【完全保存版】落合務シェフの考えるペペロンチーノとは
１９９１年、落合シェフが出した「シークレットレシピ」の本の中で恐らく日本で初めて「乳化」という言葉を使われました。
そこからパスタ作り＝乳化が日本に広まっていきましたが、当時なぜ乳化という言葉を使ったのか…乳化は本当にするのか…皆さんが疑問に思っている部分がこの動画で結論が出ると思います。
日本イタリア料理協会 名誉会長
日本一予約が取れないイタリア料理店
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
落合務シェフと動画撮影をする日が来るとは編集が終わった今でも信じられない気持ちです。
この撮影が決まったのは半年程前になります。
そして日高シェフやピアットスズキの鈴木シェフが「Ropiaさんは良い人なので…」と落合シェフへ推して下さっていたからこそ実現した一日なんです。
撮影当日に落合シェフが「日高シェフがRopiaさんを宜しくお願い致しますって言ってたよ」と伺い、僕の知らないところで動いてくださっていたことを知りました。
落合シェフ、そしてこの撮影のために人知れず動いてくださった全ての方へ感謝申し上げます。
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＃ペペロンチーノ ＃落合務シェフ ＃ラベットラ
42件のコメント
料理系 レシピ系動画は それが本当にどれくらい美味しいかわからないところあるよね 少し味が薄くても濃くても そりぁ美味しいって言わないと成立しないし レシピ通り作っておいしくなく仕上がっても文句いえないし。
料理本も結構レシピ適当なの多い
いつもニンニクみじん切りにして作ってます
ニンニク大好きなのでバスタに絡まるよつにしたいからなんですが、これが刻むの面倒なんです笑
一人暮らし始めたばかりの男の子にとって
「俺のペペロンチーノは特別だぜ！」ってお手軽にイキれる乳化信仰は便利すぎたｗ
言葉にできないけど、なんか感動した
素晴らしい。
落合シェフのお店でたべた雲丹のパスタが忘れられない
作るも食うも楽しむか。全ての真髄を聞けた気がしました。変に形にこだわりがちですもんね。貴重な動画、ありがとうございました。
とてつもない知識と経験に裏打ちされたさっぱりとした楽しい語りと技術。この方は本当最高
昔、失業中に食費を節約するため、数ヶ月間毎日アリオオリオペペロンチーノを作っていましたが、慣れてくるとソースがトロっとした感じに作れるようになって、とても美味しかったのを覚えています。自分はあれを乳化したのだとずっと思っていました。二郎系ラーメンでもよくスープが乳化しているという言葉を使いますが、あれは乳化なのか気になりました。
アーリオオーリオ「え」ペペロンチーノ
ボンゴレ等のタンパクあると乳化 ごま きなこ
油膜 は 火が強くて油が浮いて蓋してる 対流が上手く出来てない
落合さんが登場する前は 本格的なイタリアン出すと、美味しくない！なんて言われたものだ！本物を日本に伝えてくれた最初の日本人だろう！
シンプルイズベストだからこそペペロンチーノは奥が深い。
ランチ営業の後の収録と聞いて、今でも現場第一主義の落合シェフに頭が下がります。
乳化論争に終止符が打たれた貴重な動画でした。
なんか勉強になる動画だな。
これ、無料でいいんですか？
本当に面白い話でした！落合シェフのアーリオオーリオエペペロンチーノがイタリア人にとって何なのかも科学的な知見も素晴らしいです内容でした😊この前名古屋のラベットラダオチアイに行きました♪トリュフのタリオリーニを頼みましたがシェフがいうウニのスパゲッティ食べれば良かったなー
ホントにかっこいいです❤❤
あー、アーリオオーリオが美味い人腕があるって話それ日本だけなのか！
勉強になりますた
貧乏人のパスタ、シンプルなのに美味しいのは
日本のざる蕎麦に通じるものがあるかなー
ワシは、いつも冷蔵庫に有るベーコン入れる🎵無ければウィンナー３本😊
粉のコンソメ少々か？
粉の鶏ガラだし？を入れたら食べやすい🎵
途中で味変で醤油をポトポト🎶お試し有れ✨
なんでも正解が楽しいよね～🎵
女性のマスクを下げる技術はさすが
興味深い動画でした。
職人的だし極めた人の言葉なんだけど経験と知識のあるRophiaさんにではなくカメラのこちら側に居る素人にも分かるように基本的な説明を散りばめてるのは感動しました。
魅力的な人ですね。
先駆者ならでは納得の動画ですね❕
カッコいい❗落合シェフ❗
動画有難うございます！食材の扱い方と理論を教えて頂き有難うございます。
流石❗。本場イタリアで修行した落合シェフの言葉には重みが有りますね。ちゃんと正式にアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと言っておられます。イタリア語だと、pasta aglio olio e peperoncinoですね。
日本で『ペペロンチーノ』と云うとスパゲティを指しますが、イタリアでペペロンチーノと云ったら単に『赤唐辛子』(単数)だけを指す言葉なんですよね。(複数はペペロンチーニ)。
昔から落合さんは、イタリア料理を分かりやすく、楽しく伝え続ける素晴らしいシェフ。
イタリアのレストランメニューにはペペロンチーノはない
ペペロンチーノはイタリアでは夜食や軽食として家庭で食べられる料理です。
レストランで提供されることはまずなく、あくまでも家庭料理としての位置づけです。
イタリアではペペロンチーノは「貧乏人のパスタ」「絶望のパスタ」などと呼ばれています。
これはお金がなくても材料3つとパスタの麺さえあれば作ることができ、絶望の淵にいても作ることができるという意味から来ています。
社会人になってラ・ベットラ・ダ・オチアイに連れて行って貰い美味しさに感動して、落合シェフの本やレシピでパスタを作るようになりました。美味しいカルボナーラを作れるようになったのは落合シェフのおかげです。貴重な動画で大変面白かったです。これからもっとペペロンチーノを楽しみたいと思います！
落合さんのシークレットレシピ十数年前？に入手したんだけど、マジで家のパスタに革命が起きました😂年月が経ちずいぶん適当になってきたけどアーリオオーリオの基本は娘にも受け継がれてる。感謝しかないです❤
素人ですが、この調理法が正解、不正解ではなく、楽しく賑やかに美味しいものを食べようぜ！って感じが心底好きです
またラベットラ行きます！
ザルやカケが好きです。ペペロンチーノ、勿論大好きです🎉
どんな世界でも、職人の話が一番勉強になります
落合さん
イケオジや😊
落合シェフの柔軟な考え方素敵
今回は感動の動画でした！！
小生、落合シャフより少しばかし若造です。
確かに昔アメリカでイタリアン街のイタメシレストランに行って、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノを食べたくオーダーしたら、
ウェイターに何だそれ？って言われました・・・
レシピを説明したら、あっまかない料理か！！とバカにされました・・・
ジャンジャン！！
日本人はストイックすぎますね・・・
ありがとうございます！
2分で茹でれるパスタは乳化に向いてないと最近感じてます。
ちゃんとしたパスタでやってみます
ボクは料理作る能力がないけど、市販の落合シェフのパスタソースを選んでます。おいしいです。
唐辛子入れるタイミング勉強になりました。
皆さん書いてる方もいると思うんだけど、これタダで聞いていいんですか?
食べものは勿論美味い方が良い。しかし、塩分を気にしないのは外食時のみ。です。