赤カブと菊芋の甘酢漬け
真っ赤な赤カブとシャリシャリっとした食感が楽しめる菊芋を、甘酸っぱい漬物にしました。いつもは赤カブの皮を剥かずに漬けるのですが、今回傷や汚れがひどかったので、皮を剥いて漬けました。本来はもっと赤く漬かるのですが、皮を剥いた分薄い色になりました。
材料
赤カブ 大４個 937g
菊芋 498g
粗塩 野菜の1.5％ 22g
米酢 450㏄
三温糖 150g
赤カブと菊芋の重さを量り、1.5％の粗塩を準備します。
重さを量り終わったら好みの大きさにカットします。
カットした野菜に塩と三温糖を混ぜ合わせます。
混ざり合ったら漬物容器に移し替えます。ボールに残っている調味料に酢を入れて、溶かしてこれも漬物容器に流し入れます。
蓋を閉めて圧力をかけ、冷暗所で１０日から２週間くらい漬けて完成です。