『気になる方法全て検証します』これであなたも鮭の焼き方に迷わなくなる。
ブライン液に2日以上漬けると臭みが出て
1日以上美味しくならなったので1日がMAXです！
※2:02→ ×余熱 ⚪︎予熱
です。すみません。
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⏬ 材料 ⏬
秋鮭
酢･･･グリルに塗る用
■塩砂糖水(ブライン液)■
５％の砂糖と３％の塩
→今回は水 200ml：砂糖 １０g (5%）：塩 ６g (3%）
ーーー
** 作り方 **
1. ブライン液の準備
タッパーなどの保存容器に■塩砂糖水■を入れて混ぜる。
2. 鮭の下処理
鮭を（１）に入れ、冷蔵庫で1時間置く。
3. グリルの準備
グリルの機種に従って水を入れ、５分ほど予熱で温め、グリルの網に酢を塗る。
4. 鮭を焼く
漬けておいた鮭の水気をしっかり拭き取る。
皮目を上にしてグリルで６〜７分焼き、裏返して2分焼く。
5. 仕上げ
焼き上がった鮭に、好みで塩を少々振る。
鮭はしっとりとジューシーに仕上がり、臭みも取れます。
ブライン液に浸ける時間は1時間でも十分美味しくなりますが、
1日浸けるとさらに味が濃厚になります。
作りやすさと味のバランスを考えると1時間がおすすめですが、
最高の味を求める場合は1日浸けることをお勧めします。
ーーー
0:00 オープニング
1:13 鮭と塩の準備
1:29 【検証その①】フライパンとグリル どっちがおいしく焼ける？
1:43 グリルで焼く
2:56 フライパンで焼く
3:32 【検証その①】食べ比べTIME！
4:11 【検証結果①】〇〇のほうが簡単でおいしい！
4:46 【検証その②】下処理でどのくらい味が変わる？
5:26 塩をまぶす
5:42 砂糖をまぶす
5:54 ブライン液に漬ける
6:28 冷蔵庫で10分…
7:30 臭みの残り方の違い
8:33 早速焼いていきます！
9:46 【検証その②】食べ比べTIME！
13:33 【検証結果②】〇〇がベスト
13:50 【検証 番外編】後日検証が思わぬ結果に…？
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています
#焼魚
#鮭
#焼き方
37件のコメント
次は何の研究して欲しいですか😊？
興味のある素材やレシピを教えてください！
焼き魚グリル派です。様々な動画でフライパンで焼いているのが多いので、なんでグリルのがないんだろうって不思議でした。なんで魚を「焼く」のに油必要？ってすごく疑問で。私が変人なのかと思ってましたが、違うのわかって良かった（笑）。ブライン漬けも試してみたいけど、パサパサのしょっぱい鮭をお茶漬けにするのもおいしいかなあ・・・バカ舌なので（笑）
料理初心者🔰にもよくわかるように動画を作ってくださってありがとうございます。
魚を焼くのにはグリルの方がいいんですね。でも面倒臭がり屋の私はフライパンで焼いちゃうなぁ😅ブライン液は漬けて焼いたことがないので是非やってみたいです。
砂糖は塩より余分な水分が出てるのに、水分を溜め込んでいるのは何故でしょう
鶏ムネ肉で良くブライン液使ってますが生魚で使った事が無いので、使ってみます！ありがとうございました😊
こうゆう検証企画は自分1人だとなかなか出来ないしとても参考になります
知らない事も新たにしれて結果も含めて面白かったです
私も試してみます
ヒラメ昆布締め刺し身の最高時間が知りたいです! お願いします
1日漬けたのはレンチンでも美味い。破裂もしない。
最近、鮭で気になるのは、
焼くより茹でるほうが美味しいと
いうのが広まってたと思いますが、試したことないので、
検証してみてほしいです。
刺身の冊でも似たような結果になるんでしょうか？🧐
見切り品のものと新鮮なものとの差も気になります。
飲食店やってます。すごく参考になりました！
焼くときあんなに油いるんですね。
ウチは焼き魚は手間がかかろうが手間はかかろうが断然「炭＋七輪」で焼きますが
ブライン液は鶏胸を調理する時（大抵は20：1：1で）にしょっちゅうしてますが
鮭でも美味しくなるのは「驚き＆なるほどそう言えばそうだ！！」って思いました！！是非やってみます！！！
、、断然焼き魚は炭で焼くとは言え、、実は鯖フィレ焼いて大根おろし＋酢＋砂糖を
「食事処さくらの料理教室」さんに初めて出会ったのが切っ掛けで時々はフライパンでも焼く様にもなりました！、、これはホントご飯泥棒でした！（笑）
こちら中欧なので台所にグリルはありませんが、生じゃけはスーパーで毎週手に入れています。私は塩麹や酒粕に漬けて、フライパンで焼いて頂いています。社食が高価過ぎてあまり健康的でもないので、毎日お弁当を自作しています。一番多いメニューは、グリーンピースご飯に、おかずの残りなどですよ。大変参考になる動画、有難うございました。
我が家はいつも鮭は茹でていますがふっくらしてこれも美味しいです
素晴らしいです。鮭の身の色つやで味の違いやパサつき具合の違い、口当たりの違いまで伝わってきました。こんなこと私は初めてです。あまりにおいしそうで、私も一日漬けを試したくなりました。研究シリーズ期待してます。みりんの使い方とその効果について研究していただけたら嬉しいです。
何度も👍を押したくなる動画です。
検証の結果のみをアップされてる方は多いですけど、実際に見れるのは嬉しいです。
『ブライン液』知りませんでした😮！
生鮭は臭みが気になり手が出ませんでした
早速この秋試してみたいです❣️ありがとうございます😊
火を通すと硬くなりがちな、お安い牛肉🥩
美味しくステーキでいただく方法を検証して下さると嬉しいです😊
安いので大容量パックで魚を買い冷凍するのですが、ブライン液に漬けるのはどのタイミングがいいのですか？調べたら、ブライン液と一緒に凍らせるパターンやブライン液煮付けながら解凍するパターン、解凍しきってから焼く前に漬けるパターンなど色々な方法があるようで、どの方法がいいのか分かりません！
１日とゆうのは、２４時間とゆう認識で合っていますか？
料理の世界では、よく「一晩寝かせる…」とかも聞きますが、そうではなく、まる１日でしょうか？
初めまして こんばんは😊
質問なのですが、冷凍して解凍した魚でも、同じやり方 ブライン液で美味しくなりますか？
ブライン液、ほんと異次元ですよね。
鶏胸肉は昔から漬けてて、これが一番差が出ると思っていたのですが、鮭もやってみます。
いつもありがとうございます。さくらさんの動画はいつも参考になります。
毎日作る奥さんを休ませて父さんが1つ上のコダワリをみせる料理の楽しさ。バカの1つ覚えにならないよう二つ、三つと増やしてみたいです。洗い物、後片付けも忘れずに。
大変興味深く動画の検証を拝見さけていただきました。とても有用な結果がみられて大変為になりました。サバやアジなともシャケ同様によく焼く機会がありますが、魚の種類が変わっても同じ方法で応用が利くのでしょうか？
ためになる研究、わかりやすい結果をありがとうございます。
個人的に、月曜日を魚曜日としていて、朝は鮭を焼くのが定番になっているのですが、
朝の1時間は難しいので、前日にブライン液に漬け込むのが良さそうですね。半日とかでも充分旨そうです。
今度やってみます。ありがとうございました。
グリルを使う時はアルミホイルを敷き、網目に沿って凹ませて使えば洗わなくて済みます。
焼き魚って焼きたてが美味しいのは当然なのですが、家族の食事がとれる時間がバラバラなので冷めても美味しい焼き魚があったらいいな〜って思っていました！
鶏肉をブライン液に漬けることもあるので、今度は魚にもやってみようと思います✨
こういう検証動画、さくらさんにとっては手間もお金も時間もかかって大変だと思います💦
でも、私にとってはものすごく勉強になるし有難いです🥹✨
スキップしたいのにストアにログイン出来ない…ログインコードがメールで返信されない お問い合わせフォームからもスキップでの問い合わせがなくて…
食材の調理の仕方でどれが美味しくなるか検証はとても参考になりります！
いつも詳しく説明してくれるので分かりやすくて本当に助かってます😊
魚料理でもう一つ気になるやり方があります。
それは塩鮭や塩サバの塩抜きのやり方です。塩分がきなって最近は控えるようななりました。でも食べたいんですよねー！塩焼きは美味しいし😄
そうしたら塩抜きのやり方があると知って調べて見たらいくつか方法があるみたいですが、どれが美味しくなるのか分からなくて試せてません。もしよかったらこれも一つの案として入れてもらえませんか？
これはナイスな企画です。
誰も塩ジャケの焼き方なんて気にしませんて。笑 と言いながら、たまに利用する温泉宿の朝食で出るしゃけは確かにしっとりして美味しかも。。。。
なるほど、、、そんな秘密が。
早速トライさせて頂きます。
ご馳走様！！笑
北米在住なので塩鮭がアメリカのスーパーに売っていないですし、BBQ用に売っているので切り身がありません。その為生鮭を自分で切り身にしてからブライン液に1日漬けてからオーブンで焼きました。凄く美味しかったです。前にインディアン居住区でインディアンの人達しか釣れない紅鮭を買って塩鮭にしたら「脂がノってすっごく美味しかったです」その鮭をブライン液で作ったら「最高」になると思います。美味しい焼き方の伝授ありがとうございました。
生鮭って、下処理の仕方もわからないし、めんどくさそうだと思って手が出なかったのですが、ブレイン液に1日つけるだけでそんなに美味しいんですね！ぜひ今度買ってみます！
ホッケの一夜干しなどの干物はどうなんでしょうかね
サーモンのような気がする
冒頭の、動画用に作ってないさくらさんの素の声が良かったです😊
塩焼き鮭は、生鮭では無く、甘口塩鮭をいつも購入しています😅魚焼きグリルで焼く用途で。
生鮭はムニエルとかちゃんちゃん焼きとか、フライパンに油を敷いて焼く物だと思っているので😅
昨日もスーバーの魚売り場で生鮭ばかりが目に入り困っていました。横に銀鮭の甘口塩鮭が有り購入してきました😅今度は、さくらさんの様に生鮭で塩鮭を自作してみます。
生鮭は身が柔らかくて、それこそ粉を付けてフライパンに油を敷いてムニエル等😅の調理法でないと身割れしそうで扱いが怖くて、塩焼きにはしていませんでした😅
魚好きの私には非常に為になる動画でした！調理法でこんなに味が変わるんですね！
１日ブライン液に浸けたシャケを焼いて弁当に入れます😋
これからどな検証シリーズが出るのか楽しみです☺
検証お疲れ様です！
なかなか自分で検証するのには時間もお金も胃袋も耐えられないので非常に助かります。
下記動画を参考によく鮭焼いてます。フライパン派より🫣
https://youtube.com/shorts/Vnebg1jWhzU?feature=shared