【知ってお得！】豚こま肉が硬くならない下味の付け方

【知ってお得！】豚こま肉が硬くならない下味の付け方

今日は豚こま肉が硬くならない下味の付け方を紹介します。

塩・砂糖をもみ込むだけで炒めても、煮ても硬くなりません♪

玉ねぎに付ける、タレに付けるなど全くしなくて良いんです。動画の方法を普段の料理に取り入れて楽になっていただけたら嬉しいです♪

オープニング 0:00
硬くならない下味 0:48
生姜焼きで比較 1:46
肉の硬さをチェック 2:55
理由とお得情報 3:43

絶品！硬くない豚こま肉の生姜焼きのレシピ(3人分 20分)

材料
豚こま肉300g、玉ねぎ1個、しょう油大さじ1、砂糖大さじ1、生姜(すりおろし)大さじ1、塩、砂糖、油

①豚こま肉へ塩1.5g、砂糖約1gをもみ込み10分おく

②玉ねぎをスライスにする

③フライパンを中火で温めて豚こま肉に焼き色を付ける

④玉ねぎを加えて塩をひとつまみふり、よく混ぜる

⑤フタをして火を通し、しょう油、砂糖、生姜を入れてよく混ぜたら完成

浸透圧の話

水分は塩分のある方へ引っ張られます。

下味が付いていない豚こま肉はタレを入れると、急激に水分を取られて、硬いのに水っぽい状態になります。

下味がついている豚こま肉は水分の移動が緩やかなので、しゃきっと弾力が残った状態になります。

また、人間の舌は塩分が無いと旨味を感じにくいのです。なので下味があると豚こま肉本来の旨味が分かりやすくなって、料理全体の仕上がりがアップします。

さらに、下味を付けることで豚こま肉のタンパク質が網目状に変化します。この網で水分、旨味をキャッチ出木たまま調理ができるので、やはり下味がある方が美味しいと言う結果になります。

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