高血圧予防・ヘルシー料理◆押麦の野菜スープ｜jugemtv.com 薬膳料理
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＜料理詳細＞
調理時間：25分
塩分：1.7g
エネルギー：248kcal
野菜摂取量：60g
※1日350gが目安
●素 材･･･分 量（２人分）
押麦･･･大さじ６
自然塩・コショウ･･･少々
ブロッコリー･･･８０ｇ
さやいんげん･･･６０ｇ
玉ねぎ･･･１／２個
豆乳･･･５００ｃｃ
固形スープの素（お好みで）･･･１個
●作り方（時間：２５分）
１．【茹でる】
押麦は、塩を一つまみ入れたお湯に押麦を入れて、約５分茹で水切りします。
ブロッコリーは、子房に切り分けて、塩を一つまみ入れたお湯に入れ、軽く茹でます。
さやいんげんは、塩を一つまみ入れたお湯に入れ、軽く茹でます。
２．【具材作り】
さやいんげんは、茹でた後に２．５ｃｍ幅に切ります。
玉ねぎは、食べ易い大きさの乱切りにします。
３．【煮る】
鍋に、豆乳（５００ｃｃ）を沸かし、その中に固形スープの素、玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで煮込みます。
さやいんげん、ブロッコリー、押麦を加えて更に煮込みます。
塩、コショウで味を整え、煮立ったら、出来上がりです。
●コメント
ブロッコリーに含まれている栄養素の中で、意外に知られていないのがビタミンＫです。ビタミンＫは、『摂取が難しいカルシウムの代謝を促し、骨への吸収率を高める』役割を担っているため、骨粗しょう症予防に欠かせない栄養素です。また、カリウムも多く含みます。カリウムは塩分の中に入っているナトリウムの害作用を抑え、体外に排泄する働きがあります。 そのため、高血圧症の方にはぜひ採ってほしい栄養素のひとつです。たんぱく質、食物繊維・ビタミン・ミネラル分を含む押し麦などの雑穀は、老化防止に効果が高い食材です。
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