ナスの切り方３種 乱切り・半割り・輪切り N.D.Kitchen Basic
【乱切り・大】
1 ナスを横に置いて包丁を45度の角度にして端から切ります。
2ナスを半周手前に回転させ、もう一度、45度の角度でカット。
※この時に、カットしたナスが”逆三角形”になるのを意識して切ると、迷うことなく乱切りができます
3カット→手前に回転→カット・・繰り返してガクの付け根まで切ります
4最後はガクの付け根ギリギリでカットし、実に残ったヘタを取り除く
【乱切り・小】
小さめの乱切りにしたい時の方法です
1ナスを縦半分にカットする
もっと細かい乱切りが必要な時は、それをさらに縦半分にカットし、4分の1の細さのナスを使います
2 ［乱切り・大］と同じように、ナスを手前に回転させながらカットしていく
【半割り】
1 ナスを縦半分にカットする。
ヘタを残したい場合は、そのままカット。ヘタが不要なら、先に切ります。
ガクの付け根ギリギリで切り落とし、実に残ったヘタを取り除く
2煮物にする場合は、切り込みを入れると、味の染みがよく、柔らかな口当たりになります
皮目から包丁を斜め45度の角度から1ー2ミリ幅で切り込みを入れていく。切り込みの深さは2ミリ程度。
格子状になるように切り込みを入れたら完成
【輪切り】
1ナスを横に置き、端から好みの幅で切っていく。8ミリ〜2センチ程度が使いやすい幅です。
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