サクサクしっとりにこだわった「大人の唐揚げ」の作り方 # 322

サクサクしっとりにこだわった「大人の唐揚げ」の作り方 # 322

応援のチャンネル登録をお願いします→https://www.youtube.com/c/karucook
やはりクリスマスはチキンですね。そこで今回は定番のフライドチキンこと鶏のからあげ。
今回の作り方(掃除を除く)は手羽先や手羽元、ささみやむね肉でもOK。ちょっと大人の味でいて、やみつきになる唐揚げです。

何より雑味を落とす下処理が大事ですが、この作り方はたくさんの強みがあります↓
・水分補給でもある浸け地①。肉を柔らかくし、微かな苦味と甘さを与え味を底上げします。
・浸け地②は味付けと共に「内衣」のしっとり感を出します。
・「外衣」となる最後の付け粉は香ばしさとサクサク食感を加えます。
・浸け地②の内衣が肉を包むので、揚げ時に肉汁が出にくくなります。
・更にその内衣は粉の外衣(付け粉)を大粒で固めるため油も汚れ辛いです

ビールやオレンジジは味わって微かに感じる程度の隠し味ですが、
隠れていても味の底上げはしています。

オリジナルの作り方ですが、実に理にかなった作り方だと改めて思いました。

添えはザワークラウトやフライドポテトがお勧めですね。
あと豆腐皮があったので揚げて器にしました。ほぼ豆腐せんべいです。

豆腐皮とは豆腐干と似た作りのもので
2022年度食トレンド予測にも上がっていたヘルシー食材です。

しかし世の中には唐揚げ沢山ありますが、9割以上きちんと掃除していません。
脂肪は臭みと雑味であり、食感も悪く体にもあまり良くないものです。
カロリーも高いですね。鶏の脂肪は10gあたり90kcalなので結構落とせます。

固いスジも邪魔ですし、歯に挟まったりもします。
それらを取り除くことで邪魔の無い、鶏本来のクリアな味が出ます。

いつもの衣や味付けで構わないので、1度掃除を試すことをお勧めします。はっきり違いが分かります。

そして掃除することで鶏肉が一定の厚みとなり、
味付けや火の通りにムラも無くなります。

オレンジジュースと肉が合うことは言うまでもありませんが、
故・アントニオ猪木氏もアントンリブにオレンジジュース使っていました。
闘魂レシピには載っていないらしいですが、子供の頃に作るとこテレビで見たことありました。

しかしこの香り、近隣住民にとってはかなりの飯テロですね。

How to make “adult” fried chicken that goes well with drink

🎦チャプター
0:00　小話と鶏の掃除の重要さ
3:02　ひと口大にカット
3:22　浸け地①に浸ける
3:50　浸け地②を作る
4:37　付け粉を作る
5:06　今までのまとめ
5:21　添えにフライドポテト
6:11　豆腐皮でお皿
6:48　鶏に粉を付ける
7:16　冷凍保存する場合
7:26　調理開始
8:16　盛り付け・簡易ザワークラウト
8:39　完成！いただきますの食レポ
9:35　故・アントニオ猪木氏を偲びつつ
10:18　ED/材料おさらい

How to make “adult” fried chicken with special care.
🐓材料
鶏もも肉　　1枚
じゃが芋　中1個
豆腐皮　　1/2枚
サラダ油
塩・パセリ粉

・浸け地①
オレンジジュース 80ml
ビール 100ml

・浸け地②
ビール　　　　10ml
おろしにんにく 3g
おろし生姜　　 3g
玉子 1個
薄口醤油　　　10ml
小麦粉 30g

・付け粉
輪切り鷹の爪　 1本
オニオンフライ 20g
塩 4g
片栗粉 80g

① カットした鶏もも肉を浸け地①に浸け冷蔵。
　 90分ほど経ったら引き上げる
② 引き上げた鶏もも肉を浸け地②でよく揉みこみ冷蔵3時間
③ 浸け地②から引き上げ全体に付け粉で揚げる

🎦関連動画
【長野の郷土料理】山賊揚げ (長野ver.)の作り方 # 195

【ご飯にも酒にも】鶏の竜田揚げ・ディジョンソース(粒マスタードソース) の作り方# 36

🎅🎄クリスマス系🎄🎅
【2020クリスマス】丸鶏の捌き方とKFC(ナゲット.ポテト.スープ)の作り方 # 150

【さつま郷土料理④】クリスマスにお勧め「ごて焼き」(骨付き鶏もも肉の照り焼き)の作り方 # 253

【クリスマスに】ピンクのポテサラ・バジルペースト和えの作り方 # 200

🎵BGM
・[@Phalene]
Pop_swing

・[DOVA-SYNDROME]
パステルハウス.かずち

・[@PeriTune ]
Ramble

・[H/MIX GALLERY]
馬車道

・[魔王魂]
ここなっつかふぇ

・[HURT RECORD]
holly-night-carnival/たかゆき

おうちごはんは楽しく美味しく！
ごちそうさまのお粗末様でした。

チャンネル登録や高評価、コメントや拡散など
励みになるので応援の程よろしくお願いします。
あとTwitterではほぼ毎日料理上げてます
↓
かる（なんか少しアレな料理人）
Tweets by Karu9o9

ご意見、ご報告など　karu41@ahk.jp

🎵BGMや素材など💛
・ HURT RECORD　https://peritune.com/
・音楽素材 MusMus　http://musmus.main.jp/
・PeriTune　http://peritune.com/
・効果音ラボ　https://soundeffect-lab.info/
・甘茶の音楽工房　http://amachamusic.chagasi.com/index.html
・ノスタルジア http://nostalgiamusic.info/
・ポケットサウンド https://pocket-se.info/
・魔王魂　https://maoudamashii.jokersounds.com
・いらすとや　https://www.irasutoya.com/
#かる料理レシピch #唐揚げ #クリスマス