甘揚げが絶品！プロのきつねうどんの作り方【本格出汁つゆレシピ】

甘揚げが絶品！プロのきつねうどんの作り方【本格出汁つゆレシピ】

甘揚げも出汁つゆも美味しい本格きつねうどんの作り方を紹介です。市販の油揚げと手作り版の油揚げを使った甘揚げの作り方、本格出汁つゆと簡単出汁つゆの作り方などを動画で詳しく紹介です。家庭でお店の味を楽しめるきつねうどんです。

手作りの油揚げの作り方を紹介していますが、本来は専用の豆腐が必要になるので、市販の油揚げを使った方が無難だと思います。

本格出汁つゆについては2人前からレシピが変わるので下記で紹介しているレシピを参考にして下さい。他については単純に倍のレシピになります。

（材料）1人前
うどん・・1人前
油揚げ・・1枚
かまぼこ・少量
長ネギ・・少量

（本格出汁1人前）甘揚げ用も含む
水・・・・1000cc
煮干し・・30g
昆布・・・10ｇ
混合節・・30ｇ（さば・むろあじ）
花かつお・30ｇ

2人前：水1400cc・3人前：水2100cc・4人前：水2600cc
2人前：煮干し50g・3人前：煮干し62g・4人前：煮干し80g
2人前：昆布・18ｇ・3人前：昆布・22ｇ・4人前：昆布・28ｇ
2人前：混合節45ｇ・3人前：混合節65ｇ・4人前：混合節80ｇ
2人前：花かつお45ｇ・3人前：花かつお65ｇ・4人前：花かつお80ｇ

（本格うどんつゆ）
出汁・・・400cc
薄口醤油・40cc
みりん・・40cc（煮切り）
料理酒・・20cc（煮切り）

（簡単出汁つゆ）
水・・・・400cc
濃口醤油・20ccと小さじ半分
みりん・・60cc
料理酒・・20cc
塩・・・・4g
昆布の素・小さじ1/3
かつおの素小さじ1

（甘揚げ）1～2枚分
出汁・・・150cc
濃口醤油・25cc
みりん・・15cc
砂糖・・・20cc

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