イタリアンシェフが教える「基本のミネストローネ」【イタリアンプロ養成講座 vol.139】
第2回 Regalo Marketについて
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メンバーシップはじめてみました
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12/21発売
エノオグワインセット 2024ベストセラー
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エノオグワインセット 2024ベストセラー 泡泡白白ロゼ赤6種6本
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エノオグワインセット クローチ少量入荷
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エノオグワインセット クローチ少量入荷 泡泡泡白赤赤6種6本
3/4発売 イタリア旅行記&レシピ本
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ワインショップオープンしました
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明治屋さんの特設ページできました
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・蓮根
・ジャガイモ
・人参
・キャベツ
・ちぢみほうれん草
・カリフラワー
・ブロッコリー
・カブ
・トマトソース レードル2杯
・塩
・オリーブオイル
・パルミジャーノパウダー
Regalo
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Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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ガロファロ フェットチーネ
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ガロファロ ペンネ
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ガロファロ フジッリ(フィジリ)
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
39件のコメント
次回はこれを使ったリボリータ希望します！
野菜 inトマト汁なミネストローネ苦手だったからこのレシピ最高
ほんと値段が下がりませんよね
今の時期だとすごく贅沢な料理だ
今まで鶏ブロードで仕上げてましたが、水でもいいのですね。やってみます
小倉さんの尊敬出来る一番のところって、シンプルなのに高度な技術です！作り方やタイミングなど完全にわかるんですが、俺がやっても絶対ここまでうまくいかないのがつくる前からわかってしまうこと。素晴らしいの一言
まずは説明のカット笑った
愚直に即作りました。家族に大好評でした
ジャガイモの芽は取らなくて良いんですか？
こういうクタクタ野菜の類いって個人的には受け入れ難くて、絶対に食感生かした火入れしか勝たん！って思ってる派なんですけど、昔の日本の土臭い感じの野菜とか、イタリアの香りがキツい野菜とかには向いてる調理法なのかな、などと思ったり。
やっぱあの顔しないとダメだよねー
くっしゃくしゃにした熱い熱い主演男優賞演技
一口目は激熱くしゃくしゃ顔かと思ったら、二口目は平然、かと思った三口目に激熱くしゃくしゃ顔
もう良いだろ！って頃に食べる玉ねぎで震えちゃうっていうね
やっぱりあの演技？仕草？がないとしっくりこないですよ
女性スタッフの試食コメントも聞いてみたいっす😆
横で仕込んでいるボロネーゼにも目がいってしまう…(先日ようやくregaloで答え合わせできました！)
セコンド・ピアットだからフォークでというのもあるんですかね（リゾットと同じく）
ボリート同様、野菜を味わう料理は優しくて美味しそう。
1:29 後ろに可愛いだけじゃダメですか？いる
早く作りたい！！
ジノリのお皿ってそれぞれ何センチのものですか？
イチャモンじゃないです！まあ、またそれも良いという感じですが、最近「イタリア料理はムラの美学」がとてもかったるそうに言ってますよねw ♯1から見てるものとしてはそれはそれでまた一興なんですが、あまりにもかったるそうに言ってるのでコメントしちゃいましたw
先に野菜の繊維を壊し切る⋅⋅⋅などなど⋅⋅⋅このタイプは作った事ないです⋅⋅⋅いろんな野菜で楽しみたい♪
ミネストローネって、「汁物」ってイメージでしたが、「野菜の煮物」な感じのアプローチなんですね。美味しそう。
キャベツとブロッコリーは値段が高くて手が出ないですね…
ミネストローネ良いですよね。
料理するの面倒な時に適当な野菜でミネストローネ作って砕いたパスタ入れて食べてます。
最初に炒めるやり方は知らなかったので今度やってみます。
野菜室の在庫一掃セールしたい時にいいですね
こんなに野菜入るのか。いいな
二日酔いに最高なのかよ😆
「人参全然好きじゃないんで、逆に煮崩れて欲しいんで。」
私の普段の人参に対する対応と同じてホッコリしました(笑)
めちゃくちゃ優しいお味でした。疲れた胃に良かったです🎉身体に良さそうです✨
ミネストローネってトマト味過ぎて苦手だったけど、こんな作り方があるとは😮勉強になります。
すぐに作りました！水分を抜いてから塩を入れる、じっくり熱をいれる大事さがよく分かりました！
鬼才小林シェフは今見れなくなったのでうろ覚えですが確か野菜のブロード使ってて何よりパスタが入ってないのはミネストローネじゃないらみたいに言ってたけどそれについてどう思いますか？
逆サムライヘッドが気になって😂
なんとなく斉須政雄さんの料理哲学に近いような気がしました🤤
ボリートからのスパゲッティアラグラッサみたいに、ミネストローネからのペンネアラミネストローネとか応用効きそう😽
野菜が美味い店にハズレなしですね。
めずらしく小倉シェフがスプーン使ってる😊
これにお肉を入れて友達に出そうと思うのですが、やっぱり塩味を食材から滲み出させる為にパンチェッタの厚切りを使うべきでしょうか…？
奥さんへ毎年クリスマスにコースを作っているので、今年のスープはこれにしました！喜んでもらえました！ありがとうございます。
コンロのアルミホイルの貼り方知りたいです！
❤