西川和尚のらくらく精進料理 ナスとキュウリのみそ炒め 蒸し暑い季節 簡単に
ナスの皮には「ナスニン」というポリフェノールの一種が含まれていて、眼精疲労にも効果があるといわれる。カリウムも多く、血圧の上昇を抑えてくれる。
キュウリもカリウムを多く含んでいる。ナスもキュウリも体を冷やす効果があるとされ、夏バテ防止にも良さそうだ。
作り方は簡単。ナスとキュウリをそれぞれ薄切りにして、炒めて調味料をからめるだけ。タカノツメの量はお好みで。ポイントは水っぽくならないよう、炒める前にしっかり水気を絞ること。器に盛って、ゴマを指先でひねって散らすと香りが立つ。
ぴりりと辛く、ご飯がすすむ。もう一品欲しい時にうれしいおかずだ。