【最高のペペロンチーノ】一つ星シェフが教えるフライパン1つで作る乳化で失敗しないアーリオ・オーリオの作り方

【最高のペペロンチーノ】一つ星シェフが教えるフライパン1つで作る乳化で失敗しないアーリオ・オーリオの作り方

イタリアンパセリを半分まあ半分以上 ちょっと入れて チーズ入れていきまーすでさらにこれで火 から外してしっかりこう煽っていきます すごい辛味も最高じゃないですかこれ ワンパンで作るお家でプロレベルの 料理を [音楽] はいどうもー ワンパンマンことあれです今日はついに 新プロオブザシンプルアリオ ペペロンチーノをねあのワンパンで 考えてきたというか 自分なりにこうちょっと 色々やってきたんでそれをやっていきたい なと思いますあの本当に ベーシック中のベーシックなんでまあ ニンニクの香りと旨味と出汁の旨味で ワンパンで果たしてレストランから見ても 美味しいとかできるのかっていうところが 結構詰めてきたんですけどまあ過去にもう 色々やられてる方も多いものなんでそんな に大枠が 新しくなってるってことよりも本当細かい チューニングの部分を今回こだわって作っ てきたんであのぜひやってもらえたらなと 思ってます まずオリーブオイルこれはピュアで大丈夫 ですで ニンニクは今日は1人前で作っていこうと 思うんですけど100G引退式を3つ ぐらい使っていきたいなと思いますまあ わかりやすくあと 輪切り唐辛子まあこれは別に 輪切りじゃなくてもいいと思うんですけど まあこれは分かりやすいかなと チーズまできればパルミジャーノがいい ですけどまあ緑のクラフトチーズでもまあ いいと思うんですけどまあその一旦最高 目指すんだったらこれっていう感じで緑で もいいってことですねあと下流のコンソメ と イタリアンパセリまあパセリ 乾燥でもパセリでもいいんですけど 本当にうまいワンパンペペロンチーノまあ 料理食べるんだったら 嫌いパフェあった方がいいと思ってます 感じですねはいそんな感じですであとお水 で仕上げのエクストラバージンオイルて 感じですかねはいまずね恒例のあの ファスト計量しなきゃいけないんであのー ワン掴みましたはい オッケーですちょっと気持ちいい おーそうだなでもちょうど良さそうすけど ねはい行きまーす

[音楽] 来ましたドンピシャ100 来ましたよ ワンファンドレット1ハンドレッドこれな んであんなそんな盛り上がってるだって 多分言われると思うんすけどこれやったら ね 意外と嬉しいから すごくねこれ100ですよこれ記念記念す べき100いやーこれは嬉しいですね 初の100 YouTube撮りながらね写真を撮 るっていうね新しいことですよねはいと いうことで準備整ったんでじゃまず にんにくなんですけどまあみじん切りだと か 丸でやるとか色々あるんですけど僕は今回 ワンパンで提案したいのは スライスですねはいで 混ぜ込みのにんにくスライスと後からこう 出していくっていうなんか2つの バージョンでやりたいと思うんで ニンニクスライスは 僕はなんかあの スライサーでやっちゃった方がいいと思い ますけどじゃあ早速もうやっていきます けど ニンニクをねあの火つける前に入れてき ます 常温の状態から入れていくことで ちょっとしっかり中も火を通してくって いう 加減は中長期ぐらいですかねこう泡立つ ようになってきたら 少し 火弱くしてゆっくり 引いていきます スライスはね香りがねやっぱ表面積ある から出やすいしあと 出方がちょっと丸いんであんまり みじん切りとかっていうか香りめっちゃ 出るんですけどちょっと強くなっちゃうん で 割とこのスライスとか 薄いやつってのは 予熱で火入ることあるんであんまりここで あの MAX引いちゃうとここに開けた時にもう 焦げぽくなっちゃうんでちょっと手前で 上げてあげるのがポイントですね まあちょっとこういうやつ色ついてるやつ をちょっと ずつこう 救出していきつつ まあだいたいこんなもんでいいから半分

ぐらいはちょっと最後にあと乗せで 乗っけたいなとこんな 感じでちょっと残ってるやつもいつでいい と思いますそしたらはい お水 [音楽] で コンソメがやっぱり一番相性はいいんです けどちょっといつもよりもコンソメも少な めっすねあんまりこうコンソメの旨味が強 すぎちゃうとちょっとせっかくのあの ペペロンチーノのニンニクの良さとかが なくなっちゃうんでちょっと程よくて感じ ですかね 軽く塩はちょっとだけ入れますね 今日ちなみにフライパンは26CMのもの になります1人前は僕はやっぱ26で ちょっと 深さがあるやつはいい気がしますけどね 2人前200Gのパーソンになると350 に対して1.5倍ぐらいのお水のように なってやっていくとちょうどいいのか なーって感じなんであとあの水基本少なく ていいと思うんすよね最後 足りない時にちょっとずつ足してやれる方 が多くなっちゃうともう見づらくなるまで にあれでんじゃなくなっちゃうとかって あるんで 水少なくて最終的に足して調節できる方が あの 安定して美味しくできると思うんでで こんな風に沸騰してきたら1回 火弱めますで 入れていきますこんな感じで で 入ったらだいたい5分ぐらいしかない5分 10秒 はまあ [音楽] 沸いてる状態って 感じですかねこうこれぐらい全体が真ん中 からもこう湧いてる状態がいいと思います まあ 油で炒めてる時に入れてもいいんすけど ワンパンだとまあこの状態で入れても全然 いいと思うんではい 食べる手前があったら 20秒ぐらい 500wで20秒とか チンすればいいと思うんで 茹でるっていうよりもイメージ的に言うと パクって感じですねパスタをサクッていう こうだし汁でパスタを炊いてくっていう 感じ煮物作っていくみたいなイメージの方 がいいと思うんですね

今日もありますよ スタンリー スタンレーさんからの 塩の刻印入りの でかいコップまあ多分普通の人はこれを ピッチャーと呼んでるんでしょうけどまあ 僕の中でコップになっちゃってますけど はいこれ非常にキャンプとかでもいいん ですか めちゃくちゃいいんでおすすめです ちょうどいいねこれ1日分の水やり2L サイズ飲んだ方がいいっていうね1回これ 全部飲み干したらもう ノルマ的にはどんなことになるんじゃない のいやー 楽ですね ワンパンって ワンパンってこんな楽でいいんすかねただ あの今回 ペペロンチーノとかもあるよなんでこの パスタ今日使ってるブロンズと言われる 表面がちょっとザラザラしてるものなん ですけどそれとワンパンでやるとその表面 の ブロンズのものの粉がこう落とされてもう ちょっと白濁してきてパスタ自体にこの 茹で汁自体にこうノードがつくんで最後ね 仕上げの時にこうよくパスタで入荷問題と かあるんですけどそれは割と解消されやす いっていうのもあってアリオとそのワン パンは非常に 相性がいいと思いますねはいなんでオイル 系はねワンパンであると意外といいと思い ますお店で言うとうちはこれですね ダルクレレ まぁ小倉さんだとガロファロいってます けど小倉さんのところからも テフロンじゃなくてブロンズでこれをコ スパいいしすごい味が美味しいしね アルコーレでこれと同じとこで作ってるの がマルチで売ってる グラデーのが認めた 本格プレデリーニングですねはいおすすめ なんでどちらでもこっちもネットで買い ましてこっちは全然買えるしおすすめなん でよかったらはいこれはめちゃくちゃお すすめなんで箱で買っちゃって持っといて もいいと思いますよね うちのお店をこれ使ってるんでここは ブロンズの代表格ですよねまあ美味しい パスタだと思いますみんなに喜ばれてるし なんか僕はもっと小麦の味が強めのやつが 好きなんでマレーツのこれかあのー はいこんな感じであと20秒でもう ちょうどいい感じっすねちょっと20秒前

ぐらいの時1回こう 矢印か うん めっちゃいいただ 痛風をもう自業といってくださいね はい 明日もう気持ちちょっと ですかね うんもうすでに入荷っぽいですよねこんな 感じですかねそしたら イタリアンパセリを半分まあ半分以上 ちょっと入れて チーズ入れていきます でさらにこれで火から外してしっかりこう 煽っていきます でこれさらに仕上げのオリーブオイル よし 入りましたでもこのまま [音楽] もうバッチリすね 最高 めっちゃちょうどいい 繊細やー 味が繊細はいしたら盛り付け入ります [音楽] ここやっぱりタパスで入ると香りが もう最高 相当美味しいですね すごい辛味も最高じゃないですかこれ はいで 改めて 先ほどのフレッシュの イカパセを チラシの ポイントの ニンニクチップ これはもう ガッツリ 知らせてくださいね 全体にはいで最後残った フレッシュの ドリブルで はい 完成ですねこれはうまそうすぎでしょ 満帆で作るお 家でプロレベルの 料理を完成です こっちの方がうまいんじゃよ その辺で出るより 正直 超絶旨いっす 辛味がすごいね ちょっとこう ソースにすごいソースが乗っかって るっていうか

わかりますちょっと白濁して絡みついてん の方が痛みがこんなに絡みついてて ゆっくり下がってるでしょ この感じですよね うん [音楽] 真面目に言うと こうワンパンにやった方が 麺の味もしっかりついてるから 美味しいかもしれないですねこれしかも超 簡単だし チーズもしない場合は少しコンソメ多めに して 作ったりとかするとチーズの分の旨味の分 を頼っちゃってやり方もあると思うんで 必ずついて入れなきゃダメって感じもない しちょっと ほんのバターひとかけ入れるとあのもっと 乗りやすくなったりとかするんでまあそう いうアレンジはあってもいいのかなと思い ますけども 僕は具材いらないなこれは ナイフは美味しいなと思いましたけど 本当にイタリアンパチに入れると変わるん で ぜひちょっとそこの世界を見たい人は イタリアンパスで集まって余ったことに前 はいいと思うんではい 本当にアーリは一番好きかも まあそれ好みなんで明太子好きな人もいて いいし昨日から上手いっていうのもいい けど 俺はこれが一番好きかもしれない本当に今 現時点ではいなんで ぜひちょっとやってみて鑑賞 感想聞かせてもらえたらと思いますんで はい ぜひ ワンパンでこれキャンプでこんなん出され た日にはもうやられるよ [音楽] キャンプの達人も ぶったまげよっていうレベルなんでぜひ やってみてください 以上あるでした みんなやってくれよお疲れ様

ワンパンでできるアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
改め
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ・エ・パルミジャーノ・レッジャーノです

僕らはペペロンチーズって呼んだりもします

材料
・パスタ(1.4mm) 100g
・コンソメ(顆粒）4g
・水　350g
・輪切り唐辛子　1.5つまみ
・ニンニク　3かけ
・イタリアンパセリ　適量
・オリーブオイル（ピュア）　15g

仕上げ
・粉チーズ（パルミジャーノ）　2g
・エクストラヴァージン(EXV)オリーブオイル　10g

・エクストラヴァージン(EXV)オリーブオイル(上がけ) 適量

作り方
・ニンニクをスライサーでスライスにする
・フライパンにニンニクとオリーブオイル（ピュア）を入れ強火で加熱し、音がしてきたら弱火に落としてじっくりとオイルにニンニクの香りを移す
・ニンニクがうっすら色づいてきたら、半分をバットに取り出し(仕上げ用のニンニクチップ）水、コンソメ、塩ひとつまみを入れ一煮立ちさせる
・沸騰したらパスタと鷹の爪を入れ強火に近い中火(常に沸騰を維持するくらい)で時々全体を混ぜながら5分10秒茹でる
・パスタが茹で上がる直前にイタリアンパセリを軸ごとカットする
・パスタが茹で上がったら火から下ろしてイタリアンパセリ半分ちょっと、粉チーズ（パルミジャーノ）、EXVオリーブオイルを入れ火から外して混ぜ合わせる
・お皿に盛りつけたら上から、残ったイタリアンパセリ、ニンニクチップ、EXVオリーブオイルをかけて完成
・アツアツのうちにお召し上がりください

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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ

「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみませんネイビーのMとLは売り切れました
https://sizuru.store/products/apron

「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
https://amzn.to/3E4EjYL

「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
https://amzn.to/3AwJHmD

「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」
デカいコップ
1日分の水分を一気に取れます
https://amzn.to/3tZuJl3

「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
https://amzn.to/3E29q7l

「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
https://amzn.to/3trZ1wN

「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
https://amzn.to/3G7o67B

「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
https://amzn.to/3hAzPl8

「鳥羽周作のとっておきごはん」
YouTubeのレシピがまとまってます
1冊あると便利
https://amzn.to/3A91Pm4

「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
https://amzn.to/3Ge8j75

「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b

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