好きな調理法です。
注意すべきところはアク。里芋の類に漏れずけっこう強めなので皮は少し厚めに剥きましょう。
たまに中に赤い部分ありますが、それはポリフェノールの一種なので心配せずお食べください。
皮を剥いてそのまま味付けする方も居ますが、ぬめりは味の浸透を妨げ、更に煮汁を濁らせてしまいます。
そしてアクによるエグ味も出ますね。下茹でと水さらしは絶対です。
味を入れたら中火～強火で味を染ませます。たまに鍋をゆすりましょう。
風味になるので少しぐらい焦がしてもいいです。煮詰まったら照りの為みりんを少し追加します。
その後にひと煮立ちしたら火を消し、ときおり煮汁をかけつつ冷ましましょう。
上部がどうしても乾きますし、そうなると照りが出ないためです。
冷ますのは加熱時に抜けた水分が冷却時に戻るため、芯まで均一に味が入る事からです。
何より一度冷まして再度温めた方が味がまろやかです。
また新たな1年が始まりました。昨年に続き今年もよろしくお願いします。
皆さんも健康でありますように。
◇Easy to make and tastes great.
How to make“Ebiimo no Nigokkorogashi (shrimp potato stew)” # 427
🦐🍠材料
海老芋(処理後) 300g
[鰹だし]
水 600ml
削り節 13g
[炊き地]
鰹だし 300ml
みりん 30+20ml
砂糖 10g
濃口醬油 50ml
🎥チャプター
0:00 新年のご挨拶と小話
0:29 洗って皮を剥く
1:23 程よい大きさにカットする
1:47 火を入れる/注意点
2:10 水で冷ます
2:27 鰹だしを取る/注意点
3:10 味付けして火を入れる
3:23 煮詰め煮ころがす
3:55 煮冷まして染ます
4:16 盛り付ける
4:37 完成！食レビュー
🎦関連動画(たけのこ芋系)
3:30
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🎦関連動画 4:20
あると嬉しいお花見などにも使える『筍と根菜類の煮しめ』の作り方＋ # 180
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そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。
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